外賣石鍋拌飯快準狠1年30萬份全州印象成“中國達美樂”

時間：2023-11-26 14:36:20來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲創業圈從來不缺明星公司，最近，圈內又殺出一匹黑馬——全州印象。這家被業內譽為“中國達美樂”的公司，保證30分鐘必達，專門石鍋拌飯外賣，不到1年時間，就賣出了30萬份石鍋拌飯。有單就是王道，全州印象現在每天為外賣平臺貢獻1500單，在三大外賣平臺，都是重點關愛對象，享受與麥當勞等大牌同等待遇。

全州印象是第一家將韓國石鍋拌飯外賣化的品牌，也是第一家將韓國石鍋拌飯作為單獨產品的品牌餐飲企業。對于目前取得的成績，全州印象創始人葛琪解釋稱，“我們有一套科學系統的連鎖外賣品牌標準化經營體系”。

全州印象創始人、CEO葛琪

“快”：

專做外賣30分鐘必達，獨有“30分鐘必達管理系統”

不到一年在上海已有10家店，一年賣出30萬份石鍋拌飯

葛琪所說的這套“品牌體系”，以標準化產品石鍋拌飯為根基，“30分鐘必達”為核心競爭力，并輔以科學的運營管理系統，真正做到“快準狠”地賣石鍋拌飯。

2015年7月，全州印象全面轉型做品牌外賣，在短短不到一年的時間里，在上海已有10家店，發展之快讓人咋舌，可這還達不到創始人葛琪的預期要求。葛琪計劃在2016年在上海開20家分店。目前，全州印象每天為外賣平臺貢獻1500單，截止目前已銷售30萬份。

試問？如果全州印象沒有自己的獨特競爭力，誰敢這樣大手筆的快速擴張？

相信很多上班族都遇到過這樣的尷尬：在外賣平臺上訂餐，商家明明說45分鐘送達，可是實際送達時間卻遠超45分鐘，只能餓著肚子等，而且收到時常常變成了冷餐。本來是圖個便利，但沒想到惹了一肚子火，還投訴無門，也沒法對送餐小哥發火。這已然成了外賣行業的核心痛點。

針對這一痛點，全州印象有自己的殺手锏——“30分鐘必達管理系統”。全州印象創始人葛琪告訴記者，全州印象是一個定位于年輕白領的互聯網外賣品牌，以爆品韓國石鍋拌飯切入，利用”互聯網+單點廚房”的模式，真正做到30分鐘必達。

“我們有一套特有的‘30分鐘必達管理系統’，對每一個分店的選址都極為精準，選址前我們會詳細分析周邊的主要外賣消費人群、社區、街道、路況等等，小點位進行密集覆蓋，每個點位服務半徑不超過2KM，這樣配送員就能在顧客下單30分鐘內將石鍋拌飯送到顧客手中。”葛琪信心滿滿地說。

“那遇上如下雪、下暴雨等自然情況不能30分鐘送到呢？”

“實話說，我們極少遇到這種情況，如果萬一遇到這種情況，我們一是會事先告知可能要晚幾分鐘，同時我們會進行優惠補償！這樣一來，客戶覺得我們還很暖心！”

“那全州印象的30分鐘必達的承諾和達美樂比薩的承諾一樣，是學習他們的做法嗎”？

“我系統地研究過達美樂，首先外賣就必須要快，因為我們的目標用戶白領中午吃飯的時間比較短，所以必須要求我們要快速，做不到這一點，我們就沒法做；我們就想成為中國餐飲業內的達美樂！”葛琪說完，讓記者看了下面這張全州印象與達美樂的對比圖：

全州印象，被業內譽為“中國達美樂”

“其實，雖然我們和達美樂比起來還相差較遠，但我們的確有很多相似之處。達美樂1960年成立于美國，是世界公認的比薩外送領先者，從商業模式來看，全州印象與達美樂均都是專注于外賣的餐飲品牌，我們都將外賣餐飲作為核心業務，而且都是做主食類餐品的外賣，達美樂的產品是美國的披薩，全州印象的產品是韓國的石鍋拌飯；產品標準化程度高，披薩是面餅上加料，拌飯是米飯上加料，我們有很多的相似性，不同的是，他們是成熟的全球大品牌，我們才剛開始！”說起對全州印象與達美樂相似之處，葛琪條理清晰，言之鑿鑿，很顯然做了專門研究。

戈壁創投是全州印象的投資機構，戈壁創投的合伙人蔣濤稱：“我們之所以選擇投資全州印象，是因為全州印象與達美樂都是連鎖餐飲外賣品牌，兩者在模式、產品、品牌和極致追求等多方面都非常相似。我們非常看好全州印象未來5-10年的發展，全州印象就是正在飛速成長的‘中國達美樂’。”

“準”：

標準化生產流程，任何員工都能做出地道的石鍋拌飯

精準對接外賣平臺，與享麥當勞等大品牌享同等待遇

了解餐飲行業的人都知道，做餐飲最怕和最難的就是同一款食物口味卻不一樣，從而造成用戶體驗差。

3M公司產品經理出身的葛琪對記者坦言，“全州印象因為是基于完全標準化的操作生產流程，所以任何人根據這套操作流程都能做出地道的韓國石鍋拌飯，哪怕是完全沒有做飯經驗的人也行。”

