02:28紅網時刻新聞通訊員 胡瀟 長沙報道中華飲食文化豐富且悠久，飲食記錄著歷史，歷史流傳著美食。秦皇食府在長沙深耕20年，汲湖南美食之精華，匯四海美食之經典，更將秦文化植根其中，成為長沙第一家主題文化餐廳。《味道湖南》邀請到了秦皇食府品牌主理人柏萬成，請他聊聊秦皇食府的深厚立意與內涵，聊聊餐飲與文化結合的優勢及構想。《味道湖南》：秦皇食府當初為什么會以秦文化為主題，背后有什么故事和意義嗎？柏萬成：秦皇食府的創立可以追溯到2000年左右，當時我父親在西安參觀秦始皇的兵馬俑軍陣，這雄偉壯觀的場景讓他產生了油然而生的敬意和自豪，于是萌生了一個想法：如果將這股濃厚的歷史文化融入到餐飲中，會激蕩出什么？秦皇食府便由此誕生。我父親為人比較豪邁，他很欣賞秦始皇掃六合，大一統的氣概，只稱王，不當將，要做就做第一，是廣為人知的第一位皇帝。因此這也是我們品牌的發展目標，將餐飲與文化的結合，兩者相輔相成，引領品牌邁向餐飲行業最高峰。秦皇食府。《味道湖南》：秦皇食府是一家匯聚了全國名廚和各地名菜為一體的大型餐飲機構，我們是如何豐富菜品的設計并且保障出品質量？柏萬成：首先我們會從產品的源頭進行溯源，中國的八大菜系，每個菜系都是因地制宜，極具當地特色。當年我父親前往戰國時期的七國舊址進行考察，把當地最有代表性的菜帶回來，在長沙進行呈現，集八大菜系于一體，收七國佳肴于一席。我們的廚師團隊在學習這些菜的時候，花費了很多功夫，因為都是湖南的廚師，要把口味做地道，受到當地人的認可，是很有挑戰性的。但是在我父親的領導下，整個團隊都充滿信心，最終的成果非常喜人，還原度非常高。有很多原料或者配料只有當地出產，所以我們都是從原產地進行挑選采購。那個年代物流還沒有現在這么發達，我們找了很多物流合作，半個月左右采購一批，雖然路上要花個三五天的時間，報損率比較高，但為了保證餐廳的出品質量，這些都是必要的。另外，我們集團每季度都會進行內部菜品演練PK，不斷打磨菜品，讓顧客滿意。《味道湖南》：秦皇食府的理念是什么？希望給消費者帶來什么樣的體驗與文化？柏萬成：我們希望帶給客戶四方面感受：第一是文化融合，我們借鑒了全國有代表性的文化，從環境到菜品，還原度都非常高；第二是甄選食材，我們從原產地進行采購，讓我們的顧客在長沙就能品嘗到全國的美食；第三是口味創新，雖然我們融合了各大菜系的特色，但我們還是以湘菜為主，將傳統的湘菜進行了一些改良，從外觀和原料搭配上加入了更多巧思，在口味上更適合商務宴請；第四是技法豐富，多種制作方式讓菜品更加豐富，同時也保證顧客吃到營養健康美觀的菜品。《味道湖南》：在您看來，金梧桐是一個什么樣的獎項?秦皇食府又是憑借哪些優勢與特色入選了金梧桐餐廳的？柏萬成：金梧桐是鳳凰網所推出的美食榜單，鳳凰網作為國內的品質媒體，人們對其認可度是非常高的，我們能夠入選金梧桐榜單，是對我們的一種褒揚，也是對品牌宣傳的加成。從我們品牌的角度來說，能夠獲得這個獎，首先是我們品牌多年來精耕細作，保持優秀的品質與水平，第二是我們的品牌很好地將文化與餐飲進行了融合，既推廣了餐飲美食，也傳播了歷史文化；第三是我們品牌這么多年取得了很多成績，也是長沙市場的一塊豐碑，受到市場的廣泛認可。秦皇食府包廂。《味道湖南》：在當今餐飲市場競爭激烈的情況下，您認為餐飲市場未來的發展趨勢是什么？柏萬成：如果從今年的情況來推導未來的發展趨勢，我覺得餐飲市場可能會出現兩種情況，一種是純手藝的情況，類似于大家所知道的日本的手工藝人，非常注重手工制作，難以工業化擴張，更多的是手藝的傳承。第二種情況是工業化，這幾年預制菜發展得很快，很多菜品都是由工廠代加工，減少了人工成本，但菜品的種類和味型更為單一，但工業化的東西肯定會越來越多的，現在的生活節奏太快，人們能夠花在做飯上面的時間太少，所以外賣和料理包是比較好的解決辦法。所以隨著工業化的進程，很多小體量的會被慢慢擠出市場。