打包火鍋回家吃？先別急著拒絕！“大斌系”火鍋的“外賣養成計劃”，離開堂食，拯救宅在家里的你

時間：2023-12-13 17:08:14來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近

微博上流行一個話題：

疫情結束后你最想去哪里？

最想見誰？

最想吃什么？

結果受調查的人群顯示

最想吃的東西排名前三的就是

火鍋

串串

燒烤

經過大半個月的憋悶

長沙不少餐飲店都在嘗試逐步復工

那么

大家最期待的火鍋

什么時候才能現身呢？

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打包火鍋回家吃？

一些人“內心是拒絕的”

火鍋外賣開始的第六天

營業額只有個零頭

這是湖南復工后的第一個周末，記者來到了長沙解放西路。原本應該人流如織的地方，現在只有聊聊落落的幾對熱戀中的男女在街上溜達。而頗受年輕人歡迎的斌弟鹵味火鍋店外，總會有不少年輕人，駐足觀看，詢問，可等了一會，年輕人都會搖頭離開。

斌弟鹵味火鍋店的大門，被兩張桌子給堵住了。

雖然斌弟鹵味火鍋已經開店五六天了，但是因為受疫情影響，現在只開放了“外賣”，不接受堂食。

原本，四百多平的店鋪內，沒有一桌客人。而斌弟鹵味火鍋店、大斌家串串火鍋的創始人“大斌”，這幾天也守在了店里。

“大斌”五年前從海底撈辭掉了服務員的工作，回到湖南長沙開始創業，短短五年的時間，將大斌家串串火鍋，斌弟鹵味火鍋開得長沙到處都是。

從最開始的一個小店十張桌到現在長沙八十多家店，事業在擴張，大斌也“發福”了不少。可打從元宵節過后，“大斌”發現體重又開始縮水，自己已經好多天沒有好好休息了，每天都有點“焦慮”。

原本大斌家串串火鍋、斌弟鹵味火鍋就打算在大年初五開業，備貨不多，如今推遲了大半個月，食材的損失并不大。可是，疫情之下，不提倡聚餐，這對“火鍋社交”是一種致命沖擊。從安全角度出發，拒絕堂食，“大斌”跟他的團隊，不得不向自己從來沒有接觸過的“外賣”，尋找“B計劃”。

斌弟鹵味火鍋店、大斌家串串火鍋創始人金斌：休假的時候，我當時看不到疫情什么時候結束，我們大家吃火鍋的需求肯定是有的，場景我們可以發生改變，可以調整，以前是約朋友到火鍋店來吃火鍋，現在可能在家里，來吃火鍋，還是吃火鍋，吃火鍋的事情沒有變，只是消費的場景發生了改變。

可從開張到現在6天時間，B計劃的每一步都走得不太容易。

斌弟鹵味火鍋店、大斌家串串火鍋創始人金斌：（肯定要開張）長沙地區幾十家門面，我房租成本就有幾百萬，這個是肯定要付的，主動減免租金的房東，還是少，疫情之前，我們沒有采購任何物資，物資要采購是個天大的難題，口罩這個東西去哪里買，這個難倒大家的問題，就是要把防控工作的東西買齊的話，就已經很不容易了。

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火鍋外賣的第七天

點單量較前日增長兩倍

在磨合中調整方向

培育“火鍋外賣”新市場

記者采訪的那天，正是斌弟鹵味火鍋長沙解放西路店重新營業的第六天，因為點單量不多，晚上8點多，店長就早早地關門了。但是，第二天下午，當記者再次來到解放西路店。一天不見，店里的情況卻讓我們有些意外。