來源：央廣網09:18（央廣網評論員馬可佳）明星鄭愷近日被網友送上熱搜。這一次，不是因為新片、或是綜藝。而是他開的火鍋店被網友拍攝了暗訪視頻，發現“售賣變質食材、生菜回收重復使用、鹵湯發酸，個別店鋪違規嚴重”。拍攝視頻中，鄭凱參與投資的火鳳祥鮮貨火鍋，將發酸變質的鹵肉，其他桌沒吃完的蔬菜，繼續呈給消費者食用。 在發布的視頻下方，網友紛紛憤怒留言。但是只有憤怒是不夠的，坦率地說，食品安全問題已經是老生常談，每次曝出都令人瞠目結舌、痛心疾首。類似陋習、惡習在食品行業屢禁不止。8月初，楊國福麻辣燙某店鋪被拍攝到“倉庫內食材被老鼠咬后仍繼續使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋”；網紅飲料蜜雪冰城被消費者反饋“杯子里喝出臭蟲”；奈雪的茶被記者暗訪時發現“蟑螂亂爬、原材料水果腐爛”。這些問題，在媒體曝光、監管部門處罰后，應為更多餐飲企業鏡鑒。中國是人口大國，也是讓全世界品牌主羨慕的大消費市場。有兩個數據可供分享，一個是國家統計局發布的最新數據，1—7月份，全國網上零售額達到71108億元，其中在實物商品網上零售額中，食品類增長最快，同比增長23.7%；另一個是外賣餐飲體量，截至2020年年底，我國的外賣總體單量達到了驚人的171.2億單，外賣市場交易規模達8352億元，用戶規模接近5億人。行業的蓬勃發展，給諸多餐飲商家創業的機會，提供了大量社會就業崗位，并催生了很多網紅食品品牌。但不容忽視的也帶來了一些發展問題。少數企業過于成功導向、過于急功近利、過于追求發展速度、過于追求規模效應。過程中，忽略了企業管理、人員培訓、食品安全和健康底線。一位企業家曾說過，“一個行業真正的危機，不是經營和業務的危機，而是道德、價值觀與信仰的危機。”對于食品、餐飲企業而言，無論如何定位，不管是哪個品牌，食品安全永遠是企業安身立命之本。回歸初心，餐飲企業應始終把食材是否新鮮、輔料是否安全、工作人員是否操作規范、環境是否衛生為第一關注點。守不住食品安全底線，即使擴張再快、萬丈高樓，也必將毀于一旦。

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