8月2日，在2022年中國連鎖餐飲峰會上，中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示，餐飲行業進入品牌迭代、創始人新老交替的時期。接下來餐飲行業將面臨更加激烈的競爭，對餐飲創始人也提出了更大的挑戰。多家餐企創始人也提出，餐企穩定發展是首要目標。過去半年以來，近10家餐企申請IPO沖刺資本市場。上市這條路是否是餐企穩定發展的捷徑？對此譚魚頭創始人譚長安、奈雪的茶創始人彭心都提到，對于餐飲品牌來說，上市不能成為餐飲老板的主要目標，餐企應該把精力用在門店管理、產品研發上，以此應對不斷變化的餐飲市場。新一輪餐飲品牌迭代“餐飲行業是國家經濟重要組成部分，也是拉動消費的重要業態。”王洪濤在峰會上稱，隨著國內疫情防控形勢穩定，餐飲經濟出現復蘇勢頭。7月15日，據國家統計局最新發布數據顯示，2022年1-6月，全國餐飲收入20040億元，6月全國餐飲收入3766億元。2021年，中國連鎖經營協會聯合國家信息中心開展了餐飲行業對零售行業、社會經濟的研究調查，測算出餐飲行業對零售、社會經濟的拉動數據。2018年、2019年、2020年餐飲業對GDP的直接拉動效益分別為6494億元、7166億元、5329億元，合，形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式。小龍坎近兩年業務線涵蓋堂食、外賣、快消以及新茶飲，其中快消產品同時上線多個電商平臺、直播平臺，截至目前，小龍坎零售產品SKU（庫存量單位）近200款，其中方便速食類達49款。與海底撈、小龍坎不同的是，一些餐企創始人認為目前餐企應考慮的并不是進一步發展，而是如何更好地適應環境、存活下去，近兩年餐飲市場較火的預制菜、新零售渠道建設等舉措并不適合所有餐飲品牌。“比如預制菜在餐飲行業異常火爆，但并不是所有品牌均適合預制菜，尤其是中式正餐品類，很多菜品有代代傳承的手藝與味道，如果全是工業化生產，菜品就失去了傳統的味道。”一位經營中式正餐的餐企負責人說，目前保持企業經營穩定便是發展，“這并不意味著企業‘擺爛’，我們也會去做一些新穎的業務線，只是考慮到自身企業發展現狀和條件，更多的精力還是用在產品品質上，這或許更適合企業的穩定發展。”“近兩年餐飲行非穩定企業發展的捷徑新京報記者了解到，近半年來，有近10家餐企申請IPO沖刺資本市場，其中包括達美樂、綠茶餐廳、撈王、七欣天、楊國福麻辣燙等知名連鎖品牌。今年2月22日，楊國福向港交所遞交上市申請，若順利上市，楊國福將有望成為國內“麻辣燙第一股”。3月底至4月中旬，港交所連續收到兩家餐企的招股書，分別為比薩品牌達美樂與日料品牌上井。餐飲行業連鎖顧問王冬明對新京報記者表示，應對餐飲市場出現的諸多變化，上市成為餐企穩定、持續發展的重要出口，但餐企能夠成功上市的企業不會超過三成，原因在于餐飲的流水大但利潤低，而上市更傾向于流水大、稅務完善、利潤高的企業。對于餐企上市潮，譚魚頭創始人譚長安認為，餐企上市首先要考慮自身條件，如果餐企自身盈利沒有問題，并不建議選擇上市，“以譚魚頭自身發展經驗來看，產品品質是企業穩定發展的重要因素。”公開資料顯示，2007年譚魚頭總資產超百億元，當時被稱為火鍋“一哥”。為推動品牌上市，譚長安開始了借殼之路。2009年，福記食品破產清算，譚長安本想收購借殼，卻被安徽創投出手奪走；2011年，譚長安計劃以2.2億港元收購維奧集團，然而卻再次被中國鈾業以9.84億港元“截胡”。連續兩次借殼失敗，譚魚頭只得開始自己IPO，后因資金鏈斷裂，上市失敗并導致譚魚頭破產。上市對賭失敗致使譚魚頭破產，2020年，譚長安創立魚火鍋品牌“譚滋魚”，他曾對外表示，暫不考慮企業上市問題，先集中精力做好品牌與產品服務。奈雪的茶創始人彭心也認為，上市不能成為餐企發展的目的，餐飲人的精力應該放在經營業務上。“相較于其他餐飲品類，茶飲很有機會成為全球性品牌，因此需要長期規劃企業發展，需合規、公眾化的經營。奈雪的茶選擇上市是考慮到自身發展需要，餐企上市也應考慮到自身發展需要。”新京報記者 于桂桂編輯 王琳校對 柳寶慶

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