我們集團目前沒有使用料理包，都是采購新鮮食材進行加工，我們也有嘗過料理包，但是料理包的口味都是偏重的，并且從味道、營養、健康等各方面跟我們的出品理念是不相符的。中高端餐飲未來肯定是有一席之地的，但不會增長很多，因為整個市場符合二八定則，選擇中高端餐飲的，一定是社會上相對具有消費力的人群。但是目前處于經濟下行的階段，所以整體增長速度會放緩。《味道湖南》：作為一家擁有20年沉淀的餐飲品牌，您有遇到過哪些困難和阻礙？柏萬成：當初我們秦皇食府在長沙開了三家店，生意火爆，然后就有朋友邀請我們去省外開店，正好那個時候我們也有全國布局的雄心，所以在北京、濟南、新疆、南寧都開了分店，但后來都關掉了。我們是來自湖南的餐飲品牌，雖然全國各地對于湘菜的接受度很高，但畢竟還是跟當地菜系不一樣，無法始終滿足當地人的口味，并且我們主打宴請，當地人請客肯定是優先選擇當地口味的酒樓，這是需求程度的問題。那個時代，互聯網還沒有現在這么發達，所以當時一方面是盡可能去掃樓，吸引客戶前來用餐，另一方面通過股東的資源發展客戶，在老板圈子里打造影響力。最后轉化效果并不太好，所以我們就回到長沙，專注在湖南本地的經營發展。《味道湖南》：您覺得餐飲企業是否需要建設品牌，餐飲的品牌對消費者意味著什么？柏萬成：品牌是傳遞給顧客的第一張名片，也傳遞著為客戶帶來的價值。秦皇食府作為一個經歷20年發展的餐飲品牌，受到了市場的廣泛認可，值得顧客的信賴，所以顧客可以放心來這里舉辦重要宴請。另外秦皇食府跟其他餐飲品牌相比，是具有差異化文化與特色的，我們以秦文化為核心，融匯了八大菜系的精華，在菜品方面注重創新和升級，不僅滿足顧客的湖南口味，還要為顧客提供豐富的選擇。同時在用餐環境和體驗上，讓顧客感受到品牌深厚的文化底蘊，享受舒適的用餐服務。秦皇酥不膩烤鴨。《味道湖南》：餐飲行業的門檻比較低，但要做好是不容易的，您作為第二代創業者，入局會不會更加有優勢？柏萬成：我覺得對于二代創業者來說，最大的優勢是對于行業的認知多一些。因為從小的耳濡目染，看著企業一步步的發展，但看并不代表做，我真正接手并且處理事情的時候，還是需要從頭再來，從基層開始做起。認知不是實際的經驗，不能幫你避免或者解決問題，但是認知會幫助你快速成長，父輩們走過的路，跨過的坑，我們也要走一遍，但我們會走得更快更穩一些。《味道湖南》：您進入餐飲行業是因為傳承家業，還是因為熱愛餐飲行業？柏萬成：年輕的時候，我覺得餐飲行業是很辛苦很累的行業，而且秦皇食府這個品牌沉淀得非常厚重，不是隨隨便便就能接過來的。所以我最開始自己創業，學習經驗，也是希望鍛煉自己的思維、能力和心態，而不是一直跟著原有的路子，就算失敗了，我也能有更好的基礎去承接這份責任。其實不管是創立品牌還是延續品牌，都不容易。以前認為跟著父輩走，做下去不出錯就可以了，但對于品牌來說，不進步就是退步。現在的我更加熱愛餐飲行業，也熱愛這份事業，也希望憑借自己的努力，推動品牌不斷發展。《味道湖南》：未來，秦皇食府還將如何深耕以及推廣秦文化飲食？秦皇食府將會走向何方？柏萬成：今年我們做了一個新品牌秦皇食府·尚饌，是秦皇食府的升級版，更多融入了現代時尚元素，針對高端商務宴請。所以我們需要將兩個品牌進行差異化區分，讓顧客知道秦皇食府20周年推出了新升級的品牌，讓消費者了解秦皇食府一直在創新和突破。我希望秦皇食府成為中國文化餐飲的百年企業，讓越來越多的人愛上文化餐飲，愛上秦皇食府。后記：我們常說文化盛宴，飲食所承載的文化內涵，本就十分豐富且深厚，每道菜都有自己的歷史與故事，甚至都聯系著民族的發展與變遷。享受文化，了解文化，愛上文化，通過美食傳播文化，再通過文化吸引顧客，讓顧客品嘗美食的同時，感受到當年的盛世光景。秦皇食府創立20年，于盛世，享盛宴，將繼續朝著百年文化餐飲品牌的目標砥礪奮斗。

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