來源：新浪科技

　　文 - 新浪科技 周文猛

　　餐飲品牌與掌握著海量餐飲消費洞察的外賣平臺合作，針對不同區域、年齡段用戶推出新的菜品、創新玩法，也許正在成為餐飲企業推陳出新、創造增量的新解法。

近期“天眼查”“中國商標網”等平臺接連顯示，四川海底撈餐飲股份有限公司申請注冊了多個“海底撈下飯火鍋菜”圖文商標，分類包括廣告銷售、餐飲住宿、方便食品等等，引發市場廣泛關注。緊隨其后，多家媒體報道跟進，海底撈下飯火鍋菜日前已在餓了么平臺上線260余家門店，100座城市的消費者已經可以點到。

近日，新浪科技從海底撈社區營運總經理張贏等人處確認：自今年6月起至今年9月，海底撈·下飯火鍋菜門店籌備數量已突破500家（線上已營業門店超過300家），訂單交易三個月內實現超100%增長，外賣火鍋門店提效明顯。

　　據張贏透露，至2024年，海底撈·下飯火鍋菜門店數量將繼續加速擴張至1000家。

　　“下飯火鍋菜”開啟熱銷密碼？

3個月門店數量突破300+，快速增長的背后，與外賣平臺的長期深度地合作，為新產品線的突破和未來增長奠定了基礎。

據張贏介紹，在餐飲外送領域，“一人食”“兩人食”始終都是最主流的用餐需求，海底撈一直在嘗試洞察和滿足這部分需求。在2022年，針對年輕客群的消費習慣，海底撈推出了外送套餐“青年套餐”“一人食”“兩人食”等特色套餐。這些套餐上線后，海底撈發現，新客比例一直很高，說明了在堂食之外，輕量化、小型化的火鍋用餐場景，有非常大的拓展空間。

在今年，海底撈希望把“一人食”的火鍋場景做得更加輕量化，進一步簡化調鍋底、涮煮等環節，只有這樣才能滿足大家在工作場合的用餐需求。因此嘗試開發了“海底撈下飯火鍋菜”這一新業態。“在火鍋菜的探索之路上，也感謝餓了么對于我們的數據支持”。張贏表示，下飯火鍋菜接下來是著重打造的精品快餐一人食的新業態，會以職場人士為主，提升外賣一人食的用餐體驗和品質，為打造高品質一人食外賣而努力。

　　結合海底撈在食材供應鏈、品控等方面的優勢，餓了么憑借自身在外賣平臺積累的大量消費者喜好、人群分布和口味、年齡等特征性洞察，助力海底撈“下飯火鍋菜”不斷優化，加速擴張。

與掌握著消費趨勢、營銷渠道等資源的外賣平臺合作，對新賽道的拉升效果顯而易見。“下飯火鍋菜”在7-9月上線后，因有效延續了海底撈既有品牌力、口味競爭力，在細分賽道切入精準、套餐配置性價比高，旋即贏得了消費者青睞。上線3個月里，訂單增長很快實現了翻倍。

　　業內：品質感飽腹或成為主流需求

對于“下飯火鍋菜”的上線，業內觀點認為：一人食小火鍋很好切中了單身經濟、宅經濟，不僅契合大眾快捷、高效的生活節奏，也切中了當下市場對性價比的追求。這種“帶有品質感的飽腹”，或將在很長一段時間內成為主流需求。

“我們以前的用戶，是一桌桌抓出來的。現在的外賣新用戶是流量統一分發的。精準服務之后精準地分發。數字化讓我們觸達用戶的方式更加便捷，更加高效。”張贏說。

新浪科技了解到，除了在“下飯火鍋菜”項目中與海底撈共創，推出了“全家福冒菜”等人氣新品，目前餓了么還與漢堡王、必勝客、西貝莜面村、永和大王等10余個品牌合作研發了30款新品，基于這些品牌目標人群的口味偏好洞察，提供新品研發建議和服務。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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