這才是吃火鍋的正確姿勢中國食品報官方平臺2023-12-06 03:02中國食品報官方平臺2023-12-06 03:021

時間：2023-12-15 01:41:46來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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打開冬天的正確方式，一定少不了一頓鮮香麻辣的火鍋，三五好友圍坐，談天說地、好不暢快。那么吃火鍋到底健不健康？又怎么安全又健康地享受美味呢？

從這兩點來看火鍋其實還算健康

跟油炸、高溫炙烤比，

火鍋確實健康些

油炸、高溫炙烤會產生潛在致癌物丙烯酰胺等有害物質。世界衛生組織把油炸、高溫炙烤列入2A類致癌物清單，尤其富含碳水化合物的食物，經過溫度在120℃以上高溫烹調時，會產生丙烯酰胺，是屬于明確的致癌物。

而相比來看，即使是紅油火鍋，上面飄層油下面大半層是各種高湯，加熱后湯部分沸騰的溫度也就100℃左右，從這方面來說，火鍋反而是一個比較健康的選擇。

一頓吃多種食材，營養均衡

根據中國居民膳食指南推薦，建議每人每天至少吃12種食物，是不是覺得很有難度？但是一頓火鍋就能簡單完成這個KPI。

不管是中餐還是西餐，幾乎沒有誰能像火鍋一樣，能在一頓之內吃到多種食材，有葷有素，有紅肉也有白肉，有葉菜也有薯類，有魚蝦也有內臟，食物品種齊全，種類多樣，從這個角度來看，火鍋的營養均衡做得很好。

如何挑選食材？

優先選擇資質齊全、流通渠道清晰的商超、農貿市場等，選擇新鮮、衛生的食材。

購買火鍋底料等預包裝食品時要查看產品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況；查看產品標簽是否存在無廠名、廠址、生產日期、保質期或超過保質期等情況。盡量選擇生產日期較新的產品，同時還應注意查看標簽上標注的營養成分表和產品質量等級的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低、質量較高的產品。

購買散裝魚丸、蔬菜干制品、粉絲、粉條等常見火鍋散裝食品時，要查看食品色澤是否新鮮自然、是否存有異味等。

選購毛肚、牛百葉、黃喉等水發產品時，需警惕個別不法商販售賣的用雙氧水、甲醛等化學物質處理后的有毒食材，如那些看起來顏色雪白的牛百葉、氣味沖鼻且一扯就裂的毛肚等，可以采用“一看二聞三手感”的方法來盡量避免和這樣的食材相遇。

購買牛羊肉卷等，盡量避免明顯低于市場價的所謂“促銷商品”，注意查看紋理、緊密度及顏色，選擇紋理細膩明顯、肥瘦肉緊密相連、顏色過渡自然的產品。品質較好的牛羊肉卷下鍋后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鮮香。而品質差的牛羊肉下鍋后則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。

吃火鍋葷菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3，因此建議多選購些蔬菜和菌類，如生菜、西芹、白菜、金針菇以及香菇等。選購素食類食材時如海帶，需留意普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色，盡量不要購買那些看起來顏色翠綠鮮亮的海帶；選購蘑菇時，有些蘑菇摸上去有點黏糊糊的，但這其實是正常現象，反倒是那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能暗藏隱患。

煮熟涮透才能更安全

火鍋材料眾多，可選擇性強，但火鍋材料若未經妥善處理或徹底煮熟而貿然吃下，可能會引起身體不適。因此，無論在火鍋店，還是在家中，都應注意食品衛生安全。

食物徹底燙熟煮透

毛肚現，牛蛙、泥鰍等體內的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死。

食材務必生熟分開

家庭涮火鍋，應注意食品原料在燙煮前應徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

保護腸胃呵護健康

注意科學合理的葷素搭配，避免暴飲暴食；不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫熱后再食用，避免燙傷口腔和食道黏膜；避免刺激性冷飲，冰鎮啤酒配熱辣火鍋雖然一時很爽，卻易產生腹瀉等腸胃問題。最好搭配溫水或常溫飲品，如酸奶、現磨豆漿等，既可以緩解火鍋的辣味兒，也不會引起腸胃的“抗議”。

火鍋不宜吃太久

煮火鍋超過1個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反復刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，易導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病；火鍋湯雖然味道鮮美，但反復沸騰后不僅沒有營養，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會融入湯里面，所以無論是正常人群、減肥人群還是痛風患者都不建議飲用。

健康吃火鍋還要注意什么？

紅油鍋里的油脂大多是動物油，含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會增加肥胖風險，也會給血管帶來不可小覷的傷害。所以建議首選清湯鍋底，如果覺得口味單調，也可以選擇番茄鍋底、菌湯鍋底。