對于火鍋店老板來說，現在開店不僅要做產品、做活動，還要隨時留意自己那些打假人，一旦自己產品出問題，帶來的連鎖反應是每一個老板都承受不起的。

鴨血沒有血，肥牛不是牛，雞卷沒有雞，諸如此類的報告在行業中已屢見不鮮。為什么行業中以次充好的現象頻繁不斷，火鍋店該如何防備呢？

利益都與小作坊掛鉤

前段時間，網絡上曝光了一家火鍋店送檢產品中，鴨血竟沒有檢測出鴨的成分。此事一出，立刻在網絡上引起軒然大波......

據了解，該火鍋店每天售賣的“鴨血”顏色很不正常。由于門店每次進貨只有內部員工少數知曉原料加工地外，其余員工都以為這是一份資格的“鴨血”。

而據調查結果顯示，這些所謂的“鴨血”都來自一些小作坊生產加工并制作，沒有任何保護措施，屬于三無產品之列。

而一個小作坊每日生產的量就可以輻射一個市區大部分火鍋店的日需，在超低的價格下，很多餐飲店的老板都會購進這些“食材”。

小心“假食材”溜進你的門店

很多做餐飲的朋友知道，食材行業的管理監督力度較之前幾年已經有了很大的改觀，但總體來說食材可把控的力度還是沒有一個具體度量，行業的水還是很深。

特別是一些食材缺乏行業標準，無明確規范操作準則，導致上游生產企業犯錯成本低。

還有一種，就如前面提到的鮮鴨血事件，被查火鍋店表示，供貨方是主動上門推銷，通過微信轉賬購買，并沒有查看對方有無生產資質。

很多時候，餐飲老板不要因為覺得食材單品量小，而不去考察對方的營業資格和廠區實力，這種做法是相當不好的。

產品好=利益好

門店想要生意好，就必須要提供給消費者一款好產品！有一部分餐飲人則認為：產品做好了，利潤增高了！沒利益，做好產品也是白搭。

而很多人不知道的是，產品好，生意不一定好，但生意好的門店，產品一定好。所以，餐飲老板選食材其實跟選火鍋底料有點類似，我們考量的方面要包括：根據產品類型及相應標準確定代工廠和冷鏈運輸，每個環節都有品控人員抽檢，通過產品體驗反向定制供應鏈，通過產品升級倒推供應鏈體系的整體升級。

過去傳統思路下的火鍋店，無論是極致服務還是便宜的價格，都是流量轉化的關鍵。但如今，好的產品能夠自帶流量正在火鍋行業上演。

2021年，是產品主義開始發力的一年，針對餐飲行業而言，不管是火鍋底料還是食材，都再往產品細分、產品質量上發展。這里也希望餐飲人能夠放更多的精神在自己的產品上，不要貪圖小便宜，把控好門店的產品質量，這比什么都重要！

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