火鍋食材領域又殺入一員猛將。

最近，“速凍大佬”三全，推出新品牌“涮烤匯”，提供火鍋食材一站式終端服務。

前有鍋圈食匯、懶熊等在全國跑馬圈地，后有大渝火鍋、蜀大俠等餐企紛紛跨界加碼，如今，零售業大佬三全也來橫插一腳，搶食這塊肥肉。

火鍋食材領域儼然已進入群雄逐鹿的戰國時代，誰有可能成為下一個鍋圈呢？

第611

期

文：田果 曲紅

利店迎來風口

三全入局火鍋食材

這條大魚將如何攪動市場？

近日，不少消費者在逛超市時會發現，在冷凍速食區域，悄然出現了標注“三全涮烤匯”的冰柜。

據餐見君觀察，產品主要包括火鍋丸滑、牛羊肉卷、午餐肉、牛羊肉卷、午餐肉等肉類；毛肚、黃喉、鴨腸等經典菜品；豆皮、腐竹等豆面類；面、火鍋面筋等主食類，以及蘸料、底料等。

兩個冰柜，就是一個小型的火鍋食材超市，消費者基本能夠在這里買夠一頓火鍋需要的所有食材，而且價格也相對實惠，2～3人吃，100元左右就能搞定。

據河南商報報道，三全將在8月10日后正式啟動經銷商推薦大會，在重點布局華東、華中、華北、西南的基礎上輻射全國，計劃面向3000個經銷商，在全國布局5000個以上的零售終端。

作為國內首家火鍋食材超市，鍋圈食匯的標桿效應，也讓該領域備受關注。

據不完全統計，目前入局火鍋食材超市的品牌已過百。鍋圈、涮便利、懶熊、九品鍋等專業玩家，紛紛加速在全國跑馬圈地。

▲根據公開信息整理，僅供參考

資本對火鍋食材超市也格外青睞。2020年2月份，鍋圈獲得5000萬美元B輪融資，7月份又獲得6000萬美元C輪融資，加上去年的，不到1年累計融資近10億元。懶熊火鍋5月份也獲得字節跳動數千萬戰略投資。 同時還要提升門店對周邊客群的吸附能力，達成復購。只有每個單店形成穩定流量，有足夠的持續規模消費，整個模式才有價值。

面對火鍋食材市場的無限前景，傳統火鍋品牌也不甘示弱，大渝火鍋推出大渝家庭火鍋食材超市，蜀大俠則推出自然饞火鍋食材超市。

三全涮烤匯的橫空出世，讓蓬勃發展的火鍋食材行業又添勁敵。

各有優勢、路徑不一

3種模式給市場按下快進鍵

經過仔細梳理，餐見君發現，目前入局火鍋食材便利店領域的玩家，主要有三類：

一類是以鍋圈食匯為代表的專業玩家；

一類是以大渝火鍋、蜀大俠為代表的傳統火鍋餐企玩家；

一類以三全代表的零售跨界玩家。

雖然大都定位于火鍋燒烤食材，但基因不同，各家玩法不同，各有各的競爭力和優劣勢。

門店引流，后端供應鏈賺錢

代表品牌：鍋圈、懶熊、九品鍋

自2017年開設第一家門店起，鍋圈食匯3年開出近4000家門店，增速與規模穩居行業第一。

鍋圈創始人楊明超曾解讀自身所處的賽道：鍋圈不是做門店的，而是做供應鏈的。其發展模式是：上游供應鏈+中游物流+下游門店的效率集成體。

什么是效率集成體？說白了就是廣開店，強引流，用訂單量撬動上游的產能和效率，訂單越多，產品越便宜，越便宜購買者越多，形成良性正向循環。

懶熊的模式和鍋圈差不多，也是“終端門店+供應鏈”。但在產品定位上，區別于鍋圈的“火鍋+燒烤”，而是強調“火鍋+中餐”，似乎覆蓋的面更廣，但弱化了聚焦的價值。

為了搶占社區市場，懶熊還在小區里設置了智能冷柜，消費者可自助購買各式火鍋食材，這個嘗試之舉看起來離消費者更近了，但也增加運營維護成本和食材損耗，能否普及還待市場驗證。

