最全干貨:火鍋店菜單價格到底怎么定?
定價可真是一件打腦殼的事
價格高了,顧客不來,價格低了,檔次上不去
多少商家都是在定價上死磕,想照著別家的價格模仿,又怕被詬病和對比:你家和那誰誰家的價格差不多啊,但是哪哪兒沒有人家好。老板們聽到這句話,還是打腦殼。

定價即經營。這是商業界的著名理論。
首先,菜品的定價公式是什么?
菜品價格=成本÷(1-毛利率)
這是計算成本的一個最基本公式,但是這其中還得弄清楚菜品成本包括什么
菜品成本包括:變化成本和固定成本
變化成本:食材、調料、燃料、水費、電費
固定成本:人員工資、商鋪租金、人員食宿費、日常店面開銷
火鍋店的菜品利潤往往能達到75%。舉個例子,一家火鍋店的土豆片價格是5元,那么成本大概在2.2元左右。這是火鍋行業中很常見的一個例子,也是為什么這么多人要在火鍋行業中摸爬滾打,火鍋行業利潤率真的很高。

菜品的定價僅僅只是倚靠這樣一個公式嗎?其實不然,定價往往是要根據和競爭對手的對比做一個參考,但是這也不是必要條件。每一家火鍋店的食材、工藝、位置、租金都不同,一味的去模仿別人的定位很容易失去自己的特色,根據同行定價來決定自己的定價有時候就顯得很不全面了。

定價要從幾個方面去界定呢?
定價要根據你的客戶去定位。客戶消費能力決定著你能夠有多少盈利,當然,也不是說要把價格定的過低去迎合所有的顧客,而是要尋找一個合適的價格點去平衡你的受眾。意思就是在用餐均價100元的顧客中做一個人均單價90元的火鍋品牌。這樣不僅僅可以留住你的專向受眾,還能吸引消費層次在80元的顧客。
定價要根據你的競爭對手去定定位。經營定價是消費者的競爭,也是品牌的競爭。同一品類的店家不一定就是競爭品牌,但同一價位的店家最有可能成為競爭對手。在同一層樓中的另外一家串串店很可能就是自己的競爭對手,而對面的人均50元的糕點店不是自己的主要競爭對手。

菜品定價中還包括著很多的學問,定價體現著經營者的思維,也暗示著品牌未來的發展方向。所以說定價是一門大學問。
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