2017火鍋報告出爐，消費者最愛的食材居然是它

時間：2023-12-09 11:05:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：2017火鍋報告出爐，消費者最愛的食材居然是它

關鍵詞：火鍋食材

2017年下半年，中國火鍋市場可謂冰火兩重天。大眾點評數據顯示，重慶、成都、北京、鄭州、西安等地火鍋開店量漲勢緩慢，部分地區火鍋店數量甚至略微下降。而以毛肚為主題的火鍋開店量卻逆市上漲，半年內翻一倍，部分地區最高翻3倍。毛肚火鍋，成為商家們爭相布局的戰場。這背后暗藏怎樣的商機?食材廠商應該怎樣抓住這個機遇呢？

現象：毛肚火鍋開店量半年內最高翻3倍

我們先來看一組數據，在大眾點評上搜索“火鍋”關鍵詞：

2017年5月份，重慶、成都、北京、西安、深圳、鄭州等10個城市約有火鍋店共計90519個，至2017年底，這個數字為86168個。整體來看，各地火鍋開店數量漲勢緩慢，部分地區甚至略有下滑。

而在以“毛肚火鍋”四個字檢索，2017年5月份，重慶、成都、北京、西安等10個城市毛肚火鍋數量為5197個，2017年底這個數字變成了9147個。毛肚火鍋開店量逆市上漲，翻了將近1倍。廣州、西安等地最高翻了3倍。

從投資人和消費者這兩個角度看，毛肚火鍋將成為未來火鍋業新的增長點，這得益于消費者的瘋狂追捧。

數據：毛肚成萬人迷

消費者對毛肚的鐘愛，餐廳服務員感受最深刻。一家火鍋店服務員李女士曾說，她曾遇到顧客過年期間專門從西安駕車500公里到鄭州吃火鍋。也有顧客“打飛的”來鄭州吃火鍋。為什么一塊小小的毛肚竟有如此大的魅力?

毛肚在整個餐飲業和消費者心目中的重要地位，在多家互聯網公司公布的大數據上也有跡可循。

2015年，百度糯米火鍋大數據顯示，消費者在點菜時，毛肚的點擊率占37%，而牛羊肉合計31%，第三位居然是豆皮占比14%，毛肚成了萬人迷。

而在2016年春節期間，阿里巴巴、大眾點評策劃的“過年吃啥”的活動中，毛肚居全國最受歡迎10道菜品的榜首。重慶火鍋協會發布的《重慶火鍋行業紅皮書》顯示，重慶火鍋最叫賣的TOP10葷菜里，排第一的毛肚叫賣率在2016年達88.7%。

探因：健康綠色毛肚成消費升級下的新選擇

為什么全國百姓如此瘋狂追捧毛肚?隨著百姓生活水平的提高，健康、美味的就餐體驗正成為快速成長的新興中產階層的訴求消費者的訴求。<<本草綱目>>記載吃毛肚有“補中，益氣，善脾胃”成效，也投合了大家消費晉級的“健康訴求”。

而火鍋行業，更是早在10余年前，就一反過去火堿發制毛肚的做法，用木瓜蛋白酶嫩化發制毛肚，既不會破壞毛肚營養，口感也非常脆嫩。滿滿一口咬下去，脆脆的口感中帶著濃厚的香味。毛肚的群眾基礎原本較大，四川吃毛肚的習俗久遠，加上技術創新更加美味健康，自然也更受歡迎。

越來越多的火鍋品牌的加入與跟進，也讓毛肚火鍋市場越發火熱。比如，2012年，巴奴推出毛肚火鍋，并向火鍋海底撈發起挑戰，提出服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是，并把自己的名字改為巴奴毛肚火鍋。巴奴高調的做法，引起全國餐飲業對毛肚的的跟進與關注。2016年，海底撈還在無錫市場推出10元一盤的毛肚跟巴奴短暫“交鋒”。而這些，也吸引了越來越多的火鍋從業者的追隨與模仿。

“毛肚火鍋”正成為市場熱門，各式各樣的毛肚火鍋店出現。北京有瑞香原毛肚火鍋，上海有九鼎軒脆毛肚火鍋，杭州有川味觀毛肚火鍋……受趨勢影響，重慶奇火鍋重開白樂天毛肚火鍋館，主打“重慶第一家火鍋”概念。而川江毛肚火鍋、巴逸毛肚火鍋等也在各大城市開出分店……

很多火鍋品牌雖然沒有把毛肚火鍋寫進招牌，但對于小龍坎、大龍燚、大渝、湊湊等著名火鍋品牌來說，毛肚正在成為新賣點之一。還有不少中餐館，近兩年也紛紛把毛肚作為一道特色菜。

毫無疑問，毛肚火鍋的競爭已在全國起勢。隨著市場競爭態勢演變，也將進一步奠定毛肚是火鍋頭牌的地位。

編輯：食材君

內容：趙幸幸

來源：河南一百度

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