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冷鏈新聞一場展會簽約數千萬元，頻頻受邀到外地、外國參展——重慶火鍋火爆“出圈”的背后重慶日報2023-05-12 15:43重慶日報2023-05-12 15:43
時間：2023-12-09 05:24:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞 閱讀：
重慶火鍋在全國又火了。
3月29日，重慶受邀參加在武漢舉行的食材電商節。三天時間里，約20萬人打卡重慶火鍋，重慶41家火鍋企業現場簽約5638萬元。
隨后，重慶火鍋頻頻受到邀請。既有廣州、寧波、青島、上海等國內城市，也有羅馬、巴黎等國外城市。“邀請我們的太多了，現在發愁的是時間上安排不過來。”重慶火鍋協會會長陳國華坦言，如此密集地受邀參展，重慶火鍋還是第一次。
火鍋是重慶的傳統美食，為何突然火爆“出圈”?重慶火鍋企業又該如何抓住機遇?重慶日報記者對此進行了調查。
現場：火爆超出預期
“廣州展會怎么報名?”“展位圖發給我選下位置。”“除了廣州，還有哪些城市?”……
5月10日，重慶智庫會展有限公司(簡稱“智庫會展”)招商部的咨詢電話不斷。原來，重慶受邀，將于6月28日到廣州參加食材電商節。智庫會展是重慶市商務委委托負責會務工作的企業。
“報名非常踴躍。這和之前出展武漢，企業收獲滿滿有關。”智庫會展招商部總監粟昌睿告訴記者。
對此，正在現場報名的豪渝火鍋副總經理牟宜波十分認同，“武漢那次，火爆程度超出了我們的預期，現場的情景至今難忘”。
他回憶到，“開幕當天，來打卡重慶火鍋就有超10萬人次。直徑6米的重慶火鍋天下宴開鍋，讓武漢市民大開眼界，排長隊用餐。中午1點多，菜就賣光了，工作人員只得緊急去調配食材。”
▲武漢舉行的食材電商節，重慶火鍋受追捧。受訪者供圖
吃火鍋的人多，前來加盟、購買火鍋供應鏈食材的客商更多。
牟宜波說：“我們在現場遇到一名老板，了解了我們的火鍋后，現場就簽約了，直接交錢加盟，就在武漢開店。目前，我們已派人到當地協助對方選址了。”
據稱，經過幾天的洽談，僅豪渝火鍋一家企業，有意向加盟開店的客戶就有三十多個，希望購買火鍋底料等供應鏈食材的客戶，微信加了四百個左右。
聽說又要到廣州參展，牟宜波第一個報名。
和他有同樣相法的還有武隆苕粉公司。
苕粉作為火鍋食材的一種，一直受到顧客的喜歡。之前的武漢行，武隆苕粉公司簽約金額約500萬元。
“組團參展，影響力更大，人群更精準。”該公司總經理王曉路表示，武漢行讓企業收獲滿滿，也讓外地城市看到了重慶火鍋的影響力。通過這樣的方式，企業得到了宣傳，銷售額也得以拉升。
“目前的安排是，6月28日到廣州參展；7月23日，寧波參展；8月23日，上海參展，青島等其他城市，正在溝通具體參展方案，國外的兩個城市，已經收到邀請，正在洽談細節。”粟昌睿稱。
背后：“中國火鍋之都”的實力
重慶火鍋，為何突然受到外地甚至國外的歡迎?
“這還是和重慶火鍋的實力、地位有關。”重慶飲食文化專家、《火鍋中的重慶》執行主編林文郁稱，“作為中國麻辣火鍋源頭坐標的重慶，率先在全國開創了麻辣火鍋的先河。這樣，大家吃火鍋，第一時間就會想到重慶火鍋。”
對此，陳國華的看法是：“重慶火鍋”名牌，已叫響全國。
據介紹，重慶本土有1.6萬多家火鍋企業、3萬余家火鍋門店，在全國城市中是最密集的。可以說，重慶是當之無愧的“中國火鍋之都”。
除了“扎堆”重慶，全國70多萬家火鍋門店中，重慶火鍋就高達20萬多家，占全國總數約三分之一。
除了火鍋門店，重慶的火鍋底料同樣出彩。今年1月，秋霞在西彭工業園投資1.8億元，將建設8條火鍋底料、渝味調料自動化生產線及1條全自動瓶裝生產線，1條塊狀火鍋底料生產線，預計達產后年產值在3億元以上。預計6月完成搬遷。
和秋霞一樣自建火鍋底料線的企業，還有德莊、橋頭、紅九九、秋霞、周君記等。
陳國華介紹，2022年，重慶火鍋全產業鏈收入超過4000億元。其中，火鍋底料的規模已經超過200億元，年營收接近500億元。
▲眾人一起燙火鍋。受訪者供圖
此外，作為傳統美食，重慶火鍋長盛不衰，也與堅持創新不無關系。
比如最早的鴛鴦火鍋，老少皆宜，把不吃辣人拉上了火鍋餐桌，現在又創新推出鹵火鍋、冰火鍋等新吃法。在價位上，即有便宜的路邊攤火鍋店，也有高檔的海鮮火鍋店，滿足各類人群需求。
如今，在互聯網背景下，重慶各種創新的網紅火鍋店更是層出不窮。如“火鍋+公路夜市”的萍姐火鍋，“小吃+甜品+火鍋”的趙美麗火鍋等等。
機遇：“借船出海”做大做強
盡管重慶火鍋底蘊深厚，蜚聲海外，但距離重慶打造國際消費中心城市的目標還有差距。
“比如，在企業塊頭上。”策略工場(重慶)品牌營銷策劃有限公司CEO謝康利表示，天下火鍋，重慶最火，但是，至今為止，重慶火鍋業卻沒有一家上市公司。
而我們的鄰居四川，卻有知名上市公司“海底撈”。重慶叫得響的幾家火鍋企業，其公司體量，加起來都沒有“海底撈”的體量大。
又如，在“走出去”方面，雖然重慶火鍋走出國門比較早，德莊、劉一手、小天鵝等火鍋企業，均在海外開設了火鍋門店。但截至目前，重慶在美國、英國、日本及香港等20多個國家和地區，開店總數不過135家，平均一個國家和地區只有僅6家左右。
對此，陳國華表示，重慶火鍋是重慶的名片，市商務委等市級部門，通過各種途徑宣傳推廣。如，連續15年舉辦重慶火鍋節，還支持重慶火鍋企業“走出去”發展等。
當前，重慶火鍋行業正在以建設國際消費中心城市為契機，培育一批火鍋名品、名店、名企、名街、名城。而此次火爆“出圈”，正是重慶火鍋抓住機遇，擴大實力和影響力的最佳時機。
據分析，今年以來，國內消費市場加快復蘇回暖態勢，不少餐館再現“一桌難求”的火熱場景。根據國家統計局數據，一季度全國餐飲收入同比增長13.9%，3月單月增速達到26.3%。
“這一波機遇抓住了，重慶火鍋產業將再上一個臺階。”陳國華稱，重慶本土的市場總量是有限的，要想做得更大，還得走出去。所以，面對各個城市的邀請，重慶火鍋協會積極組織企業去參展，讓重慶火鍋產業遍布全國、全世界。
春江水暖鴨先知。
事實上，很多重慶企業已經行動起來。如朱光玉火鍋，現在在全國已有135家門店，今年計劃大規模擴張，到年底，門店數量超過200家，覆蓋長沙、廣州、杭州等全國185個城市。而且該企業也將目光瞄準海外。4月27日，朱光玉火鍋舉行發布會，正式宣布“進軍”海外市場。
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