導讀：第一次聽到樂樂媽這個品牌還是在2019年，新疆獨山子的一位哥們給我講，他家人購物都在社群團購上，已經不怎么去線下超市了，當時的這番話給我留下了非常深刻的印象。

如何，讓杰哥帶大家一探究竟。

費習慣被改變了。

傳統便利店和超市也迅速根據消費習慣調整貨品結構，新增即食產品，各種佐料、配料的占比，很多過去只在大型超市有售的烘焙材料、烘焙用具，現在便利店也有售了，更有一些專業食材超市在近年時間紛紛展現。

首先讓杰哥給您科普一下烘焙所需食材：

面粉

烘焙第一步肯定是要認清超市里常見的面粉種類。

低筋面粉，這種面粉比較適合用來做質地松軟的蛋糕，像紅絲絨蛋糕啦，黑森林蛋糕啦，維多利亞海綿蛋糕啦，都可以用低筋面粉來做基底。

中筋面粉，這是在超市里可以買到的最“簡單”的面粉。

這個面粉適合做任何“死面”的糕點，“死面”就是用涼水現和現用的面，耐煮，口感勁道。像餃子皮啦，餡餅皮啦，面條啦，意大利面啦，小餅干啦等等，都可以用中筋面粉。

順便說一句，如果家里沒有低筋面粉的話，中筋面粉也一樣是可以用來做蛋糕的。

上面提到的中筋面粉通常使用的是軟質小麥，面筋含量低，筋力弱，如果想要做口感勁道一點的面條，可以選擇高筋面粉。

高筋面粉使用的是硬質小麥，面筋含量高，筋力強。從這里我們還能得到一個小經驗：只要見到進口面粉有Strong或Bread Flour的字樣，大家就知道這就是高筋面粉。

“面粉”也可以用蛋白質含量高低依序可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。另一方面，以顏色及含胚率來區分時，則可以分為一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。

高筋粉：水份12%，粗蛋白質13.5%以上，蛋白質含量平均在 11％-13.5%，而通常蛋白質含量在11%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包、面條等。

中筋粉：水份12％-13%，粗蛋白9％-11％以上，通常用來做大家最為熟悉的饅頭以及中式甜點等。

低筋粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下，通常用來做蛋糕、餅干等

全麥面粉――小麥粉中包含其外層的麩皮。使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成份相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

裸麥粉――裸麥磨制而成，因其蛋白質成份與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋粉混合使用。

麩皮――小麥最外層的表皮，常當作飼料使用，但也可摻在高筋粉中制作高纖維麩皮面包。

小麥胚芽――小麥在磨粉過程中將胚芽部份與本體分離，用作胚芽面包的制作，小麥胚芽中具有豐富的營養價值，常用于孩童和老年人的營養食品。

黃油

甜品烘焙中選用無鹽黃油。如果是做菜烹飪可以選用含鹽黃油。

甜品中也可以使用少量的含鹽黃油，因為少量的鹽會讓甜品嘗起來更甜，但是掌握不好量的就老老實實用無鹽黃油吧

黃油的本質就是脂肪，低脂黃油是用一部分人工混合物代替了一部分脂肪，達到相同的口感。涂抹在面包上或者煎牛排時可以使用。但是烘焙過程中盡量不要用，有時候脂肪含量達不到，是會翻車的。

芝士

芝士（Cheese）是制作西點過程中的另一大原料，大家去超市采購之前也需要大概了解一下超市里常見的芝士種類。

馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）是制作意大利甜點提拉米蘇必不可少的原材料之一。意大利品牌Galbani已經有百余年歷史，它家的馬斯卡彭芝士一直以高品質著稱，口感非常細膩綿密，奶香濃郁。

除了制作甜點可以用到馬斯卡彭奶酪之外，在家自制意面醬時，也可以加入一些，使意面醬更濃稠更香喔。

糖

粗砂糖，細砂糖都屬于白糖范疇內。烘焙建議大家選細砂糖就可以了，基本適用于每種烘焙食物。粗砂糖用在烘焙里容易有顆粒感。

酵母

酵母是天然的微生物，十分健康，起發效果也很好，做面包饅頭都是最合適的，但是對溫度有要求，如果室溫低可能達不到想要的效果。

各種烘焙器具

包括打蛋器；量杯量匙；打蛋盆；分蛋器；硅膠刷；硅膠刮刀；

梯型刮板；面粉篩；6或8寸活底圓形蛋糕模；烘焙專用油紙及油布等。

杰哥重點參訪了烏魯木齊大觀店食材超市。

大觀店位于米東南路的云鼎大觀小區內，是一家具有社區特色的食材超市。

樂樂媽食材店最具特色的是各種烘焙食材商品。

杰哥看到店面不大但很精致，靠墻多組冷藏柜分別陳列各種品牌的奶油、芝士、黃油、奶酪、牛奶、椰奶、燕麥奶。。

普通貨架陳列各種烘焙用面粉、食用油、糖、蜂蜜、沙拉醬、番茄醬、芥末汁、特色醬油等

烘焙用具主要有打蛋器、量杯量匙、打蛋盆、分蛋器、硅膠刷、硅膠刮刀、梯型刮板、多種模具、錫紙盤、面粉篩、油布。

冷凍柜內還有多種預制菜、生鮮食材：凍蝦仁、海魚、生蠔鮑魚、雞翅、雞柳等

各種火鍋食材、冷凍即時商品、包子餃子、手抓餅。。

杰哥注意到樂樂媽食材店里沒有普通社區超市里的生鮮蔬果單品，重點大分類集中在烘焙食材、烘焙周邊用品、冷藏冷凍即食單品、火鍋冷凍食材等，和周邊小店相比，走的是差異化競爭。

同時，線上小店及配送都已完善！

小小建議：

入口貨架和小地推組合有些影響顧客視線、同時影響周邊貨架商品銷售，建議做輕微調整。

2.每天制作一些烘焙小單品，如：小蛋糕、小餅干、面包、芝士等、即可以和烘焙食材做相應陳列展示、烘托食材超市特色，也可帶來銷售，拉動各種食材商品的銷量。

杰哥希望有更多的本土特色超市出現，越做越好!

——End——

作者簡介：杰哥，“杰哥零售”出品人，專注于零售商超、便利店、新零售業態作者，關注本土行業發展、分享最新行業動態，感謝關注！

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