此外，葛琪還創新性地設計了一套全州印象獨有的后廚運轉系統，讓后廚的運轉流程進一步簡化，運轉效率提升8~10倍，相比之前外賣訂單處理能力提升明顯，即使在外賣高峰時段后廚運轉也依舊井然有序。

全州印象的后廚系統目前正在申請專利，業內人士表示：“全州印象將后廚運轉系統申請專利屬于業內罕見。”

目前，雖然外賣平臺（百度外賣、餓了么、美團外賣）三足鼎立格局基本已定，但大家之間的競爭依然非常激烈。而這也就造就了目前的外賣紅利期，各大外賣平臺都在大力發展自己平臺入駐的餐飲品牌，平臺對優質的外賣品牌會提供特殊的位置資源來推廣。

全州印象作為少有的專門做外賣的餐飲品牌，不僅能做到產品優質，而且能保證速度，自然是各大網絡外賣平臺大力扶持的對象。

葛琪介紹稱，因為專做外賣，全州印象還為外賣平臺做了很多專門的優化。“比如，為方便配送員搶單，我們店內都會裝上網速飛快的wifi，每天中午11點左右，店里就坐滿了配送員，大家都想搶我們的第一單。畢竟，我們專門為外賣做的餐食和包裝，客戶范圍也有限定，因此送餐單量大幅提升，收入同步增加，自然配送員非常愿意給全州印象送餐。”

目前，全州印象在三大外賣平臺，都是KA客戶（Key Account重點客戶），享有同麥當勞、必勝客等同樣的排名優勢和補貼優勢。因為有外賣平臺的大力支持，這樣不僅讓全州印象能快速開拓市場，快速開店，而且還能非常低成本的獲得客戶。

全州印象的石鍋拌飯

做餐飲必須保證口味與品質，全州印象對產品的制作要求非常嚴苛。就拿制作石鍋拌飯的食材之一的雞蛋來說，通常在做石鍋拌飯時，蛋黃使用完后，蛋白是沒有用處的，有些餐廳都會用來做其他的菜或者干脆倒掉；而全州印象在用完蛋黃之后，會將蛋白做成蛋白絲放在石鍋拌飯里面，保證顧客拿到的每一份石鍋拌飯里都有一個完整的雞蛋，獲得一整個雞蛋的營養成分。

“狠”：

單店最快3個月回本，投資回報率“顛覆式提升”

“核心原料價格鎖死”，成本輕松降低20%

全州印象以單品為核心，用中小型廚房為生產和配送點位。當前產品復購率達60%，單點位3天能達到盈虧平衡，因此資金的使用效率得到了提高，成本結構也得到了更好改善，如此成績，也讓全州印象順理成章的成為餐飲界的一匹黑馬。

全州印象在轉型做外賣之前，是在商業購物中心做堂食餐飲的連鎖品牌，開一個這樣的店根據門店大小的不同，至少要花費70萬元，需要近兩年才能收回成本。而在轉型做外賣之后，單店投資最快3個月收回，投資回報率有“顛覆式提升”。照此說來，記者粗略的算了一筆賬，在收入均等的情況下，單店的投資額為傳統餐飲企業的1/3，單店投資3~6個月即可收回成本，資金的整體利用效率提升4~6倍。

餐飲企業，原材料特別多，而且由于食材價格經常波動，成本控制非常困難。為此，全州印象開創了一套“核心原料價格鎖死”成本控制法。全州印象將所有的原材料分類，發現20%的原材料，占到了整個成本的80%。于是，就專門針對這幾類原材料，全州印象采用“價格鎖死”的辦法，與供應商達成固定價格的長期合作關系，保證整個成本在控制范圍內。而因為是長期的合作，而且核心材料用量大，在與供應商的洽談過程中，全州印象擁有極大的主動權，就算是壓低價格，供應商也愿意合作。

采用這個方法后，全州印象原材料的采購成本累計下降了20%。在某次餐飲的行業峰會上，全州印象聯合創始人李乃旭將這個方法分享完后，約有60個創業者來加李乃旭的微信，約占當天參加活動創業者人數的一半，說明這個方法是普遍受創業者歡迎且有效的。

對于創業公司而言，招不到人絕對是大家共同的難點之一，而對于辛苦又要看顏值的餐飲行業而言，招人更是難上加難。全州印象做的是外賣餐飲的業務，與客戶的直接面對面的服務大為減少，而且石鍋拌飯又是任何人都做出來，因此，招聘員工幾乎不用看顏值，所以，招人并不是太困難。現在，為讓人員穩定，全州印象招聘的大多為叔叔阿姨，而且還給予很好的工資待遇，同步還解決食宿問題，在轉型做外賣后，全州印象的員工幾乎是零離職，這絕對是餐飲行業的一個“小奇跡”。

采訪最后，全州印象創始人葛琪，這個擁有科學系統化思維的“美國式商業精英”，“將汽車燃油添加劑消費品化的第一人”透露了其近期目標：“2016年下半年，完成新一輪融資，到2017年底，我們預計開100家門店，按照單店的年營收150萬，預計2017年底，全州印象年營收將超過2億。”

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