火鍋的歷史源遠流長，而關于火鍋的起源有兩種說法。一種說火鍋最早起源于戰國時期，和那時候人們用的陶罐與鼎有關；另一種說法則提出火鍋起源于西漢，當時所用的銅鍋被稱為“斗”。但無論是哪種說法，都表明火鍋至少在漢朝時期就已經出現了。

說起火鍋的歷史離不開染器及溫食器。漢鏤孔云紋銅染爐就是一件典型的漢代青銅溫食器。它長17厘米，寬10厘米，高11.3厘米，底長8.7厘米，整個爐體為長方形，卻下小上大，像個臺階。兩個鏤空的爐體圍欄呈弧形，用以支撐耳杯。爐體四周、底器等部位均有小孔，形態不一。位于四周的小孔可在燒炭時引入空氣助燃，底部的孔用來漏灰，而爐底一側正中的方形孔則用來插入器柄。但本文這件銅紋染爐并不是一件完整的染器——缺乏耳杯、托盤以及器柄。

現在，人們食用火鍋時會搭配各種蘸料，而古代最早的邊搭配佐料邊吃東西的方法叫做染食。染器就是最早用來盛放蘸料的器物，又稱染爐。但也有學者將染器分為染爐和染杯兩部分。除了基本意思，“染”也會指代古代常用的蘸料豆豉——不僅能調味，亦可入藥。

染爐本身也屬于一種溫食器，自帶加熱功效。一套完整的染爐通常包括三個部分：耳杯，用于盛放醬料（豉醬）；爐體，用以存放炭火；淺盤（托盤），用來承接炭灰等雜物。按照現在的話來說，染器就相當于一個古代版的單人小火鍋。想象一下，漢代的官員富商和家人朋友一起聚餐時，一人抱著一個染爐吃火鍋的場景。是否讓你想起了去吃呷哺呷哺的日子？

專家解讀

染食的具體方式一直是學術界爭論不休的話題，進而也牽扯到了染器的具體用途。文物專家孫機認為，古人食肉無往而不染，因此不需要再用其他醬料蘸著吃了，從而認為染器應是濡食用的工具，即把煮熟的食材從鍋或者鼎中撈出來并放在染器中持續加熱。

而河南博物院研究部館員向祎和張曉蔚指出，染杯的設計非常適合盛放豉汁，故而染器的主要作用是盛放蘸料。爐體的作用主要是給豉汁加溫以配合蘸食，而非給夾出來的食物保溫。

還有學者認為染器是給酒加溫的“溫酒器”。然而根據實驗，這樣的持續加溫很容易把酒點燃，至少會降低其美味程度。故而染器不可能是溫酒器。

染器在東漢后逐漸退出了歷史舞臺，而染食、濡食之類的方法經過進化和演變形成了瀹食，并發展成后世的蘸食以及涮食——也就是人們如今吃火鍋的常用方式。染器雖然遠去，但其在火鍋的發展史中卻有舉足輕重的地位。

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