原標題：重慶火鍋和北京涮羊肉鍋，在中國誰更受歡迎？為什么？

火鍋，集大成者。中國飲食文化多樣，火鍋已經算是聚會聚餐的top1，因為什么食材都可以放入鍋中涮熟，吃的時候自配小料，滿足不同人群的飲食口味。而火鍋的出處不同，也讓它變得多姿多彩。

如今我們在市面上最常見到的火鍋有幾種：重慶火鍋、北京涮羊肉鍋、傳統的粵式打邊爐和潮汕牛肉火鍋，這些火鍋之間的區別更多在于食材本身，而不在于吃的形式和底料不同。

就拿重慶火鍋和北京涮羊肉鍋來說，兩地相距甚遠，有截然不同的地理形貌、人文歷史，因此產生的火鍋飲食也完全不同。那么，你們覺得是重慶火鍋更受歡迎一點，還是北京涮羊肉鍋更受歡迎一點？

重慶火鍋，起源于江邊。最開始是江邊干活的勞動人民打牙祭，撿一些有錢人不要的食材，比如豬、牛、鴨子剩下的內臟、腸子，這些下水會被扔到水里，或是低價賣掉，江邊碼頭的勞動人民平時吃不起肉，就吃內臟和下水。

但內臟和下水的腥臭味較重，于是要想辦法把這些東西做得好吃一點，渾厚的重慶火鍋就用熱辣的味道將臟器味兒蓋住，吃起來就舒服一點。反正都是這么重的口味了，當然不能放高級肉，所以吃重慶火鍋主打的是吃毛肚、千層肚、黃喉、郡肝等。

可別小瞧這些下水食材，雖然味道重了點，但卻是補充蛋白質的來源，就像北京的鹵煮，用的也是豬下水，大量蒜粒遮味道。只不過重慶火鍋既能下飯又能恢復體力，因此深受重慶人歡迎，隨著年輕人的口味越來越愛吃辣，重慶火鍋遍布全國。

再說北京的涮羊肉鍋，吃的一定是羊肉的鮮美，對食材要求較高。會吃羊肉鍋的人都知道，羊肉不是來自北京，而是來自內蒙古，簡單水煮就噴香的羊肉切成薄片，吃的羊肉的嫩、鮮、香、入口即化。

如果湯底過于濃烈厚重，就會遮蓋羊肉本來的味道，糟蹋了羊肉。所以羊肉鍋的湯底是清的，最常見的是清湯，講究一點的用清泉鍋，還有一種“冰塊煮羊肉”，也很受歡迎，總之就是突出羊肉本來的味道。

如果要對比兩種火鍋誰更歡迎，那重慶火鍋會更受歡迎一點，因為湯底濃烈，吃的是什么食材其實不太重要，基本什么食物都能放下去，再裹上油碟或干碟，吃起來基本是牛油鍋的滋味，所以重慶火鍋適合在不同地方遍地開花。

而北京涮羊肉對羊肉質量要求太高，沒法普及，羊肉差一點就不好吃，很多地方的羊肉膻味太重，沒法涮的。而內蒙古的羊運送到其他省市，花費較高，送到北京是就近，只能是小眾文化。

不過，重慶當地的火鍋也很值得去品嘗，因為重慶的火鍋界實在太卷了，做的不好吃肯定會被淘汰，鮮鴨血、鵝腸、郡肝、黃喉等等，吃起來又脆又爽，享受的是視覺、味覺雙合一的快樂。

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