火鍋是中國的獨創美食，歷史悠久，從2千多年前的戰國時期就有記載了；冬天來了，外面天寒地凍，屋內守著火鍋，涮著羊肉毛肚，別提有多愜意了；火鍋有哪些種類，包括哪些產業鏈，如何賺錢的，一起來了解下吧；

火鍋六大派系

火鍋按照地域、口味等，可以分為六大派系：以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋；以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以簡單快捷為特點的臺式小火鍋，韓式日式及海南椰子雞火鍋等；

火鍋為什么如此受歡迎

火鍋在口味、文化、運營方面有獨到的優勢，因此成為最受大眾歡迎的飲食；

火鍋產業鏈

隨著火鍋經濟不斷發展，火鍋行業產業鏈也日趨成熟；

火鍋產業鏈上游是火鍋食材原料的生產、加工與配送，常用原料包括肉制品、動物內臟制品、海鮮、蔬菜類、辣椒、香油等；火鍋產業鏈中游的火鍋調味料行業，含底料(占比80%)和蘸料(占比20%)兩大細分領域，中游的火鍋料制品，以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主；火鍋產業鏈下游的火鍋餐飲行業，主要包括傳統火鍋門店、火鍋外賣、新興方便即食火鍋；

火鍋行業市場規模

火鍋市場年均增長率約11%，預計2022年將超過7000億元；按照消費檔次來分，人均60元以下的占比最高，接近70%，其次是60-200元的；

火鍋種類占比

在火鍋行業中，川渝火鍋備受廣大吃貨喜愛，占64%市場份額；其次是北方火鍋、粵系火鍋；在川渝火鍋中，毛肚是吃貨們最喜愛的火鍋菜品，其次是肥牛、鴨腸；

火鍋品牌占比

火鍋行業進入門檻低，因此市場集中度低，前5名只占7%的市場份額，其中最大的品牌海底撈占比也只有3%左右；

火鍋店的成本和利潤

火鍋店的成本里，原材料進貨成本是最大的支出，約占成本的37%，其次是人工、房租，三者合計占比約2/3；一般來說，火鍋店的平均毛利率在50%左右，凈利率在10-15%；就餐飲行業來說，正餐、快餐行業的凈利率大約在6-8%，因此就經營效益方面來說，火鍋店還是不錯的，因此火鍋店開得這么紅火也是有一定道理的；是不是越看越饞了？快約上你的三五好友，一起來吃熱騰騰的火鍋吧。你們會選哪種火鍋，愛吃哪些菜品呢？

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