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一方水土，往往養出一方風味火鍋。

在重慶火鍋里，涮羊肉，蘸有折耳根的蘸水吃，是不是多少有點奇怪？

所以，不同的火鍋，涮不同的食材，配不同的蘸料，才能讓自己的戰斗力飆升到 500%。要說我心中的火鍋必備食材，那也要按「鍋」來說。

去潮汕吃牛肉

全牛宴的潮汕火鍋，沒有云貴的黃牛、客家的手法牛肉丸就不用吃了！至于鍋底，清水底或牛骨湯足以。

圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

潮汕火鍋的牛肉，還不能是普通的牛肉，只有兩歲的云貴黃母牛或閹牛才可以。而且長途跋涉地來到潮汕的它們，值得擁有月薪 3 萬切肉師傅手下的那把屠牛刀。

圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

一頭五六百斤的牛，在庖丁師傅手下會變成一片片薄薄的牛肉片，有幾個特別部位的肉質，是我心目中的必點單品。

圖片來自紀錄片《風味原產地·潮汕》

脖仁，牛脖子尖峰的活肉，只有經過短暫的冷藏，才能讓它擁有大理石般的肌理。

它也是整頭牛最稀有、最好吃的部分，作為菜單里的隱藏款，倘若有幸能吃上一口，那嫩中帶點勁道的口感，不禁感嘆：我不殺伯仁，脖仁卻因我而亡！

圖片來自紀錄片《風味原產地·潮汕》

吊龍，位于牛脊背部，庖丁將它們塑造成蝴蝶般對稱的花刀。而兩側整塊的長條肉吊龍伴，雖說是吊龍官宣的老伴，卻也被他們活生生地拆散。

圖片來自紀錄片《風味原產地·潮汕》

還有天生"油"物的胸口撈，黃中帶白的它是胸肉部分的軟組織，也是潮汕稀有的獨特料理。

圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、嫩肉、肥胼……這些牛肉圈的武俠們，各個讓人垂涎三尺，但想要品出它們最鮮的味道，需記住下面這份涮肉時間秘籍。

胸口撈 2 秒，脖仁 5 秒，吊龍、嫩肉 8 秒，三花趾、五花趾、匙仁、匙柄統統 10 秒。

圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

還要配合著一吊雜質，二吊血水，三吊纖維的「三起三落」手法，才能嘗到不同部位那恰到好處的細膩口感。

那用兩根鐵棒千錘萬鑿的牛肉丸也不能缺席，畢竟它的彈嫩，連挑剔的牛肉愛好者，也大呼過癮！

圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

再配上咸香甜辣的沙茶醬，一口下去滿嘴都是汁水，絕對是任何一個地方都吃不到。

去云南吃野生菌

云南這個多彩民族文化的大省，溫濕的氣候和大面積的森林山地，為菌子生長提供了得天獨厚的條件。在這吃火鍋，任何山珍海味，都比不上一鍋野生菌子。

圖片來自紀錄片《生如活佛》

但想要吃好這頓火鍋，你還少不了一頓真假難辨的科普，否則很有可能是“紅傘傘、白桿桿，吃完一起躺板板”。

圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

雞油菌、老人頭和青頭菌是這鍋食材的標配，長得像放大版金針菇、縱向排列的細胞雞樅才是那道最"雞"不可失的頂級美味。

雞樅 - 圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

它那難以言喻的美味咀嚼感和濃郁鮮甜中帶有的動物性肥甘，連苦行僧都不忍放過，更何況我這些凡人。

圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

一鍋濃郁的黃油雞湯，菌子們不約而同地奔赴其中。呈現各異清鮮和滑嫩的它們，裹上滿滿的蘸水，脆嫩潤滑得讓人口欲得到極大滿足，味蕾交織間，沒有人會再想著吃肉。

海南椰子雞火鍋 - 圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

還有去海南吃椰青水里涮的走地雞；

重慶火鍋 - 圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

去重慶吃九宮格里的毛肚、黃喉和鴨腸；

貴州酸湯魚火鍋 - 圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》

去貴州吃紅酸湯里的鮰魚或黃骨魚；

總之，吃火鍋這事，沒有必備的食材，只有最對的食材，畢竟食無定味，適口者珍。

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