都說要了解一個地方最好的辦法之一就是去逛它的菜市場不得不說菜市場的魅力今年突然開始“井噴”了為了“攬生意”餐飲老板們把店開到了菜市場里人均幾十元、鼓勵客人自帶蔬菜廚師免費幫忙洗菜、切菜、擺盤……

（圖源：潮新聞）

火鍋店是怎樣開進菜市場的？

餐飲商家為何入局菜場？這背后存在哪些問題？冬季吃火鍋需要注意什么？

火鍋店開進菜市場

近日，浙江杭州的一家火鍋店在社交媒體上悄然走紅。該火鍋店選址既不在商場也不在馬路邊，而是“隱藏”在農貿市場里，產品主打貴州鮮黃牛肉，而且強調“鮮活現做、現做鮮賣”。

（圖源：大眾點評）

大眾點評上的價目表顯示，該火鍋店價格較為平價，按照套餐換算，人均價格在33元左右。值得注意的是，這家火鍋店不售賣任何蔬菜，反而鼓勵食客在菜市場內選購蔬菜帶到店內。該店店長表示，顧客在菜場選購的蔬菜，店內廚師會免費幫忙進行洗、切和擺盤的加工。“鼓勵客人自帶蔬菜到火鍋店消費”，這樣的新模式很快在各大社交媒體上引起熱烈討論。不少網友認為，目前火鍋店蔬菜價格偏高，這種模式以更低的價格吃到自己喜歡的蔬菜，還能盤活菜市場生意，可謂一舉兩得。很多顧客都在網絡上分享了自己在店里打卡的體驗，“雙贏局面！你賺了同時大家也賺了，促進良性循環。”“不錯，顧客吃多少買多少，避免了浪費，對于市場攤販來說也是好事情。”

（圖源：潮新聞）

不止浙江杭州的菜市場火鍋，多地都已經嘗試把餐飲店開到菜市場，主打一個“接地氣、價格實惠、親民”。菜場烤肉、菜場咖啡、菜場面館、菜場串串香、菜場麻辣燙等都有出現。8月份，江蘇常州的一家烤肉店開在了一個農貿市場的二樓，利用了菜場的舊址，再加上專門設計的懷舊場景吸引顧客。6月份，重慶的一家烤肉店開在了重慶九龍坡區一處菜市場，鋪面用上全開放式櫥窗，周圍就是一圈圈蔬菜水果攤，牢牢占住“中心C位”。

（圖源：紅餐網）

餐飲商家為何入局菜場？

那么，為何越來越多的餐飲商家入局菜市場？首先，從顧客流量方面來看，如今菜市場的顧客數量已經不亞于甚至超過商場和商圈。最近一個月，美團和大眾點評中，“菜市場”這個搜索詞的增長率超過了120%，相關攻略和筆記的數量增長率超過了110%，評價數量增長率超過了170%。今年各大社交平臺也紛紛推出與“菜市場”相關的官方話題打卡，以小紅書為例，“菜市場漫游指南”這個話題的瀏覽量已經接近6500萬。

（圖源：潮新聞）

其次，從市場扶持方面看，“看見城市煙火氣”成為今年各地政府的議程，而菜市場作為城市風土人情和煙火氣息最濃厚的地方，被大力提倡進行年輕化改造，以迎合潮流，這背后離不開政府的政策扶持。最后，從成本角度來看，很多小餐飲、夫妻店和老店選擇在菜市場和農貿市場開店，其中一個最重要的原因就是租金便宜、總成本低，是一個不錯的選擇。

背后問題引爭議

值得注意的是，對于在菜市場開火鍋店，也有部分網友表達了不同的意見，認為這樣的經營模式可能存在食品安全風險。

（圖源：微博截圖）

其實，這一經營模式選址確實具有創新性，而且能給予客人更多的自主選擇空間，但從經營者角度出發，也有以下幾點問題需要注意。

首先是“食品安全”問題。相較于普通門店封閉空間，該火鍋店處于公共場所，來往的人會更多，而且菜市場環境衛生存在不穩定性，也埋下了隱患。加之火鍋店后廚處于完全敞開狀態，與就餐區中間沒有任何東西相阻隔，食材可以被來往的人直接接觸到，有可能被污染。二是“責任不明確”問題。有位網友提到：“假設顧客吃出問題，責任歸誰？火鍋老板沒賺蔬菜錢，賣菜老板認為不是他加工的。”像網友們所擔憂的一樣，如果發生食品安全事故，這樣的模式存在一定的擔責風險。

（圖源：大眾點評）

三是“成本”問題。客人自帶的蔬菜，火鍋店沒有收取材料費、加工費，但是清洗、切菜、擺盤等工序會導致廚師的工作量大大增加，水電費也會水漲船高，以此長期經營下去也是一筆不少的支出。毋庸置疑，創新對于任何一家餐企而言都十分重要。然而，食品安全問題對餐飲商家來說，是關乎生存的關鍵問題。如果脫離食安去談創新無疑是流沙上的城堡，建的再美也只是泡沫。作為食安“守門人”，餐飲商家不僅需要消費者吃得開心，最重要的還是吃得安心。

冬季吃火鍋，別碰這些“雷區”

面對越來越冷的天氣，不少人青睞熱氣騰騰地吃上一頓火鍋。但需要提醒的是，想要美味與健康同享，吃火鍋時注意避免觸碰以下“雷區”，以防病從口入。

不要生熟不分

沒有充分燙熟的食材中可能殘留細菌、寄生蟲等有害物，食用后很容易引起身體不適。因此，建議盡量燙熟煮透再吃。同時，應避免用同一個器具夾取生熟食物，防止生食中的細菌被帶入口中，或是引起交叉污染。

不要趁“燙”食用

處于滾燙狀態的火鍋食材大多接近120℃，而人體的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度，一旦食用太燙的食物，就會損傷到黏膜，可能會導致急性食道炎和急性胃炎。因此，剛取出的食物建議先放在小碟稍微晾涼再吃。

不要過油過辣

一些加入紅油制成的火鍋湯底不僅含有較多油脂，也帶有較強的刺激性，若大量食用，既容易囤積脂肪，也可能出現消化道的水腫、充血等情況，尤其是會對人體的胃腸黏膜帶來一定損傷。因此，在吃一些重口味火鍋時，要注意控制好食用量，也可以適當搭配一些涼性或甘平性的蔬菜同吃。

不要“冰火”兩重天

有些人有邊吃火鍋邊喝冰鎮飲品來解辣的習慣，然而，在忽冷忽熱的刺激之下，胃黏膜很容易被傷害。同時，這些冰飲的攝入還很容易刺激胃部血管收縮，在減少人體消化液分泌的同時，也可能導致消化酶活性下降，進而阻礙食物的消化。因此，常溫飲品才是解渴、解辣的優選。

不要過量喝湯

火鍋的湯底在經過長時間滾煮后，湯中的脂肪、納含量增多，含有的嘌呤濃度也會持續走高，大量飲用容易引起人體尿酸指數波動，甚至可能引發痛風病癥。因此，如果想喝湯，建議在剛開煮的前10分鐘先喝一點，當有生食材放入鍋中就不要舀湯來喝。若是吃火鍋的中途想要喝湯，建議加兌一些白開水，稀釋后再飲用。

時代在變農貿市場永不眠成熟的農貿市場已經形成了高度客戶黏性成為了周邊居民消費生活的一部分“菜場社交”的人情味具有不可或缺性大家也越來越愿意回歸土地和尋常的煙火氣在菜市場這塊“洼地”上餐飲品牌將會怎么發掘？我們也將拭目以待來源：農視網

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