1.豬腦

豬腦的確含有一些蛋白質。但是如果你為了這個營養素而去吃豬腦的話，稍微有點得不償失。豬腦的主要含量還是脂肪，并且含有很高的膽固醇。因此，如果你要補充蛋白質的話，從營養的角度還是建議吃瘦肉會更劃算一些。

那么可以吃多少豬腦呢？

這個問題實在是有點難回答，畢竟吃火鍋的時候通常豬腦會和其他食物以及醬料一起吃，很難估算它的具體大小。但是從營養的角度上我建議能少吃則少吃（夾兩筷子意思意思就夠了)。

如果你一定要多吃的話，那么更加建議多吃蔬菜，少吃其他動物類食物，努力保持一個平衡。醬料也少加油 (包括芝麻醬、花生醬)， 畢竟豬腦的脂肪比例已經很高了。

2.毛肚

和豬腦相比，q彈爽滑的毛肚少了脂肪含量而擁有了更高的蛋白質含量。雖然毛肚的蛋白質含量還是稍微低于瘦肉，但毛肚所含有的維生素和礦物質不容小覷 （例如硒、鋅、維生素B12等)。在飲食搭配上，毛肚和肉類是一個類型的，都應該占整體飲食的25%，但在吃毛肚和涮羊肉的同時也別忘加蔬菜呀！

3.加工丸子

我個人覺得加工丸子吃的主要是一個口感，因為它的營養價值真的是太難估算了。雖然聽起來應該是個含有豐富蛋白質的食物，可是由于它的種類和做工，很難估算出它具體有多少蛋白質。

而且有些丸子是通過含有較高脂肪的肉類和淀粉制成的，因此也增加了碳水化合物和脂肪的含量。如果包裝上有食品價值表還可以參考一下，或者問一下商家大致是怎么做的。不過吃丸子還是主要圖個開心吧！

4.油豆泡

雖然是以豆腐為主料食材，但是從營養的角度上還是建議把它歸類為“油脂類”食物。經過油炸，里面就算含有一些蛋白質，但它的脂肪含量還是不容忽視的。豆泡和面筋這兩種食物我非常推薦選擇清湯去涮，因為這兩個食物格外吸油，所以還不如用清湯煮好后再沾點醬料食用。

5.小酥肉

在聊小酥肉之前先問大家一個問題：小酥肉是涮還是不涮？

肥瘦相間的肉切成小塊后裹上面粉再稍微油炸一下，香脆的口感絕對對得起小酥肉這個名稱！但是這里我們先不說小酥肉的營養價值，我想把重點放在食品安全問題上。

小酥肉如果在不涮的情況下，不用再次加熱，可以直接吃。但在擺放的時候需要盡量遠離那些“生”的食物（例如生肉、海鮮、丸子），并且需要注意的是，不要夾完生肉后用同樣的筷子（或者餐具）直接去夾小酥肉（或者任何熟食)。如果小酥肉一不小心被“生”食“感染”，那么還是建議涮一下再吃吧。

6.主食

吃火鍋的時候你還會吃主食嗎？這里的主食包括面條、饅頭、土豆、玉米、粉絲等食物。有些人覺得吃了面條等主食會太占肚子，吃不下其他食物了。也有人一定要把主食（例如面條）放在最后，覺得吃飽了再吃幾口面條才足夠有儀式感。

可是在日常的餐食中，主食可是占有重要位置的。一邊吃肉、菜，一邊吃幾口主食會有助于增強飽腹感，而不是面對一口鍋覺得可以吃個底朝天的感覺。也不要把主食硬放到最后，變得為了吃而吃，這樣會過于飽腹。

7.金針菇

享有“明天再見”這個稱號的金針菇在蔬菜中算是含有較高蛋白質含量的，可它通常“怎么進怎么出“，那么里面含有的蛋白質能被吸收嗎？

這里需要注意的是，金針菇的確比較難被消化，但是在我們認真咀嚼過后還是可以吸收到金針菇里面的部分營養素的。就算它不是那么容易被消化，但吃金針菇還是有助于我們腸胃蠕動，同時增加飽腹感的。平常吃火鍋時大家總是把重點放在肉上面，但蔬菜（例如金針菇、白菜、冬瓜、西紅柿等）也要多吃點呀。

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