昨天，“正是牛排杯”2020首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會在魔都上海舉行。鍋圈食匯、懶熊便利、鄒立國、川鼎匯等來自全國各地的30多家火鍋燒烤新零售品牌參加了會議。

大會由中國食品報社冷凍冷藏食品研究院、凍立方供應鏈主辦，冷凍產業周刊、冷凍食品新媒體平臺承辦，正是牛排冠名，鍋圈食匯、懶熊火鍋、安井食品聯辦，永達烏雞卷、大莊園集團特別協辦。

與會嘉賓帶來哪些精彩觀點分享？各品牌之間、各品牌與供應商之間碰撞出了哪些火花？一起來看！

中國食品報社社長助理  穆培龍--

火鍋燒烤新零售發展迅速，品牌可分5大派別

中國食品報社社長助理穆培龍首先對各位來賓的到來表示歡迎，并向在特殊情況下，仍然來參與活動的各位嘉賓表示感謝。

他表示，當前火鍋燒烤新零售行業發展迅速，涌現出了眾多品牌，并根據出身，將火鍋燒烤新零售品牌分為了零售派、工廠派、經銷商派、餐飲派、跨界派等5大派別，贏得與會嘉賓的一致認同和熱烈掌聲。

最后，他預祝大會取得圓滿成功，并誠摯邀請與會嘉賓參加將于2021年5月26日至28日，同樣在上海舉辦的中國火鍋料節。

原國家質檢總局總工程師、

中國質量萬里行促進會會長 劉兆彬

雙循環是所有人要面臨的新形勢和新趨勢

原國家質檢總局總工程師、中國質量萬里行促進會會長劉兆彬表示，雙循環是所有人要面臨的新形勢和新趨勢。

雙循環，包含三點內涵：

1. 暢通國內大循環，形成國內強大市場。2. 促進國內國際雙循環，堅定不移走全球化之路。3. 堅持擴大內需，全面促進消費。

在新格局下食品行業將呈現以下發展新趨勢：

1、食品行業將成為國內經濟大循環的領頭羊和雙循環相互促進的踐行者

2、安全基礎上的營養化3、規模基礎上的特色化4、平臺基礎上的服務化5、品牌基礎上的人文化6、美食基礎上的社交化

7、創新基礎上的工匠化

懶熊便利聯合創始人 趙立波

搶抓機遇，持續提升運營力、品牌力

趙立波從優勢、趨勢、競合、盈利四個方面說了他對這個賽道的認識和見解。

他說，無論是餐飲進入、工廠進入、經銷商進入亦或者是零售進入、跨界進入者，都有各自的優勢。所謂的優勢不過只是拿到了進入這個賽道的一張門票，未來跑得怎么樣，還要看功力。忘掉優勢，跟著趨勢走，把優勢最大化，才能把優勢變成加分項。

為賽道入口；企業層面，想要做大做好，還需要快、準、穩的三字訣。

火鍋燒烤食材行業經過野蠻生長期，會進入行業整合期、頭部終結期，有機會存活下來的企業一定是把區域耕耘好、有特色的企業，有自己的供應鏈優勢、走品質路線的企業。

先有競爭，才有迭代發展，這就是競合。火鍋食材行業還有很大市場發展空間，在這個賽道，或許店面過萬才能稱為頭部品牌。

世界上最厲害的商業模式，一定是利他，然后共贏。這個行業，也一定會通過競爭走向合作共贏。

鄒立國品牌創始人 鄒立國

鄒立國將開啟“互補模式”

鄒立國很幽默地回顧了自己“懷揣5元巨款背井離鄉來沈陽創業的故事”。

他介紹，鄒立國火鍋燒烤食材超市創立于1998年，算是行業內第一個吃螃蟹的人。創業22年，當前，在東北地區擁有店面近1000家。

鄒立國品牌將深耕東北市場，進一步鞏固“東北王”的稱號，同時考慮未來市場容量，鄒立國也在開創第二品牌，“鄒立國品牌主攻火鍋，新品牌主攻燒烤消費場景，一個適合冬天，一個適合夏天。”鄒立國表示，未來，如果這種互補模式通過驗證，將很樂意和大家分享。

巧樂廚創始人 郭永明

新零售時代數字化供應鏈重構人貨場

巧樂廚希望，通過嚴選食材，源源不斷把上游企業的爆款食材通過巧樂廚的產品供應配送、產品研發生態賦能等一站式服務輸送給終端。同時，及時捕抓最新市場海量樣本需求，通過巧樂廚體驗批發前置倉，反哺供應鏈上游，促進產業改革，研發創新。

最終形成一個平臺品牌 + N多爆品品牌，一個體驗批發倉 + N多中小餐企，一個大中臺 + N多區域運營的“1+N”模式，把全球優質食材企業和餐飲無縫鏈接。

巧樂廚，要賦能門店，賦能上游，提升用戶體驗感，改變用戶消費習慣，通過海量的樣本市場需求，發揮產品和供應商價值，為餐飲老板進行口味柔性定制，進行新菜品研發，做引流方案，用產品與服務助力千萬合作伙伴成長。

