原標題：2022鄭州火鍋食材展：破大防！今年，37.3萬家餐飲店消失了！

下半場，火鍋的出路在哪？

疫情可以打倒餐飲人，但從未打敗過餐飲人。

也有不少餐飲人在痛哭、崩潰之后，用自救尋找到新的出路。和多位圈內人聊過后，餐見君認為，下半場，火鍋人仍有4個出路——

1、大勢無法改變，可以改變的是心態

雖說今年的困難是最大的，但事實上，困難是一直有的，從未消失，只是困難的大小而已，現在的狀況只是更具有挑戰了。

巴奴創始人杜中兵認為，我們對當下要有悲觀的準備，對未來有樂觀的預期，每一個餐飲企業的核心工作都是“活下去”。

悲觀的準備就是去尋找那些可能翻身的機會。只要不觸犯法律道德的底線，想盡一切辦法活下來，各種辦法都可以做，甚至要敢于關店。

有的時候開著店反而更賠錢。等待疫情過了，過了再說，能開就開，不能開就算了。

對于餐飲人來說，今年只有兩個選擇，要么向上求存，把危機當成轉機，練兵練內功；要么暫時休眠，關店及時止損，讓自己靜下來，沉淀學習。

2、“地域文化”，成為下一個內卷戰場

這段時間，跑了幾次川渝，明顯感受到，從前幾年的產品內卷，到場景內卷，再到現在的地域文化內卷，這場風暴仿佛從未停止。

吼堂深挖蜀地文化，不僅在產品、場景、儀式上發揮得淋漓盡致，這次的新款飲品也很有成都的感覺，在這里，還能看到小時候的糖畫、捏泥人等元素，把非遺文化搬了進來；

成都的水隱桑田將蠶桑文化、非遺蜀繡、田園風景和火鍋做了融合，讓顧客既可以感受文化魅力，又可以吃獨特的桑竹茶火鍋，吸引了親子游、親友聚會等多樣化群體......

究其原因，這么做主要有3點：打造品牌差異化；占領顧客心智；延長企業生命周期。

3、這兩種小店模式，會成為時代的產物

這兩年，獲取流量的成本在上升，客流在下降，在火鍋人阿迅看來，除了有資本支撐的大品牌連鎖，今年，這兩種小店模式將成為時代的產物：

第一，有個性的小店，文創+火鍋，會抓得住那批追求體驗的年輕人。比如重慶一家火鍋店，在店里開了個茶館，不僅能帶來顧客，而且一天還能賣幾千塊。

第二，市井小店會更加盛行，但要注意一個陷阱，你可以做的很便宜，但不能給自己貼廉價標簽，這樣顧客會礙于情面，不太好請朋友去吃飯。

未來小店的興起，會提供更多的就業崗位，小店也會成為更多人副業的選擇。

4、后疫情時代，餐飲PK的就是差異化

在餐廳數量供過于求，同質化競爭越來越嚴重的當下，憑什么吸引客人進店？憑什么吸引客人復購？

業內人士蔣毅說，餐飲人有兩條路可以選擇，就是性價比和差異化，但實際上，性價比最多只能形成階段性優勢，所以，餐飲人有且僅有一個選擇，就是找到差異化！

可以從定位上找差異化，比如從最開始籠統的“老重慶火鍋”，到后面的單品火鍋；可以從菜品上找差異化，比如從毛肚火鍋，到鴨血火鍋；可以從技法上找差異化，比如從鹵菜火鍋，到燒菜火鍋......

當然，價格差異化也是差異化，比如去年流行的地攤火鍋，把人均客單價降低到50元內，但價格差異化是一條不歸路，建議不要作為首選。

2022鄭州火鍋食材展 概況：

作為國內極具影響力，涵蓋產品面廣、種類齊全的火鍋一站式供銷平臺，2022第七屆鄭州火鍋食材用品展覽會（簡稱：2022鄭州火鍋食材展）已有多年辦展歷史，每年都為行業帶來驅動力量，給予了火鍋市場更廣闊的發展契機，也為所有參會觀眾帶來了全新的經營理念與產品趨勢，也將更加多層次、全方位地滿足專業觀眾的需求。本次2022鄭州火鍋食材展共設立了五大專題展區，展品涵括火鍋食材上、中、下游產業鏈各領域產品，從源頭到餐桌，從原料到成品，從食品配料到相關設備，全力打造行業內最為豐富的一站式火鍋全產業鏈供需平臺。我國食材市場早已進入萬億級規模，然而對許多食材上下游企業來說，蛋糕大，滲透率低，撬動難等問題依然普遍存在。如何擴大市場總量，提升市場占比，成為食材上下游企業亟需解決的重中之重。在消費升級和營銷模式迭代的時代背景下，只有兼具展會經驗并洞察市場發展趨勢，才能真正把高效的營銷方式落地實踐。

雖然處于疫情下，但火鍋行業所具有的韌性使業內眾多優秀企業依然踴躍參展，本屆2022鄭州火鍋食材展繼續由企陽會展集團主辦，鄭州企陽典克展覽有限公司、北京博聞企陽國際展覽有限公司承辦，共12大展館火力全開全新升級，將于2022年7月15-17日在鄭州國際會展中心，總展覽面積達65000㎡，將匯聚業內2000＋知名品牌，為廣大從事火鍋店及火鍋相關配送商、分銷商從業者帶來更優、更好、品類更全的產品，充分滿足當下火鍋市場的多元化需求。

目前，本屆2022鄭州火鍋食材展的籌備工作有條不紊的進展著，并且進展順利，企陽火鍋展經多年發展沉淀，已成功布局鄭州、南京、北京、廣州、成都五地；輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域，鄭州火鍋展逐漸成為火鍋行業極具代表性與權威性的展示與體驗平臺。

將會在疫情后，為行業帶來第一次大沖擊，帶領行業飛升，疫情后火鍋餐飲消費具有非常好的優勢。2022年7月15日-17日，我們相約鄭州，期待您的到來！返回搜狐，查看更多

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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