【醫學小常識】嚴選食材合理搭配冬日火鍋護腎味美

時間：2023-12-15 00:54:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本期專家：北京中醫藥大學東方醫院腎病科副主任醫師郭穎博、副主任醫師郭曉媛

說起秋冬季節，最受歡迎的美食莫過于火鍋了。無論是三五好友小聚，還是親人闔家團宴，火鍋總是包容調和眾口、烘托熱烈溫暖氛圍的最佳選擇。

冬季與腎相應，許多廣受歡迎的火鍋食材也是冬季補腎的佳品，所以如果對食材進行合理搭配，還能在享受美味的同時還能起到養腎的食療作用。羊肉是溫中暖腎，益氣補虛的佳品；羊骨則溫補腎氣、強壯筋骨，因此選擇羊骨熬制的湯底以及涮食羊肉對改善腰腿冷痛無力、小便清長等腎陽虛癥狀有較好效果。但是對于脾胃虛弱者，不建議食用過肥的羊肉，可選擇用粳米與羊骨湯熬制成火鍋粥底。其實很多濃香誘人的鍋底是用各種辛香溫燥的香料熬制出來的，對于存在潮熱盜汗、心煩失眠、口干等腎陰虛表現的人群來說則不宜食用，但可使用適量瑤柱（即干貝柱）吊制火鍋湯底，這樣不僅能大大增加鮮美的程度，還具有滋陰補腎的功效。枸杞子被認為是滋補肝腎的佳品，也是很多“養生”鍋底的基礎食材，然而對于腎陰虛火旺者不宜食用過多，每日不超過5粒為佳。涮品可選擇具有滋腎養陰功效的生蠔、蛤蜊等，蘸料盡量避免使用大量蔥蒜辣椒調制，建議選擇海鮮汁突出食材本味，可佐少量檸檬汁，去腥增香的同時具有生津的功效。而如果有腰酸乏力、夜尿多，但怕冷癥狀不突出，則可以選擇山藥、銀耳等具有補益腎氣但味甘性平的涮品。韭菜花是搭配羊肉的絕美蘸料，同樣具有溫腎陽，強腰膝的作用。火鍋雖好吃，但在品嘗美味的時候也要有所注意，例如感冒或發熱期間不宜食用；平素容易口咽干燥或口舌生瘡的“易上火”體質人群不宜大量食用，或可在食用時搭配白蘿卜、冬瓜等清肺生津消食的涮品。

然而，如果搭配不當或不加節制，美味的火鍋就可能成為導致腎臟疾病的元兇。很多老饕都開玩笑說火鍋局就是高尿酸患者的聚會，“飯局散，痛風犯”是有一定道理的。高尿酸血癥不僅可以誘發痛風，導致尿酸性腎病、尿酸結石生成，還可能此外高尿酸血癥還是心血管疾病的獨立危險因素。一頓火鍋齊聚了鮮美同時也富含嘌呤的各種食材，如果集中大量食用勢必會導致血尿酸升高。牛羊肉、海鮮、動物內臟、豆制品、菌類都是嘌呤榜單名列前茅的明星涮品，如果鍋底本身就是由高湯制作的，即使規避了高嘌呤涮品，食用高湯涮制的低嘌呤食材、直接飲用湯底、蘸食芝麻醬、花生醬、花生碎等高嘌呤蘸料都會增加嘌呤攝入。眾所周知，高鈉飲食與高血壓、腎臟疾病的發生發展有著密切聯系。火鍋湯底、腌制的涮品，以及蘸料中的醬油、蠔油、韭花醬、腐乳汁及各種調味醬都是在不知不覺中增加了鈉的攝入。因此在進餐過程中要避免一次性攝入大量高嘌呤食材，著重品嘗食材本味，蘸料淺嘗輒止，才不會讓火鍋成為腎臟“美味的負擔”。

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