2023年還有1個月，餐飲行業在面臨快速增長+內卷加劇的同時，也在思考如何以差異化的產品來保障持續性增長。

而從今年的良之隆食材展到糖酒會上，以及11月28日舉辦的象手·品牌預制菜三新展、第三屆中國餐飲B2B產業大會上，第一食品資訊發現具有特色化的產品更能符合消費市場和餐飲客戶的喜愛。

回顧2023年，哪個品類被這個時代所選中的？

在第三屆中國餐飲B2B產業大會的現場，第一食品資訊與眾多行業嘉賓進行了探討，同時也去到了象手·品牌預制菜三新展的商家展位上進行溝通，了解到許多關于餐飲品類的趨勢和總結。

01、從成都走向全國的冒烤鴨

從年初的突然“走紅”到年末的持續“火爆”，誕生成都的冒烤鴨逐漸火遍全國，是當之無愧的“人氣王”！在抖音上，僅 #冒烤鴨 這一個話題就有22.8億次播放。

根據大眾點評數據，目前發源地成都冒烤鴨相關商家也不過1534家，但北上廣深卻幾乎都被冒烤鴨占領了。截至10月24日，深圳目前相關冒烤鴨品類的商戶已達306家，廣州也有181家，北京476家，上海更是已達驚人的646家。

02、肥腸+引爆市場

在餐飲的細分品類中，略顯“重口”的肥腸無疑是當下美食界中的“扛把子”。肥腸雞、肥腸魚、肥腸蛙、肥腸包大蔥......“肥腸+”潮流已席卷了火鍋、中餐、小吃、燒烤等諸多賽道。.

而據全國川渝火鍋、中餐、中快、燒烤等門店測算。截至2023年2月，肥腸單月容量為8890噸。

從地域上看，四川江油肥腸、山東九轉大腸、廣東豬腸脹糯米、西安葫蘆頭、上海草頭圈子等都深受人們喜歡，全國人民對肥腸的接受度越來越高，企業不需要進行市場教育。

03、持續火熱的鳳爪

近年來，諸多餐飲品牌紛紛聚焦爆款單品的打造，以期形成差異化優勢。

第一食品資訊在大會現場與諸多行業嘉賓、企業代表了解到，如何平衡成本和產品體驗是餐飲品牌的重中之重，既要消費者體驗好，也要有足夠的盈利空間。

三旋供應鏈產品總監黃拓告訴第一食品資訊，就鳳爪品類而言，面臨著重量不同、長短均勻不一等問題。

以三旋供應鏈聯合朱光玉火鍋打造的虎皮鳳爪為例，作為一個已經在重慶火鍋中存在很長時間的耙鳳爪產品，如何完成老品新做、滿足新的消費需求？

在原料上，三旋與多家國內外優質爪類供應商建立了合作關系，有著嚴苛的檢測標準，不符合要求的堅決不用。

在工藝上，三旋供應鏈并沒有選擇傳統的慢鹵工藝，而是選擇油炸、浸泡、紅燒的工序，小火紅燒2小時實現充分入味。通過領先行業水平的紅燒工藝，這樣出來的虎皮鳳爪更加入味，且產品的底味不搶戲，適配多種火鍋湯底，實現1+1＞2的效果。

除此以外，為了讓原料端更好地對齊火鍋餐飲的新需求，三旋供應鏈優選30克左右的鳳爪，嚴格把控鳳爪的把長、規格、大小等，這樣做的目的在于能夠控制單個鳳爪的成本，讓餐飲門店有足夠的毛利率，也讓消費者的使用體驗得到滿足。

三旋供應鏈的鳳爪類產品還有多種規格和品級，既有滿足大多數餐企需求的通用型產品，同時也有定制化產品，滿足商家的個性化需求，凸顯品牌特色和差異化。

對于餐飲品牌來說，產品打造是一方面，更重要的是穩定、高品質、有創新的供應鏈能力。

而在第三屆中國餐飲B2B產業大會上，三旋供應鏈也榮獲了中國餐飲玉盤獎·優質餐飲供應商的殊榮。

截止目前，三旋供應鏈共服務了100余家泛火鍋頭部品牌，累計服務全國餐飲門店超200000家。

在三旋供應鏈的身上，我們發現優秀的食材供應鏈不僅僅是來單制作，更應該與餐飲品牌一起研發產品，打造門店爆款。以快速、高水平的研發能力，安全、穩定、高品質的交付能力，售后服務能力等多維度賦能餐飲品。

三旋大客戶BU總監雷智告訴第一食品資訊：“我們會根據客戶的發展階段、業態、消費場景、客單價、毛利等要求，定制專屬的供應鏈解決方案。”

“我們在接觸一個新客戶的時候，就會首先判斷這個客戶處于怎樣的發展階段，了解他的菜品形式、消費人群、客單價等等，從市場消費需求出發，有針對性的為他提供產品。”雷智說道。

例如，為了讓餐飲品牌更好地找到適配自身的產品，三旋供應鏈對自身400+SKU進行的分類，分為專家版、經典版、超值版、專供版四類。

總的來說，不同的分級可以適用于火鍋、串串香、冒菜/麻辣燙、有料鍋底等細分品類，幫助餐飲品牌更快更好地找到適合的產品，本質上就是降本增效。

邁入2024年，餐飲行業都在思考如何用差異化的產品，完成顧客的引流、轉化、留存。

而三旋供應鏈的多種領先工藝也為新品再造、塑造產品差異化提供了無限可能，為餐飲行業的產品打造提供了可借鑒的路徑。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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