業內人士分析稱，對鍋圈為代表的這類專業選手來說，前場開店相對容易，但是真正想要勝出，那就要拼速度和流量

。

前期大家市場相對分散的時候，這個問題還不突出。當大家走到正面競爭核心市場的時候，拼的就是看誰先開的店多，位置好，這是資源性的搶奪，占了就沒有了。

品牌背書，食材超市做成自助火鍋店

代表企業：大渝家庭火鍋、自然饞

據了解，大渝火鍋已經開了兩家“大渝家庭火鍋”食材超市，之前餐見君采訪其創始人杜松林時，他計劃今年要開200家。

大渝這種更像自助火鍋，顧客可選購食材帶回家，也可在店里吃，但堂食只提供小火鍋套餐，如49元毛肚套餐、39元蝦滑套餐、35元番茄鍋套餐等。

杜松林說，“在設計的時候，也不僅僅只想把它做成一個食材超市，而是多個消費場景的融合體，更像是食材超市+單人小火鍋+茶飲的集合。”

如今運行一個多月，杜松林說，效果還可以，但貨品還有待補齊。餐見君在大眾點評上也看到消費者反饋，涮品的品類不太全。

除了大渝，蜀大俠推出定位火鍋食材的“自然饞”，一次性開了25家，全國已有80多家店。

據蜀大俠方面介紹，自然饞有兩種店型，除了售賣火鍋食材，也可以堂食，收取5元/位的餐位費。

創始人江俠說，做自然饞主要是為了完善自身的供應鏈，一方面給蜀大俠門店供貨，一方面吸納家庭火鍋消費的新流量，而且本身也有方便產品的零售經驗。

餐見君認為，川渝市場吃火鍋的成本相對較低，火鍋食材超市是否能pk過萬千火鍋店，還有待觀察。

不過，傳統火鍋企業加碼食材賽道，至少有兩點優勢，一是品牌多年積累下來的粉絲群體，也將會是家庭火鍋的目標客戶。二是供應鏈和餐飲門店是公共用的，通過提升供應鏈效率，可以反哺火鍋門店提高性價比。

零售業大佬跨界，得渠道者得天下

代表企業：盒馬鮮生、三全

食品界有句話是“得渠道者得天下”，三全在全國十幾萬的零售終端，無疑將給主打家庭消費的“涮烤匯”提供強有力的支撐。

本次三全發力火鍋、燒烤市場，讓餐見君想到，去年10月，盒馬在全國20多個城市的門店及APP上推出火鍋產品，比如潮州牛肉火鍋、海南椰子雞火鍋等，且可30分鐘外送。

盒馬IP+自研各地特色鍋底+普通火鍋價格一半+30分鐘送達=新零售+新餐飲+新火鍋的新模式。

對于三全和盒馬，火鍋食材只是“零售大軍”中的一部分，無需開店，依托原有的渠道，便可觸達到消費者，更多的意義在于“品種創新”。

餐見君覺得，在消費者認知中，三全就是賣餃子饅頭的，突然出現火鍋燒烤類食材，還需市場教育，在商超，如果產品力不夠，也很容易被其他品牌替代。

以上3種模式，各有優勢，且路徑不一。對比來看，更能看到火鍋食材行業升級進化中交匯融合，生成了新的產業圖景。

戰國時代，群雄逐鹿

供應鏈、渠道缺一不可，精細化運營定成敗

火鍋食材行業作為細分領域的“新蛋糕”，引發了多方爭搶，整個行業已經進入戰國時代。

通過現有三種主要模式的分析比較，可以看出，行業競爭的關鍵點依舊聚焦在供應鏈和渠道兩大主要方面。

——強大的供應鏈能提供穩定、低價、多元化的產品。

—— 暢通的渠道能增強產品曝光率，吸引持續復購。

這是鍋圈能夠穩坐該領域頭把交椅的原因，也是三全入局引發熱議的原因。

有業內人士分析稱，火鍋食材便利店業務的前期大家可能更多pk前場（渠道、門店）和后場（供應鏈），但是到了最后，能否勝出，能否掙錢，恰恰取決于中場能力。

也就是建軟件硬件系統，精細化運營，支撐前端門店的產品和客戶滿意度。

這個部分必須依靠專業的團隊和經驗才能實現，是靠積累跑出來的。

目前鍋圈有自己的云數據平臺，能夠將上游供應商、下游門店的需求有效貫通，根據產品銷售情況，及時指導生產。

而像三全、盒馬鮮生等跨界選手的競爭，也會進一步加速火鍋食材領域的進化，誰的效率最高誰才有碾壓優勢。

在這場戰國之爭中， 誰能成為下一個鍋圈，我們拭目以待。

統籌｜語嫣 視覺丨馬亞丹

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