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這是丸子營養屋的第26篇文章

有句話說的好：“沒有什么煩惱是吃一頓火鍋不能解決的，如果有，那就兩頓！”

各種菜都能涮，各種調味料都能加，火鍋幾乎是可以滿足所有人的外食選擇，但同時火鍋也是高熱量、高油脂的代名詞。

例如一頓紅油火鍋，輕輕松松就能吃到1000大卡的熱量，跑步十公里都消耗不掉。這樣的數字擺在面前，令許多人望而卻步，尤其是有減肥需求的小伙伴，就時常會糾結，到底還要不要吃火鍋。

減肥還要不要吃火鍋？

要吃，當然要吃，怎么能錯過此等人間美味！

作為海底撈消費次數60＋的至尊金海會員，愛吃火鍋并保持身材的我，這個話題最有發言權！

紅油鍋底怎么吃？

喜歡吃辣的小伙伴一定會點一個紅湯鍋底，或者辣和不辣結合的鴛鴦鍋底，不同鍋底的整體熱量和脂肪如下表所示。

可以看出，牛油鍋和清油鍋的熱量和脂肪含量是較高的，幾乎是其他清湯鍋底的兩倍。

當然了，很多人也是也是偶爾去吃火鍋，吃自己喜歡的，吃的開心也是很重要的，也沒必要太過于壓抑自己。

但如果鍋底熱量比較高，食材可就得更要好好選擇了，下面從熱量結合美味的角度給大家一些食材選擇的建議。

牛油/清油鍋底的最佳搭檔

①肉類食材

牛油/清油可使食材快速變熟，可以減輕肉類食材變熟過程中的失水收縮，肉質的口感更加嫩滑；以油為加熱介質也能避免肉中鮮味物質流失到水中，使口感更為鮮美。

肉類食材推薦吃脂肪含量相對低的魚、蝦等海鮮、瘦牛肉、瘦羊肉片，可適量吃脂肪含量較高的肥牛、肥羊卷（脂肪含量有 30%）、肉丸、魚丸、午餐肉、香腸。

②脆爽食材

口感脆爽的食材，比如百葉、黃喉、腰片、肚條、牛肚等，這些基本上都是高蛋白低脂肪的食材。

它們需要高溫短時的加熱，長時間加熱就會失去脆爽口感，失水變筋，以油為加熱介質可避免水分的流失，也能通過濃郁的風味掩蓋內臟類食物的腥味。

清湯鍋底的最佳搭檔

清湯鍋底比較常見的就是表格中舉例的番茄、菌菇、三鮮鍋底。

①番茄鍋底和海鮮食材最配

番茄湯底最適合用來涮制海鮮、蝦貝和魚片，既可以幫助去除腥味，保證緊實的肉質，也可以賦予海鮮更鮮美的口感。

②菌菇/三鮮鍋底與葉類蔬菜最配

番茄湯底不適合涮需要煮軟的蔬菜，特別是綠葉蔬菜，易使菜葉的顏色變得發黃發暗，也影響口感。

牛油/清油鍋底不適合涮各種葉類蔬菜，因為綠葉菜會吸大量的油脂，影響葉類蔬菜的口感也增加熱量的攝入。

而菌菇清湯鍋底對于綠葉蔬菜非常友好，它們能吸收湯的鮮美味道，保持清爽而鮮美的風味。

其他食材

①豆制品

油面筋、油豆腐這種豆制品，本身就帶油，還容易吸收湯汁，建議放清湯鍋底中煮。

豆制品更推薦選擇不容易吸汁的豆干、傳統豆腐，既營養又比較沒負擔。

②蔬菜

除了綠葉蔬菜、茄子等容易吸油的蔬菜推薦在清湯鍋底中煮，其他涮蔬菜比如白蘿卜、海帶之類吸油少些的蔬菜，可以根據自己的口感安排。

③主食

面條、粉絲這類精加工的主食相對比較吸油，建議在清湯鍋中煮，其他淀粉含量高的主食比如土豆、紅薯、山藥等根莖類的主食可根據自己的口味選擇鍋底。

火鍋蘸料怎么選?

選對蘸料，是火鍋好吃畫龍點睛的重要一步。

雖然選擇和搭配蘸料這件事，很大程度上是個人喜好。不過，我們也可以健康結合美味做出更好的搭配。

相對而言，醬油、醋之類的水狀蘸料，辣椒粉這類粉狀調料，芹菜末、小蔥、香菜、蒜末、鮮辣椒等新鮮調料的熱量較低，味道上也比較適合作為海鮮這種新鮮食材的蘸料。

香油、辣椒油之類的油性蘸料很香，北方人喜歡吃的芝麻醬、花生醬等醬類的蘸料富含鈣、鐵、維生素E等多種營養素，口感也香滑濃郁，這兩類調味料稍加一點在蘸料中即可提香。

畢竟一般吃紅油鍋底的話味道已經很濃啦，加太多這類蘸料也容易蓋住食材本身的味道，也會增加熱量的攝入。

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吃火鍋，還需要注意這些

把食物煮全熟

切記為了嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。

因此，建議在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用，同時最好用兩雙筷子分開夾生和熟食物。

放涼了再吃

剛從火鍋中取出的鮮燙食物，應在小料里蘸一會放涼了再吃。

因為翻滾著的火鍋濃湯的溫度可達110℃以上，而我們的消化道只能耐受50-60℃的溫度，若從湯底里撈出來馬上吃易燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍。

長期食用過燙的食物，也會增加罹患食道癌的幾率。

蛋白質豐富的飲料可緩解辣味

如果是辣味火鍋，可以選擇一些蛋白質豐富的飲料比如常溫的牛奶、無糖豆漿來解辣，不建議搭配冰凍飲料，對胃黏膜的刺激很大，容易導致消化功能紊亂。

總之，火鍋作為最為靈活多樣的飲食選擇，只要吃的合理，不僅不容易長胖，營養補充還非常全面。冬季快要來了，還不趕快跟朋友們約起來！

丸子的營養屋

丸子

● 食品科學碩士

● 國家第一批注冊營養師

● 中國營養學會會員

小可愛，我抓到你了，還不點個“在看”！

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