新興千億級別消費型市場的預制菜，正迎來越來越多巨頭的參與。

2020年3月，海底撈推出“開飯了”半成品料理包；8月，西北菜巨頭西貝莜面村推出全預制菜品牌“賈國龍功夫菜”系列；同年11月，速凍火鍋料巨頭安井食品推出“凍品先生”，研發生產預制菜和火鍋周邊食材；今年8月，老牌商超巨頭永輝超市也開始發力，推出自有品牌“輝媽到家”，正式進軍預制菜賽道……

時間快進到兩周前，近幾年以一款“小龍蝦”獨步天下的信良記，舉行了一場新品推薦會，推出了香辣對蝦、香辣蟹、冷食兔頭、冷食扇貝肉、夫妻肺片等多款新品，力圖加大馬力攻克預制菜領域。

據信良記官方說法，該公司早在2016年就提出了“預制菜”概念，是行業內最早提出要做預制菜的企業之一，而小龍蝦也是其經典的預制菜品，最終目標是要成為小龍蝦+預制菜領域的獨角獸企業。

的確，自2016年至今，信良記憑借“小龍蝦”這一爆款產品創造了不少佳績：2020年全年營收超1.1億元，被稱為“小龍蝦第一品牌”；與羅永浩直播間的合作，更是讓信良記一度“火”遍全網。

然而，如今的預制菜賽道早已不同往日。新秀崛起，巨頭參戰，資本涌入，短短幾年間，預制菜迅速爆發，市場規模達3000億元，競爭也愈發激烈。

面對充滿火藥味的新格局，曾經炙手可熱的信良記，日子還能像之前那么好過嗎？

出圈的預制菜

預制菜火了。

預制菜，顧名思義就是預先制作出來的菜品，又稱“半成品”，以農、畜、禽、水產為原料，配以各種輔料，在中央廚房經過預加工而成；其通過冷鏈運輸進行售賣，消費者端只需要加熱或者簡單加工就能食用。

這種不需洗菜、擇菜的菜品，近年來越來越受消費者喜歡，尤其是更受年輕人們的青睞。在消費升級、懶宅經濟等一系列大環境利好因素的刺激下，預制菜市場迅速崛起。

中商產業研究院最新推出的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元。

如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6~7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場，長期來看我國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。

預制菜成為“美食界黑馬”，也引發了資本追逐、玩家涌入。

首先是那些專注于預制菜研發的“資深大佬”，其大多深耕B端市場，并打磨出了市場接受度高的明星產品。

現代半成品菜肴行業龍頭味知香便是其中的佼佼者，其建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系，在全國各大城市設有門店 1100 余家。

而更早做預制菜的蘇州好得睞自2002年成立起就面向B端布局預制菜市場，現已擁有加盟店達3500余家。

其次是具備成熟中央廚房體系的大型餐企，他們憑借自身在中央廚房、to C服務、線下店面、品牌建設等方面的資源與經驗，也在試圖搶占市場紅利。如開篇提到的海底撈、西貝筱面村、安井食品等等。

此外，生鮮即配平臺也紛紛入局：盒馬在2020 年3月成立 3R（即熱、即食、即烹）事業部，并推出盒馬工坊品牌，重點研發半成品菜、熟食產品及面點等；叮咚買菜也配有預制菜研發團隊，于今年9月推出“叮咚大滿冠”火鍋料理。

最后，C端預制菜賽道也開始異軍突起。僅今年以來，便有鮮物志、珍味小梅園、王家渡食品、三餐有料、尋味獅等面向C端的新興預制菜品牌獲得融資。

作為始終圍繞預制菜進行布局的老兵，信良記可謂見證了預制菜的崛起之路。

成也直播，敗也直播

2012年，信良記注冊成立，彼時正趕上中國餐飲行業新一輪的升級迭代，受益于國內外賣的快速增長，中小規模餐館數量持續增加。

這類餐館大多對制作時效有更高的要求，因此整個行業對標準化的預制速凍食材需求量也快速增長。

此時，信良記的主要業務是為B端的餐飲商家，供應以水產品為主的預制類速凍食材。

除與小南國、千喜鶴、避風塘、金百萬、大蝦來了等知名連鎖餐飲企業達成深度合作之外，其還為阿里生態的多個渠道供貨。

在To B端，信良記初步建立起了自己的供應鏈和服務優勢。

此后，消費市場呈現出新變化。在“懶宅經濟”“單身經濟”“消費升級”等一系列概念的推動下，越來越多的年輕消費者既想要偷懶和便利，又想要自由和新鮮，推動預制菜在C端加速增長。

