叮咚買菜推出咕嘟咕嘟火鍋大會，打造一站式“火鍋自由”

時間：2023-12-12 09:26:49來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉自：紫牛新聞

天氣漸冷，吃一頓火鍋成為很多人的入冬儀式感。11月15日，叮咚買菜宣布正式啟動咕嘟咕嘟火鍋大會。大會期間，叮咚買菜為用戶打造即時到家火鍋一站式解決方案，使得火鍋消費逐步實現時間、空間、人數的多重自由。大會還同步發布《叮咚買菜2023年冬季火鍋消費趨勢報告》，報告顯示，200萬個火鍋鍋底或將端上冬季餐桌，區域特色火鍋不斷出圈，火鍋呈現多樣化消費趨勢。

推出火鍋節IP，隨時隨地火鍋style

自2021年以來，每年的火鍋節就已成為叮咚買菜的例牌菜。今年，叮咚買菜推出火鍋節IP“咕嘟咕嘟叮咚火鍋大會”，主打“真”“鮮”火鍋品牌心智，共開發30種鮮鍋底、近千種鮮食材、超30種靈魂蘸料，在滿足消費者一站式購齊食材的需求的同時，提供全新的味覺鮮體驗。

“鮮”火鍋方面，主打鮮鍋底、鮮食材、鮮蘸料、鮮甜品、鮮烹飪、鮮供應和鮮工藝。鍋底力求呈現食材本味，真材實料，清潔配方；食材主打“鮮切”概念，本地黃牛，現宰鮮切，蔬菜新鮮采摘，最快運達；蘸料從天然食材中提取，主推潮汕系列蘸醬。“真”火鍋方面，則主打“真”食材、“真”產地、“真”地道風味，用料更足，真實配方。

區別于以往大單品的商品開發思路，今年叮咚買菜從場景出發打造一站式火鍋解決方案。叮咚買菜火鍋項目負責人表示，為了滿足用戶多樣化的消費需求，叮咚買菜火鍋消費場景從“集體活動”走向了“一人食”，為“i”人定制化多種區域特色和網紅口味火鍋套餐。鑒于近年來露營大熱，叮咚買菜火鍋消費場景也從室內走向戶外，叮咚買菜自有品牌火鍋自帶可明火加熱的鋁制鍋，省卻了自帶鍋子和餐后刷鍋的煩惱，專為露營定制的蘸醬和調料也給用戶帶了多重驚喜。

吃辣滋滋的火鍋時，往往需要解辣的飲料。今年，叮咚買菜獨家定制了4款飲料，從低嘌呤精釀啤酒到羽衣甘藍蔬果汁、無糖茶，真材實料，0添加清潔標簽，給消費者不一樣的清爽體驗。沙茶醬之于潮汕牛肉火鍋，火鍋油碟之于川渝火鍋，花生芝麻醬之于羊肉火鍋……火鍋蘸料有時候就是“靈魂”的一筆，叮咚買菜也根據不同火鍋食材的特性，從天然食材中提鮮，定制了豐富多樣的“靈魂蘸料”。

三大火鍋消費趨勢發布，火鍋迎來消費旺季

在川渝火鍋品牌相繼爆火之后，樂山蹺腳牛肉等小眾火鍋也陸續受到消費者追捧；與此同時，隨著露營的興起，戶外打火鍋也越來越普遍，火鍋也突破了傳統店內消費的場景，變得越來越自由……火鍋大會期間，叮咚買菜還發布了《叮咚買菜2023年冬季火鍋消費趨勢報告》，披露了今年以來的火鍋消費新潮流。

趨勢一：區域火鍋熱度漸長，小眾火鍋不斷出圈

繼樂山蹺腳牛肉大火之后，云貴酸湯火鍋等小眾火鍋逐漸出圈，獲得食客追捧。叮咚買菜數據顯示，杏仁豬肚鍋、芝士肥牛泡面火鍋、酸菜白肉火鍋套餐成為叮咚用戶排名前三的火鍋之選。

就排名第一的叮咚大滿冠杏仁豬肚鍋而言，與剛上市時相比，銷量環比增長了近1000%，其中華北區域表現尤為亮眼，銷量環比增長了近1200%；喜愛嘗鮮的華東消費者對酸菜白肉火鍋情有獨鐘，為該火鍋貢獻了100%的環比增長率。

趨勢二：“電子榨菜”成最佳下飯菜，“一人食”場景越來越普遍

在大城市，一個人吃飯是很常見的事，沒人陪伴只好找視頻下飯，因而“電子榨菜”成為流行詞。而火鍋作為社交屬性強的一種餐飲種類，線下消費一直占主流，而隨著叮咚推出一人食火鍋，火鍋消費場景變得多元化，消費人數和時間隨之變得更為自由。

順應一人食熱潮，叮咚買菜今年推出11種一人食火鍋，覆蓋當下流行的口味，如白象泡面芝士肥牛火鍋、酸菜白肉火鍋、冬陰功海鮮火鍋、毋米粥鮑魚海鮮火鍋等。本身，南北方消費者在吃傳統火鍋時通常會有不同的口味和愛好，但是截至目前在一人食火鍋方面，南北方消費者則一致選擇了冬陰功海鮮火鍋套餐，環比剛上市時，銷量增長了近100%。

趨勢三：養生成為一種潮流，清水鍋、鮮食材受到追捧

受養生潮流的影響，消費者的需求敏感點已經從跟風打卡轉變為追求舒適自然，清水鍋成為不少用戶的心頭好。叮咚大滿冠清燉羊小腿鍋突破區域口味限制，深受全國人民喜愛，上市僅一個月，銷量環比增長近100%，華北和華南地區表現更是突出，銷量同比增長分別為120%、150%。

值得注意的是，華北消費者對菌菇雞湯鍋底、花膠雞鍋底的熱愛遠遠超過了華南用戶。同時，清水鍋的流行，也帶動了適合潮汕火鍋的鮮切黃牛肉肉片、吊龍、五花趾、椰青、礦泉水等也在全國范圍內熱銷。

通訊員田飛揚子晚報/紫牛新聞記者孔小芳

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