上一篇，寫了“火鍋怎么吃不胖之湯底篇”（相關鏈接——老子吃火鍋，你吃火鍋湯底——火鍋吃不胖姿勢之湯底篇）

如此今天就來繼續寫食材篇。（我尋思這坑再不填上吃火鍋的季節都要過去了）

火鍋的靈魂在哪里？當然是它有容乃大能包容一切食材的胸懷。你可以親自目睹一塊生肉從生紅到熟褐，也可以感受一個魚丸從梆硬到Q彈。

不過正是因為它實在太百搭了所以很多人都吃的囫圇吞棗，看了這篇食材攻略，你就是全場吃得最精致的那個。

主食類

火鍋有一個很神奇的特質就是，雖然平時我們吃飯的時候都會吃米飯，但吃火鍋的時候居然可以完全忽視它....

關于【火鍋要不要配米飯？】甚至引起了兩黨爭議，場面十分精彩。

菜黨——

飯黨——

嗯，不過，我是建議不用配米飯的，目前我們食用白米由于過度的精制加工，使得谷物籽粒的谷皮、糊粉層、胚芽被分離出去，僅留下淀粉含量高的胚乳部分，B族維生素和礦物質的損失約60~80%，膳食纖維也損失嚴重，營養大打折扣，除了管飽幾乎一無是處。

平時菜少配米飯倒可以吃飽，但這是火鍋！火鍋！涮菜吃菜涮肉吃肉，米飯算個毛，不吃。

不過注意，主食不止米飯一種，很多人吃火鍋時還會點蔥油餅、手搟面、年糕、粉條等，這些也算是主食的。

火鍋必備的土豆片、山藥、紅薯等也含大量淀粉，如果點了這類富含碳水化合物的食材，就可以把它們作為相對健康的主食來替代精致米面了，（前提是湯底也不要太油）。

它們的淀粉能在胃腸內形成粘膜，減少火鍋對胃的刺激，富含的膳食纖維還能減少你對膽固醇的吸收。

不過米飯還有一個額外用處——

如果你吃的是重慶火鍋，那米飯可以用來吸油。就拿菜在米飯上使勁碾，看著最后浸在一汪紅辣油里的米飯，你會感謝它的犧牲。

肉類

沒有肉的火鍋，那就叫麻辣燙。但如果你不想胖，就得會挑肉。

肉類的熱量直接和脂肪含量掛鉤，所以要控制住肉的脂肪比例。

肥牛、肥羊、五花肉等，它們脂肪含量最高，約占了30％，而且是不友善的飽和脂肪，需要控制攝入。可以點里脊、嫩牛肉、雞胸片等高蛋白低脂肪的肉類替代，也很美味。

蝦、魚、貝類等，它們熱量低，高蛋白，超低脂肪，味道鮮而且不會很吸油，還富含對人體有益的不飽和脂肪酸，鋅、硒、碘等微量元素，海鮮類食材真是火鍋界的天使。

魚丸、香腸、午餐肉等，它們作為加工肉制品很不健康，除了飽和脂肪，還暗藏淀粉、膽固醇、亞硝酸鹽等，火腿午餐肉等制品還大多為高鈉食品，鹽分高，增強腎臟負擔。建議不吃或少吃。

所以涮肉的話建議只點純瘦肉和海鮮類，在攝入優質蛋白質的同時也避免了多余的脂肪和有害物質攝入。

蔬菜類

蔬菜平時是個好東西，但是由于某些菜太純潔，在烏煙瘴氣的火鍋里就特別容易被玩壞....

火鍋蔬菜黑名單：茄子、香菇、平菇、生菜、油麥菜

這類菜非常吸油，放下去和撈上來那個重量級變化的不止一點點，茄子香菇等主要是吸附湯油，而生菜和油麥菜則是沾掛辣椒油脂。

如果實在想吃，就再拿我們的替罪羊米飯繼續使勁碾幾下。但如果選用的是少油的清湯、菌菇鍋底，就不用擔心了。

火鍋蔬菜白名單：冬瓜、豆芽、菠菜、茼蒿、萵筍、海帶、黃瓜、金針菇、木耳

這類蔬菜不容易吸油，而且含有豐富的膳食纖維，熱量低，富含的維生素和微量元素也能有效抵消一部分高熱量火鍋的傷害值。

話說為什么香菇平菇吸油，金針菇就不吸油？因為金針菇表面很光滑，油掛不上。

另外，凍豆腐、面筋、油豆腐等豆制品也是極其吸油的，需要注意。想吃豆制品建議點大豆腐或者魔芋豆腐就好，就是難夾了點....

小吃類

除了下火鍋的菜，啤酒飲料小吃和八卦也少不了....

但是，我建議徹底放棄一切小吃點心，什么可樂雪碧奶茶簡直就是在熱量爆炸上再加根雷管，如果嫌辣買一瓶礦泉水或蘇打水就好，喝太多甜飲料會增加上火和長痘的風險。

吃火鍋后可以喝杯烏龍茶，發酵的烏龍茶可以降低血脂，餐后的烏龍茶可以在一定程度上減緩腸胃對油脂的吸收效率，降低熱量。

像南瓜餅、煉乳饅頭、麻花這種餐后點心其實也不用點，可以換成一個果盤，補充一些火鍋所缺乏的維生素和礦物質。

餐后吃根香蕉還能促進腸胃蠕動，防止便秘。

小建議

火鍋下菜順序：先下淀粉主食，再下蔬菜，再下肉類，最后下內臟

火鍋食材比例：蔬菜：肉類=2~3：1

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如此，火鍋系列就到此為止。希望大家都可以約到一個你怎么吃她都不會bb的人一起吃火鍋，而我，吃小火鍋。

話說，為啥我沒說蘸料？

因為蘸料牽涉到許多人的獨家秘方，地域尊嚴，所以我是真的不敢建議....對很多人來說，就算湯底和食材可以聽我的，但蘸料是最后也絕不妥協的底線！

我一般一碟醋就夠了，你們呢？

本人系keep簽約作者，文章首發于keep

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