火鍋食材零售市場日漸火爆。2月1日，主打火鍋生鮮食材的山西查特熊科技有限公司（以下簡稱“查特熊”）宣布完成百萬元種子輪融資。類似查特熊這樣盯上火鍋零售食材市場的企業不在少數。有數據顯示，僅一年我國火鍋食材相關企業就新增超過3000家，這也讓該類企業冠上了“新晉網紅”的名號。事實上，火鍋食材的門檻并不高，但也正是這樣，供應鏈能力成為了行業賽道的決勝關鍵因素之一。

企業提供

扎堆入局

2月1日，查特熊宣布完成百萬元種子輪融資，由爬手食品創始人王亞軍個人領投。據悉，查特熊是一家火鍋生鮮食材集合店，成立于2020年11月，為消費者提供社區化火鍋生鮮一站式到家服務。

查特熊主打產品包括火鍋、燒烤、中餐食材和廚房用品四大類，產品SKU已超300個。其中，火鍋食材包括鍋底、蘸料、肉類、涮品、凈菜、丸滑水產和主食菜品等；中餐食材包括半成品食材和飲料啤酒；廚房用品包括調味料和火鍋器具等。

看上火鍋食材零售生意的并非只有查特熊。天眼查App數據顯示，近六成的火鍋食材相關企業成立于一年內（全部企業狀態）。2020年，我國火鍋食材相關企業年增量迅猛上漲，全年新增近3400家火鍋食材相關企業，同比上漲216%。

與此同時，以鍋圈食匯為代表的火鍋食材店獲得資本市場看好。2019年8月，鍋圈食匯獲不惑創投4500萬元A輪投資；2019年10月，鍋圈食匯獲三全食品5000萬元A＋輪投資；2020年2月24日，鍋圈食匯宣布完成5000萬美元B輪融資，本輪融資由IDG資本領投，嘉御基金、不惑創投跟投。鍋圈食匯在半年時間連續完成三輪融資，目前累計融資金額超過4.5億元。

此外，九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋、火鍋物語等品牌也紛紛于2018-2019年加入該賽道。而人們熟知的三全、國美、蒙牛等企業也在2020年跨界布局火鍋食材超市賽道。

快消品新零售專家鮑躍忠告訴北京商報記者，零售的發展正逐步走向專業化，特別是圍繞著新消費場景下的消費需求，形成了更有特色的專業化零售形式，而火鍋食材滿足了消費者需求，因此這種零售形式獲得了快速發展。

各自為戰

雖然入局者眾多，但各企業打法不盡相同。

業內普遍認為，火鍋外賣“鍋便利”是火鍋食材行業賽道的雛形。早在2014年，河南鍋便利火鍋餐飲服務有限公司成立，主要包括火鍋體驗店、火鍋食材超市以及火鍋外賣三部分。鍋便利在餐飲行業引入了O2O模式，是一家集呼叫中心、專業配送、電商平臺、實體店面于一體的立體、互動便利的火鍋服務商。消費者可以通過網站、微信、電話等方式訂餐，人均消費50元左右，比一般在火鍋店堂食便宜約20%。但業內人士稱，鍋便利的模式更像是“新瓶裝舊酒”。

同樣成立于河南的鍋圈食匯，是一家火鍋燒烤食材供應商，通過全品類一站式火鍋食材，然后延展至家庭半成品食材供給，目前已擁有超過5000家門店。其產品超過400種，涵蓋蘸料類、小吃類、川渝特色類、燒烤系列、酒水類、粉面類、用品用具類等。鍋圈食匯主要通過以“互聯網+食材”的B2B、B2C運行模式，將線下門店與線上商城同時運行。

與上述企業不同的是，蒙牛入局則與原有的冰激凌等業務相結合。近日，蒙牛“火鍋食材超市+冰激凌店”——冷冰器正式開業，該店是蒙牛冰品事業部首家社區生態店，由南昌分公司設立。

“查特熊核心競爭力專注門店運營模式，門店生存是品牌運營過程中的重要部分，做好一個品牌就必須做好門店盈利的基礎，品牌才會長久穩定。”查特熊相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，查特熊旗下有300多個SKU，核心火鍋底料產品為自己生產，其余為合作生產及市場通用商品，這樣做降低了物流環節費用，給門店帶來了更多利潤空間。

王亞軍分析稱：“火鍋食材超市在目前的門店來看，都不具備擁有屬于自己的核心競爭力，都還在瘋狂地賽跑和打磨。”

供應鏈成關鍵

中國食品產業分析師朱丹蓬說，供應鏈的完整程度將決定火鍋食材零售企業的成敗。如今，整個競爭賽道已經發生變化，從包裝到價格、品牌以及推廣團隊，已經到達了同質化發展階段，而供應鏈方面是競爭對手很難短時間復制的一個環節。

業內人士稱，一般而言，火鍋食材企業自建工廠需要消耗大量資金，一個普通工廠大概需要1億元左右，而要建立綜合性工廠，則需要更多的資金投入，這對于火鍋食材這個新興行業來說，成本有些高。因此，與上下游企業合作，建立更具有協調性的供應鏈也不失為一種好的選擇。

查特熊也將“完善供應鏈”作為獲得融資后重點發展的方向。查特熊相關負責人告訴北京商報記者，查特熊融資后主要以“門店快速擴張”“數字化門店管理建立”“供應鏈完善”為三大重心，2021年查特熊全年規劃“全國招商700家，落地運營達到500家”的布局體量。

鍋圈食匯也正在發力供應鏈反面。據了解，鍋圈食匯已與三全、太太樂、安井、雙匯集團等500+家工廠合作，建立全國十大倉庫和四大研發中心。

“火鍋食材賽道上有三個重要的節點，第一個是招商加盟的擴張能力，第二個是供應鏈的整合和物流配送的能力，第三個是門店精細化運營的能力。目前這個賽道都還處于快速擴張期，然而頭部效應已經出現了負面增長，就是開業率小于閉店率，但是這個市場的背后和前端的載體是擁有巨大市場潛力的。”王亞軍表示。

朱丹蓬稱，從行業來看，火鍋食材行業還大有可為，目前整個行業還處于群雄亂戰階段，除了建立完善的供應鏈體系，產品品質、品牌宣傳、服務體系、客戶黏性等問題，也是需要該賽道中的企業去深入思考的。北京商報記者 錢瑜 白楊（圖片來源：企業供圖）

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