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本文采編：吳邵格

核心導讀：

1、鍋圈跨界生鮮真正原因？

2、鍋圈跨界優勢何在？

3、布局生鮮，什么讓火鍋店玩家最頭疼？

目前，火鍋食材行業當紅炸子雞鍋圈食匯在鄭州市場正式開賣生鮮果蔬，積極向大生鮮零售賽道邁進。

火鍋食材獲得廣泛關注，以鍋圈為例，去年鍋圈新增3000多家門店，7月更是獲得6000萬美元融資。鍋圈成績亮眼，在此時機下，啟動全品類生鮮戰略，寓意如何？

不走尋常路

回顧鍋圈發展之路，創始人楊明超2013年就已在鄭州市場嘗試火鍋業務，當時鄭州市場有兩家頭部火鍋企業，競爭激烈。由此，楊明超大膽創新，將火鍋與酒吧元素結合，推出“小板凳吧式火鍋”，在鄭州市場一炮而紅。

如今，海底撈、賢合莊、小肥羊、劉一手等火鍋品牌發展火熱，由字節跳動投資的懶熊火鍋正起勢，安井、三全等食品公司售賣部分火鍋食材，市場上更有大大小小凍品攤位，火鍋市場競爭愈發激烈。再加上，火鍋是低頻產品且單店覆蓋人數有限，想要持續發展，進一步搶奪線下流量必不可少。從鍋圈買完食材后，再前往其他平臺購買生鮮產品，這類事情時有發生。

早年，創始人楊明超曾在采訪中針對小板凳吧式火鍋發展問題表示，小板凳吧式火鍋會疊加上其他服務，不會局限自身發展。鍋圈發展也是如此，生鮮是高頻產品，通過高頻產品引流獲客，做到顧客規模化，有利于加強自身造血能力。

從鍋圈小程序上看，目前平臺上“素菜時蔬”板塊僅有生菜、娃娃菜、玉米、土豆等15種常見火鍋食材，生鮮產品種類有限。

鍋圈如何銷售生鮮？鄭州地區生鮮從業者指出，鍋圈在售部分生鮮產品由本地頭部生鮮采購平臺蓮菜網供應，鍋圈自身也有渠道經營水果產品。從現場圖可以看出，鍋圈所售水果均采用半成品形式銷售。目前，鍋圈一邊做線下門店銷售，一邊以微信群形式針對區域內消費者實行線上銷售。

優勢何在？困難何在？

在鍋圈，無論是冬季的火鍋，還是夏季的燒烤都少不了生鮮食材。相較于部分跨界玩家來說，鍋圈擁有零售基因、生鮮供應資源豐富，具備先天優勢。同時，鍋圈倉配、冷鏈建設完善。據悉，供應鏈可通過12個倉儲中心和30多個分倉冷配網絡實現次日達。

數字化水平越來越成為生鮮零售發展重要因素，對此，鍋圈也十分重視。鍋圈研發出了一套數字化管理系統，可通過人工智能、大數據等方式，打通用戶、門店、物流、供應鏈四要素，有效賦能鍋圈增效降本。

從門店規模來看，鍋圈門店僅有便利店大小，絕大多數門店靈活布局社區，貼近廣大消費者。去年10月，鍋圈總門店數達到5000家，網點滲透至300多個地級市。據悉，鍋圈計劃在未來3~5年內完成2萬家門店建設，門店數直追華南便利店巨頭美宜佳。

國內品牌門店數據服務平臺極海實驗室顯示，除了鄭州大本營，鍋圈主要布局在華東地區。眾所周知，華東地區居民消費能力強，生鮮產品消費量多，生鮮供應鏈基礎完善，市場營商環境好。

另外，從極海實驗室數據可以看出，鍋圈75%門店布局在2、3、4線城市，門店密集化布局，對消費者而言日常出現頻次高。“相聲演員岳云鵬代言鍋圈”一事曾登上熱搜，也給鍋圈帶來不少熱度。兩相配合，鍋圈建立起良好品牌效應。零售基因、數字化水平、門店密集布局、品牌效應……

同時，對于鄭州這個城市來說，生鮮市場發展同樣熱火朝天。社區團購玩家興盛優選，美團優選、橙心優選以超多自提點密集覆蓋鄭州市場，“半年開千店”的錢大媽也已殺入鄭州市場，鍋圈為爭一席之地，勢必拼命爭奪。

火鍋玩家何去何從

有業內人士指出，對火鍋食材商家而言，光是增加品項無法有效增加客源。再加上，生鮮經營環節眾多，供應鏈難做，如果做不好反而連累主業。火鍋食材行業屬于暴利產業，生鮮產品直接與火鍋食材捆綁營銷形式，與市面上火鍋市場走差異化發展路線，薄利多銷，不失為更好發展模式。值得注意的是，火鍋食材平臺品類有限，無法滿足消費者所有需求，因此，把握爆品尤為重要。爆品從倉庫直接配送到社區，也能有效解決門店限制問題，同城配送履約時間也有所保障。

此外，火鍋店玩家發展生鮮免不了受到門店制約。以鍋圈為例，鍋圈僅有便利店大小，初期專為銷售火鍋食材而設計。要想增加生鮮品類，門店空間大小，人員配置不足，都是門店發展需要突破的地方。另外，火鍋食材店主營生鮮產品多是半成品，直接流程化生產、保質期更長。相較而言，純生鮮產品更容易受損，還需注意生鮮產品保鮮。

總的來看，以高頻生鮮產品拉動火鍋食材銷量增長，發展如何還得看具體經營模式。鍋圈勇敢向前，能否跑贏生鮮賽道，還得等待市場檢驗！

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