如果說，邊吃火鍋邊吃冰激凌是一種潮流，那么蒙牛正在跨界做一件很潮的事情，那就是“火鍋食材超市+冰激凌店”。

近日，蒙牛“火鍋食材超市+冰激凌店”---冷冰器正式開業，這次跨界對于蒙牛來說的意義何在？優勢如何？

火鍋食材超市火熱

蒙牛的“冷冰器”時代

《零售圈》了解到，蒙牛“冷冰器”店全國首店位于南昌市西湖區子安路，目前已經開業。該店是蒙牛冰品事業部首家社區生態店，由南昌分公司設立。

店內主要經營的產品有兩類，一類是蒙牛本身已經有的冰激凌系列產品，另外一類是目前冷凍冷藏品類中比較火的，已經單獨成店的火鍋食材類商品。這種“一冷一熱”的搭配，似乎給了消費者十分刺激的感覺。

“冬季吃火鍋，夏季冰激凌，春秋喝牛奶”，蒙牛要承包消費者的一年四季。邊吃火鍋邊吃冰激凌很刺激，吃完喝個酸奶幫助消化降降火，睡前一杯熱牛奶，似乎是很不錯的生活搭配。

有著強大冷鏈系統和終端業務網點的蒙牛，在這件事情上看起來具備天時地利人和的條件，但做終端和鋪終端是兩個路子，目前的方向至少是一個可以嘗試的點，整個冷凍冷藏品類從品牌到業態的升級還處于冰封到融化階段，機會很大。

冷藏冷凍食品品類進階

從品類到品牌，從終端專賣店之路

天下分久必合，合久必分，這是亙古不變的歷史規律。在零售業，由品類聚合，到業態分化，也是一種業態規律。

我們以前沒有超市，最多就是雜貨店，而更多的是“專賣店”，后來，超市來了，所有品類聚集到了一個場所，在這兒商品豐富，一站式購物，讓這個業態火了，它就是超市。

后來，業態慢慢分化，比如大、小家電品類被分化出來，國美，蘇寧，五星電器等電器賣場，格力，美的等電器專賣店來了，整個大賣場的大小家電業務一度萎縮，很多大賣場后來索性直接與國美，蘇寧聯營，或者直接砍掉。

這樣的品類不勝枚舉，比如個人護理品類中，屈臣氏率先完成了個人護理從品類到品牌的升級；比如酒水品類，1919酒類直營店率先完成了從品類到品牌的升級；比如奶粉，母嬰品類，孩子王，樂友等完成了從品類到品牌的升級；比如烘焙品類，好利來，米旗等完成這個烘焙從品類到品牌的升級；比如水果品類，百果園，鮮豐水果等完成了從品類到品牌的升級；比如休閑食品，三只松鼠，百草味，良品鋪子完成了從品類到品牌的升級；比如休閑百貨，名創優品完成了從品類到品牌的升級....

超市中分類“品類”到“品牌”升級

制表：零售圈

表中未及之處，未及品牌，歡迎大家文末留言繼續補充。

冷藏冷凍品類升級的方向在哪里？

社區“中央廚房”配送加工站

受到冷鏈運輸，保存，損耗等諸多因素影響，整個生鮮品類的冷凍，冷藏等的分化則顯得十分緩慢，在其他所有品類都完成了從品類到品牌的升級后，一直沒有找到合適的出路。

一場疫情催生了很多新生意和新機會，比如自嗨鍋，比如火鍋食材。2020年前后，火鍋燒烤食材這個品類火了。整個冷藏冷凍食品似乎找到了自己從品類到品牌升級的新路數，事實證明，這確實是個不錯的升級之路。

有人會問，火鍋燒烤食材是日常消費必需品嗎？南方和北方人會有差異嗎？會是一個高周轉，快消費的品類嗎？這個問題或許我們找到了一點答案。

在一個火鍋燒烤食材經營商在接受《零售圈》的采訪中表示，火鍋燒烤食材超市要做好，目前只是初級階段。這個業態有幾個特點，只要做好了以下三點，這個事情就會做好。

第一，從“場”的角度看，它是一個“社區型”消費場景，同時又兼備“便利店”小面積的特性。在“成本”和“消費場景”上具有先天優勢，可以疊加和迭代的很多，要有競爭力，必須差異化。

第二，從“貨”的角度來看，火鍋、燒烤食材從本質上是冷藏冷凍食品，但要做的更深，那則是“中央廚房”，提供新鮮的食材才是未來的出路，我們幫助社區消費者將一日三餐的食品食材做半成品加工，保證產品的安全性，綠色性，有機性和便捷性，這一定是未來的出路。

第三，從“人”的角度來看，要想做好“中央廚房”，每個社區店都是中央廚房的“前置倉”，或者說新鮮食材配送點，甚至可以做到新鮮食材再加工點，所以從經營者的角度，員工的要求很高，不是簡單的便利店或者雜貨店一樣，而更像“藥店”、“餐廳廚師”一樣。

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