因品牌和發展情況而異，平均而言，10%的純利屬于一般水平，15%屬于不錯，20%屬于厲害，能達到25%相當厲害，一般大的連鎖品牌純利會比較低，小店的純利可以做的很高。

這個問題算是問對人了，木子老師專注餐飲利潤提升，研究的是就是如何幫助餐飲企業提升利潤，不賺錢還談什么發展，在滿足顧客需求的情況下，純利當然是越高越好。提升利潤要先有戰略、品牌和管理基礎，然后通過引流獲客和菜單管理的方式提升營業額，或者通過培訓、排班、小時工招募、引入凈菜和精細化管理等方式降低成本，這些都能提升利潤率。

下面分享餐飲行業和火鍋品牌的利潤數據，帶你了解火鍋品牌的成本構成。

根據中國飯店協會發布的《2020中國餐飲年度報告》顯示，數據顯示的是參與調查的個品類頭部企業的平均值，三高問題依然嚴重，原材料占比（除以營業額）均值為41%，人力成本占比均值為21.35%，房租物業占比均值11.77%，能源成本4%，三項費用合計均值占到21.27%（分別是銷售費用、管理費用和財務費用），稅費成本均值占到3.24% （外賣平臺提成成本占外賣營業的10%）。

餐飲業的三高食材、人力和租賃，用英文代表分別為F（Food）、L（Labor）、R(Rent），理想的FLR比率在55%~60%之間，超過65%可能就不賺錢，超過70%有可能就要虧錢，除非其他費用比例能控制到很低。

報告調查的品牌FLR比率均值為74.12%，其他費用合計28.51%，如果這些數據都是一家企業的話那就是虧錢的了，實際上，每個企業的情況都不一樣，各項費用的占比均不同。

下面看一下海底撈和呷哺呷哺的成本構成以及凈利潤：

海底撈從2018年到2020年凈利率的變化很大，2018年是13%，2019年是20%，2020年上半年是-9%，但我們可以看到食材成本是42%，人力成本是逐年上升的，在30%左右，房租在1%，其他費用類的占比平均在10%。

呷哺呷哺凈利率很穩定，平均在10%左右，食材成本在37%，人力成本在25%，房租成本為4.8%，其他費用合計在14%，業務擴張和門店數量增加導致其他費用占比上漲。

上面的數據僅供參考，不要去可以模仿和對比，每個品牌的定位和盈利模式不同，成本也就不同，不要因為只顧著成本和追求利潤去改變你的戰略，如果你做高性價比的餐廳，定價低服務大眾，那注定凈利會低，比如小米就規定硬件業務綜合稅后凈利率不超過5%，如有超出就全部返還用戶。