信良記也意識到了消費市場的增量機會，逐漸從B端向C端轉移，進入市場更為巨大，競爭也更為激烈的零售端。

2016年，信良記推出小龍蝦預制菜，此后“小龍蝦”一直是信良記全力打造的爆款產品，尤其是疫情期間，收獲了越來越多“宅家一族”的青睞。

2020年4月1日，搭上了羅永浩直播帶貨首秀快車后，信良記小龍蝦一夜爆紅，而這也成了信良記備受爭議的開始。

2020年，信良記將目光鎖定在了火得一塌糊涂的直播帶貨，并將首秀定在了話題性十足的羅永浩直播間。

結果出人意料的好，直播當晚共售出46.5萬盒信良記小龍蝦，創造了小龍蝦售賣的歷史最高紀錄，也讓“信良記“這個品牌一炮而紅。

然而緊接著，質疑聲也紛至沓來：發貨太慢，刻意隱瞞臨期商品事實，商品品質被質疑……盡管羅永浩與信良記官方迅速做出了應對，但依然被推至輿論風口浪尖。

不過，正所謂“黑紅”也是紅，在信良記自己看來，雖然延遲發貨、小龍蝦“過期”等問題讓信良記的這場直播帶貨充滿了“槽點”，但這也是小龍蝦銷售規模擴大，品牌知名度提升的必由之路。

靠爆品能走多遠？

毫無疑問，小龍蝦是信良記打造的第一款商品，也是信良記迄今為止最出圈的拳頭產品。

華創證券今年8月發布的《預制菜行業深度研究報告 》提到，2020年，信良記小龍蝦已經成為天貓等平臺該品類的銷量冠軍。

不過，小龍蝦預制菜的進入門檻并不高，如果長期產品品類單一，缺乏足夠壁壘，就容易陷入同質化競爭漩渦。

目前電商平臺小龍蝦售賣企業不下百家，除了信良記之外，文和友、燕前堂、紅小廚等知名品牌產品位居銷量前幾名。

于是，在小龍蝦逐步跑通這套標準化流程之后，信良記也逐步擴大了產品的類別。例如，早在2017年11月，信良記就推出了椒麻仔姜魚頭、醬香魚頭、大閘蟹、香辣嗦螺等多款標準化產品，但反響均不及小龍蝦。

在天貓信良記旗艦店可以看到，銷量前兩名均為小龍蝦產品（不同分量），遠高于其它產品。

不止如此，相較于自帶網紅屬性，品種單一的小龍蝦，新產品的開發是個相對緩慢的過程。“我們從一個立項一直到產品研發出來，長的可能得需要8、9個月，接近一年的時間，短的也得需要3到5個月。”信良記創始人李劍曾在接受采訪時說道。

顯然，新品研發用時過久，很容易錯過很多機會窗口，尤其在年輕人口味說變就變的當下，遲一步很容易錯失全局。

與此形成鮮明對比的是，有“預制菜第一股”之稱的味知香，今年發布了上市后的首份半年報，營收超3.6億元。

這與味知香產品多元化布局密不可分，其在半年報提到，該公司已建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系，產品涵蓋肉禽類、水產類及其他類等數百種菜品。

預制菜黑馬“三餐有料”半年內完成三輪融資，備受關注，原因之一便在于定位年輕消費群體，提供早餐面點、中式正餐、西式牛排、火鍋食材以及網紅菜品等多種產品品類。

缺乏足夠的創新能力，尤其在預制菜賽道已成為熱門風口之一的當下，信良記想要進一步出圈，任重道遠。

事實上，留給信良記的時間并不多了。亞洲漁港、國聯水產、龍大肉食、新希望等老牌農林牧漁企業，紛紛表示要進軍預制菜賽道。

這些巨頭企業憑借其已有的B端渠道布局，原材料價格把控能力，冷鏈物流優勢及全國化布局的規模生產能力，已天然占據生產預制菜產品的諸多優勢。

未來，勢必還有更多巨頭企業殺入預制菜領域，跑馬圈地，而這都將是信良記在未來預制菜賽道上的強勁對手。

對于整個預制菜行業來說，一切才只是個開始，而在愈加激烈的競爭中，各類玩家也將迎來深度洗牌。

對于信良記而言，一時的熱鬧終歸只是表面。如何通過產品的創新迭代，挖掘新的增長空間，同時沉下心去打造精品贏得口碑，才是未來在消費市場中站穩腳跟并走得長遠的關鍵。

本文部分參考資料：

1.《從小龍蝦入手，「信良記」希望成為中餐標準化的第一品牌》，創公司

2.《預制菜試探舌尖底線》，財經無忌

3.《2020年營收超1.1億元，小龍蝦第一新品牌信良記爆發增長的秘籍》，藍鯊消費

4.《失控的預制菜》，靈獸

5.《干掉廚師？風口上的預制菜是否被高估了？》，紅餐網

6.《疫情過后，生鮮、餐飲、食品的新格局》，峰瑞資本

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作者/昔年

排版/恩碩

監制/小罅

出品/一味研究

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