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今天我們來做一鍋麻辣香鍋，一到冬天的時候就特別喜歡吃這種川菜，有時候不知道吃什么好，就麻點辣點就舒服，并且做麻辣香鍋，完全可以隨心所欲，想吃什么吃什么最過癮。

雖然這是一道隨心所欲的菜，但阿飛這里還是要良心推薦一下麻辣香鍋最配的幾種食材！像牛丸、豆皮、大蝦、魷魚、川粉、鵪鶉蛋，簡直必不可少，這其中有三種容易煮出底味，有三種容易入味口感極佳，用它們吃不了虧上不了當。

1.做麻辣香鍋很簡單，首先準備食材。

把鵪鶉蛋提前放入鍋中煮6分鐘，煮熟后剝殼備用，提前準備一把川粉，泡在盆中。

準備各種配菜，火鍋丸子類的根據自己的口味，像蟹排、魚豆腐、魚丸、牛肉丸，小香腸這些都可以來一點。

比較大的類似于蟹排，就把它切一下更好入味，豆腐皮切成寬條挽上結，和丸子放在一起。

準備一根面筋斜刀切成片、蓮藕一節把外皮刮干凈再切成藕片，用清水泡上以免氧化變黑。

大火腿一個切成薄片，再準備一些生菜和金針菇，洗干凈備用。

準備輔料

大蔥斜刀切成片、生姜切成菱形片、大蒜拍扁切成末，全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒。

火鍋底料30克切成小塊，放在一起備用。

2.食材準備好以后，把該焯水的焯一下水。

鍋中水燒開以后，加入三勺食鹽。

先把藕片放入鍋中焯水20秒鐘，再放入川粉和面筋，繼續焯水30秒鐘撈出來。快速用清水沖洗降溫，以免食材發粘回軟。

把生菜和金針菇放入鍋中，稍微燙一下，燙軟以后撈出來，控水備用。

最后把丸子、豆腐皮、鵪鶉蛋倒入鍋中煮2分鐘去一下腥味，把丸子倒出來以后，用清水沖洗干凈備用。

3.接下來開始烹飪。

鍋內燒油，油燒熱以后，倒入熱油加入涼油，先把火腿倒入鍋中煎一下煎香、煎成金黃色時倒出來備用。

鍋內加點油轉小火，倒入蔥姜蒜、辣椒、麻椒、火鍋底料一起翻炒，再加入麻辣香鍋底料20克繼續翻炒，充分炒出醬料的香味和紅油。

然后加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，翻炒化開調料。

食材入味以后，倒入青菜和金針菇繼續翻炒，再放入雞粉3克，翻勻后即可出鍋裝盤。

最后撒上熟的白芝麻、香菜和蔥花，美味即成！

這道菜大家都會，所以就不多說了，咱們主要討論下，大家吃麻辣香鍋時，放什么菜最好吃？

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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