已經立秋了，轉眼就到天氣轉涼的時候了，也是我們開始吃火鍋的熱門季節了，根據地域和口味差異，火鍋底料一般分為清湯底、香辣底、麻辣底等等，選好火鍋底料后，最重要、最頭痛的就是挑選火鍋食材了。今天，心心家美食為大家梳理盤點最熱門的打邊爐（吃火鍋）食材，為大家分好類，不用手足無措。

火鍋食材常見分類

一般來說，火鍋食材分為，肉類、內臟類、蔬菜類、素菜類、丸餡類、海鮮類、河鮮類等等。大家在吃火鍋的時候，要注意下鍋的先后順序，否則因為串味等原因，影響了火鍋的美味。通常，吃火鍋的時候，先放一些沒有特殊味道的肉類，這樣可以讓湯底肉香味更濃，油脂多一些，接下來放素菜和蔬菜會更加好吃，至于一些特殊味道的內臟類、海鮮類等等，則需要后放，這樣才不會影響了對鮮味有較高要求的食材口感和味覺。

下面，詳細盤點各個類別有哪些常見食材。

NO1：肉類

適合打火鍋的肉類主要有：羊肉、肥牛、雞肉、鵝肉、鴨肉、五花肉等等。

蘸料方面，一般需要加入姜蔥提升肉的鮮味，另外為了突出肉的野性，特殊肉類也可以加入蒜蓉。

NO2：內臟類

對于內臟，可能有很多朋友不大喜歡，但是心心家美食想說的是，其實有很多內臟類打火鍋還是很不錯的，最好是用辣的湯底，這樣既可以去除異味，更能凸顯鮮味和口感。常見打火鍋的內臟有：粉腸、大腸、豬肝、豬腰、牛肚、豬肚、雞鴨鵝腸、雞鴨腎、豬腦等等。

常用的蘸料，除了姜蔥蒜，還可以加香菜等濃香類的香料。

NO3：蔬菜類

適合打火鍋的蔬菜就有很多了，比較常見的有：生菜、油麥菜、菠菜、西洋菜、大白菜、土豆、蓮藕、淮山、海帶、海拔菜等等。蔬菜的蘸料，一般用生抽花生油即可，喜歡的話還可以加些花生醬等醬料豐富一下味道。

NO4：素菜類

不得不說的是，打邊爐一定要準備一些素菜，這樣才能讓你火鍋吃得更加滿足。常見的素菜包括：豆腐、豆皮、油炸、粉皮等等。素菜一般是在肉類之后放，可以吸收肉汁香味和油脂，讓素菜更加美味。蘸料方面，和蔬菜一樣，只需要生抽和花生油即可。

NO5：丸餡類

常見的肉丸和餡類也有很多，主要有：牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、魚丸、墨魚丸、蝦丸、蟹柳、肉腸、素腸、魚滑、蝦滑等等。蘸料常見有蔥、姜、蒜、香菜、生抽、花生油、花生醬等等。心心家美食對丸餡類要求比較高，一般只用優質的牛肉丸、牛筋丸，清水塘的鯪魚滑和蝦滑。

NO6：海鮮類

常見火鍋的海鮮有，鮑魚、生蠔、圣子、花甲、海蝦等等，海鮮類的食材，最好是用清淡的湯底，這樣才能凸顯海鮮的鮮美，蘸料方面也是用蔥姜香菜、生抽和花生油即可。

NO7：河鮮類

河鮮類打邊爐也是很不錯的選擇，常見河鮮包括，河蝦、蟹、魚片、鯪魚丸、魚滑和蝦滑等等，湯底最好也是清湯底。蘸料方面也是用蔥姜香菜、生抽和花生油即可。

NO8：菌菇類

菌菇類打邊爐，味道真是鮮美，我最喜歡是在肉類后放，這樣菌菇的鮮甜和肉類的香味交融，吃起來真是停不下來。我最喜歡的菌菇類有，金針菇、雞髀菇、香菇等等。蘸料也要簡單清淡，生抽和花生油即可。

以上是心心家美食為大家精心分類收集的熱門火鍋食材，很快就到吃火鍋的季節了，大家如果喜歡的話，就趕緊收藏吧，順便給個關注。心心家美食每天都會持續上傳做家常美食的視頻教程，大家可以持續關注。

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