川鼎匯董事長 張爽

未來繼續發力供應鏈體系，打造核心競爭力

作為此次參會的新零售品牌中唯一的女嘉賓，張爽的分享很感性。

張爽說，在創立川鼎匯之前，她有17年的銷售經驗，還做過4年楊國福。這些經驗讓川鼎匯在創立之初，就堅持標準化、流程化、數字化，也讓她對供應鏈和渠道拓展等尤其關注。這為川鼎匯的快速發展奠定了基礎。

她介紹，自2019年7月25日川鼎匯第一家店開業，一直到今年3月9號之前，僅有17家店。自3月9號到現在，短短的9個月時間，新開近1000家店。這速度看上去很快，但是也很穩。這得益于川鼎匯前期在供應鏈方面的建設。據了解，當前川鼎匯在全國建有5個中心倉，產品最快24小時就可以送達客戶。未來，也將繼續發力供應鏈體系，打造自己的核心競爭力。

涮便利總經理 薛新良

以更好的食材做經久不衰的企業

薛新良表示，起初想到了要用無人火鍋店的模式，讓消費者在店里體驗。截至目前，涮便利幾百家店，百分之六十帶有無人火鍋體驗區。讓消費者不用出家門口吃到方便食材，是涮便利的初衷。涮便利的特點是，以更好的食材做經久不衰的企業。

他認為，和上游食材商一樣，這個賽道的品牌都是“服務員”，作用都是把好的食材帶給消費者。

涮便利創新模式，以互聯網+食材的B2B、B2C運營模式，線下門店與線上商城并行，解決行業兩大痛點，為中小型餐飲企業提供B端食材供應，為消費者提供家庭生活便利。

火鍋物語創始人 雷亞軍

企業一定要重視線上渠道

雷亞軍認為，在新餐飲模式下，所有的餐飲生意，都值得重做一遍。當前，餐飲行業呈現出來的一些新特點。

比如，在火鍋這種消費業態中，女性占比更高。以火鍋物語為例，67%的消費者都是女性；隨著客單價上升，男性消費群體比例上升；90后消費者占比在縮小，95后占比在提高；下沉市場的小鎮青年消費觀念在發生改變，餐飲消費市場比例不斷上升。

他預測，餐飲有望成為拉動消費的新引擎。隨著行業企業化的加劇，一批新的餐飲上市公司將會出現，行業有望在未來5到10年內涌現50到100家餐飲上市公司，它們將代表餐飲業的新力量。

他同時提醒，企業一定要重視線上渠道。火鍋物語中，美團、餓了么等線上渠道的訂單已經占總銷售額的25%，目標是未來這一占比達到50%以上。

煙火客創始人 鐘輝

VUCA時代的產業發展方向就是餐飲零售化

在鐘輝看來，食品工業的本質就是一場有關“懶人經濟”的革命。工業革命為人類的衣食住行帶來了極大變化，提升幸福指數是懶人經濟的新機會。

以前菜品以自制為主，但現在無論是家庭還是業務廚房，都是向半成品發展。食材的變化，讓家庭飲食和社會餐飲開始關聯融合，VUCA時代的產業發展方向就是餐飲零售化。

煙火客，是一群對食材無限挑剔，對家無限熱愛的人所做的，追求食材極致，嚴選全球精致食材，通過簡單加工讓萬千家庭365天充滿煙火氣，致力于讓一家人足不出戶吃遍天下美食。

新零售品牌分享結束之后，小吉鍋派、煙火客、餐考題、大串想、懶熊、安井好享等品牌還進行了圓桌會議。

會上，大家就如何打造高效團隊、品牌掌舵人應該具備哪些能力才能走得更遠、自己品牌的競爭力在哪里等熱點話題，各抒己見。

○安井好享創始人徐洲銘：安井好享的快速發展離不開安井的支持，安井好享要賦能經銷商。

○小吉鍋派總裁程軍：小吉鍋派5月份立項，10月份啟動，通過飲料渠道，到年底將有80多家店。王老吉進入這個賽道不是要跨界打劫，是協同發展、共生共贏。

○懶熊聯合創始人趙立波：新賽道，第一要快，第二要穩。因為新賽道沒有品牌，只有招牌，所以一定得跑得快。如何才能跑得快？就是得做推廣。但是之前幾千萬廣告投入就能燒出一個品牌，現在一兩個億都不見得有效果。所以，要謹慎選擇投放渠道。

○餐考題聯合創始人楊宏國：我們提議全托管模式。線下以體驗提貨為主，經營管理總部統一管理，避免總部政策不能全部落地。

○大串想創始人劉助：在凍品食材行業做得越久，越有敬畏之心，據多年觀察，跨界打劫是最難成功的。尤其是在供應鏈行業，只有沉淀得很深，才可能有所成就。

○煙火客創始人鐘輝：做火鍋燒烤食材專賣店，需用產品經理的思維，來滿足客戶不斷變化的需求。如何讓工業化產品還原家的味道，我們要不斷探索。

下午，銀河系創投、瀚華金融等資本方圍繞資本助力產業賦能進行了分享，鍋圈食匯創始人楊明超就供應鏈體系打造分享了鍋圈經驗，多家新零售品牌方、食材供貨方還針對火鍋燒烤食材新零售如何制定企業質量品控標準、火鍋燒烤食材新零售供應鏈需要什么樣的供貨商等尖銳話題進行圓桌對話。

有關當天下午會議的詳情，冷食君后期會做進一步分享。

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