夏日夜晚，燒烤+酒開始成為更多消費者用餐的選擇，人們在邊擼串喝酒邊聊天中釋放壓力、追求快樂，越來越多年輕人也在加入擼串喝酒行列。大肆擼串是36氪最近關注到的一家專注年輕群體的連鎖串烤酒肆品牌。

「大肆擼串」成立于2016年，定位燒烤+小酒館，主要面向年輕人打造無負擔社交場所。創始人黃燕表示，燒烤作為第二大餐飲品類，市場規模僅次于火鍋，但燒烤門店存在頭部品牌集中度低、傳統品牌競爭力不足的問題。疫情后一人食需求增加，燒烤品類在烤制、食用上具有天然的隔離屬性，疫情加速了行業升級速度，燒烤品類存在以下新的機會：

• 第一，多數燒烤門店尚未形成連鎖模式，夫妻老婆店式的傳統業態仍占據主流，連鎖化運營燒烤門店能解決標準化、衛生等問題；

• 第二，客群年輕化推動擼串成為社交的主流場景，燒烤菜品、場地環境等都存在年輕化的創新空間。

大肆擼串從燒烤+小酒館切入，滿足了年輕消費群體無負擔社交的需求。目前大肆擼串在上海、杭州、南京等地擁有17家店，均為直營門店，其標準店型在200平左右，選址均在年輕人的夜生活聚集地。

大肆擼串

以連鎖模式運營，大肆擼串在食材上主要強調標準化和易復制，肉類原料來自山東、沈陽等地，在經典菜品上減少跨區域、跨門店口味差異。同時，研發團隊會推出差異化的創意菜品、季節性菜品來打造爆品，滿足年輕人的獵奇需求，如榴蓮雞翅、炸山藥、雙蛋烤茄子等。菜品外，大肆擼串還強調門店的酒館屬性，在酒類上提供米酒、氣泡酒、調和酒等多樣化選擇，酒均為自有品牌。

大肆擼串的核心消費群體集中在18-28歲的年輕人群，因此大肆擼串在門店視覺強調國潮風格，滿足年輕人自發拍照打卡需求。走進門店，店內裝飾有“一串解千愁”、“肉是濟世良方”、“歡喜”等標語。團隊告訴36氪，他們每年都會定一個主題，去年是“浪”，今年是“歡喜”，然后圍繞這個主題迭代軟裝、產品包裝和營銷物料，永遠保持品牌年輕和潮流。小紅書上大肆擼串的自發打卡內容已經有1w+，周末的夜晚吃上一頓大肆平均要排2小時隊。大肆擼串每開拓一個城市，就會迅速躥升當地網紅品牌，在社交媒體被廣泛討論。

大肆擼串

從餐飲行業整體看，越來越多品牌從單一品類進行突破，燒烤作為大單品，市場規模和增速都十分可觀，目前全國約有40萬+燒烤門店。從標準化方面看，燒烤品類易標準化的特點也推動了門店的快速復制和規模化。連鎖門店尚需解決的問題在于如何確立自身的差異點，建立品牌效應。

大肆擼串目前已經完成單店模型打磨和跨地域復制，品牌定位清晰且深入人心，產品創新已有一套完整方法論保證每月上新、所推即爆款。借助優秀單店模型+標準供應鏈+成熟培訓體系，大肆擼串可以實現門店快速復制，并計劃在今年底開出20+門店。

大肆擼串

團隊方面，大肆擼串創始團隊均具有多年餐飲行業經驗，創始人黃燕畢業于上海交通大學食品科學與工程，國際貿易雙專業，曾任職于百勝集團，從基層門店運營做到管理層，歷經多個崗位的歷練；后在illy咖啡參與中國業務的從0到1，負責門店的模型打造，從無到有搭建培訓體系。大肆原本與好望水是姐妹公司，2020年完成拆分，仍有業務協同但核心團隊及股權獨立，兩位創始人分別負責兩家公司的運營管理。