繼拓子品牌、開牛肉工坊之后，海底撈又瞄上了高端貨海鮮。

近日，海底撈在青島開出了全國首家海鮮工坊，主打“現挑現選”的鮮活海鮮。從現場來看，海底撈將帶有海鮮的水缸搬進了門店之中，“活鮮”二字在門店中更是隨處可見。

企業供圖

產品方面，與常規門店相比，該門店不僅售賣蛤蜊、青口貝、八爪魚等較為平價的海鮮，還售賣波士頓龍蝦、老虎斑魚、帝王蟹等較為高檔的食材。售價方面，其海鮮產品每份售價在30-1588元之間，小波士頓龍蝦售價458元/份，大波士頓龍蝦1188元/份，帝王蟹售價1588元/只。

關于品牌的未來發展規劃，記者聯系到海底撈，據其相關負責人表示，從今年初開始，海底撈進行組織創新，調整組織架構，下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務。在此背景下，海底撈便通過打造主題店等方式滿足顧客的多元化用餐需求，未來，這樣的個性化門店也會陸續在其他城市落地。

海底撈布局海鮮細分市場其實早已有跡可循。今年9月，海底撈就在福州、福清地區上線了多款海鮮產品，例如包含鮑魚、生蠔、縊蟶等的海鮮六拼，以及帶子、蠣蝗、油蛤等產品，并推出了嘗鮮打折等活動。如今看來，海底撈似乎正在加碼這一品類。

事實上，經歷了啄木鳥計劃后的海底撈便一直在尋找增量進行優化。門店模型上，海底撈先是8月在深圳開出了全國首家牛肉工坊，打出鮮牛肉4小時配送到店的招牌，后又在北京開出人均80元的子品牌嗨撈火鍋，不僅價格親民，可點單可自取的模式也較為靈活。特色服務上，繼舞面、美甲、過生日等常規操作后，海底撈繼續“整活”，嘗試進入夜市擺攤、推出洗頭服務、演唱會后的免費大巴等。

在中國信息協會常務理事、國研新經濟研究院創始院長朱克力看來，無論是嘗試新模型還是推出新服務，海底撈的創新之舉都是在探索新的經營模式與產品線，通過提供增值服務實現多樣化個性化消費體驗，更好滿足消費者需求并提升品牌競爭力。此舉能夠吸引更多消費者，在提高品牌知名度和市場占有率的同時，提高抗風險能力，有利于其長期發展。

然而，隨著市場不斷細分，主打潮汕牛肉火鍋、椰子雞、糟粕醋等地方連鎖品牌不斷涌入賽道，并嘗試擴張規模進入更多市場，火鍋賽道競爭可謂愈發激烈。

不僅如此，嘗試尋找增量的并不止海底撈一家，同為老火鍋品牌的呷哺集團此前就上線了付費會員，再之前還開出了烤肉品牌，巴奴部分門店內也設有海鮮池和酒水吧，在此背景之下，海底撈尋求增量的舉動也算是順勢而為。

不過，在這個持續加速洗牌的市場中，海底撈要做的還有很多。朱克力指出，雖然海鮮能豐富海底撈的產品，但背后涉及鏈條較多，管理難度大，需加強供應鏈管理和品質控制等方面的工作。同時，由于產品和服務更多樣化，海底撈要提高員工服務水平與技能水平，確保服務質量和水平。

從品牌的整體發展看來，海底撈接下來還需注重產品的市場調研和消費者需求分析，確保產品與服務符合市場需求和趨勢。另外，海底撈在不斷創新的同時，還需持續優化和完善服務流程和標準，加強員工培訓和管理，提高員工的服務意識和技能水平，從而提升綜合競爭力。

（ 記者 張天元）

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