最近天冷，吃火鍋的人多了起來。

這樣的事也多了起來：

笑完了，我們不禁要問，為什么那位朋友會把抹布錯認成毛肚？

答案只有一個：

它倆長得有點像。

▽ 對比一下 ▽

毛肚不是肚

在各式各樣的火鍋菜品里，毛肚的地位比較不一般，因為它和黃喉、鴨腸一起，撐起了著名的重慶火鍋的半邊天，早期重慶火鍋甚至被叫做毛肚火鍋。

很多人都喜歡吃毛肚，但說不清毛肚是什么。

其實，毛肚是牛的“瘤胃”內壁的一層皮。

而大家同樣喜歡吃的金錢肚、百葉、牛傘肚，則來自牛的另外幾個胃。

這事說來話長，我們長話短說。

人們常說牛有四個胃，但，從解剖學角度看，牛只有一個胃。

所謂的四個胃，可以歸類成兩個不同的部分。

前胃：牛的前三個“胃”是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃，其實這些是食道的變異，里面沒有腺體，不能分泌胃液。

真胃：牛最后一個胃叫皺胃，是牛真正意義上的“胃”，可以分泌胃液消化食物。

只不過“牛有四個胃”的說法太普遍了，大家就一直這么用了。

牛的這四個胃，不是連成一條線的，而是交錯存在。

▽ 網上的示意圖 ▽

牛吃下的食物，按照瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃的順序流經這四個胃室，其中一部分在進入瓣胃前，會返回口腔再次咀嚼，這就是“反芻”。

當然，牛的四個胃都能吃，也都好吃。

▽ 牛的胃部剖開長這樣 ▽

我們吃的各種“牛肚”，來自牛的哪個胃？

◤ 毛肚

牛的第一個胃稱為瘤胃，內壁表面是疙瘩狀的突起。

這個胃是最大的。

把它洗凈，去除抽脂后，撕下來的那層皮就是黑色的毛肚。黑毛肚涮著吃，脆嫩爽口。

◤ 金錢肚

和瘤胃相接的是網胃，又叫蜂巢胃，表面有蜂巢狀或網狀的突起。

這是牛的第二個胃，口感柔韌，適合做鹵水，常被加工成金錢肚。

◤ 百葉

第三個是瓣胃，它是不是看著就眼熟？

這個胃的內壁表面有許多長條形、寬窄不一的瓣葉，上面帶小突起。

它加工后就是百葉，涮著吃口感爽脆，也是老北京爆肚等小吃的原材料。

◤ 牛傘肚

第四個就是牛真正的胃，一般叫它皺胃，這個胃的內壁上布滿螺旋狀褶皺。

皺胃負責分泌消化液，把牛吃下的食物消化掉。它的實際個頭比較小，作為食材不多見。

這個部分也叫牛傘肚、牛沙瓜，口感接近豬肚，炒、熘、燉、鹽焗都好吃。

毛肚和它的“火鍋戰隊”

前面說過，毛肚和黃喉、鴨腸一起，撐起了重慶火鍋的半邊天。

已知，毛肚來自于牛的胃部，那黃喉來自哪里？

黃喉

很多人看到“喉”這個字，都以為黃喉怎么也該和食管、氣管沾點關系。

然而，實際上黃喉是大血管。

黃喉，是豬、牛等家畜從心臟延伸出的那根最大的血管——通常為主動脈，又稱心管。

基本上，豬黃喉的可食用長度是60-70厘米，牛黃喉則至少有1米以上可用，而且口感更好，所以這些年牛黃喉更加流行。

從營養成分上來說，黃喉是由膠原蛋白、肌球蛋白等各種蛋白質組成，涮著吃，無比爽脆。

鴨腸

鴨腸，顧名思義也知道，它是指鴨的腸子。

十幾年前，火鍋還不像現在這么流行的時候，在加工白條鴨的地方，鴨腸污染還是個大問題。

挖坑深埋鴨腸費錢又費力，但又沒有很好的處理方法。當時還有人專門做“收購鴨腸、賣給魚塘”的生意，把鴨腸當做鯰魚的飼料。

如今，隨著火鍋紅遍大江南北，鴨腸的出路也多了，不必被當做廢料，價格一路看漲呢。

重慶火鍋最早起源于明清時期的江邊碼頭。

碼頭上的船工、纖夫，干的都是力氣活，需要便宜、便捷的就餐方式和高熱量的食物，因此孕育出了火鍋的原型。

而當時，他們吃的主要就是毛肚、黃喉、鴨腸鴨血等下水。

如今火鍋菜品的隊伍壯大了何止十倍，這些當年很便宜的食材，靠著絕佳的口感，也身價倍增。

由此可見，好吃的東西，終有一天會獲得全社會的認可。

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