原標題：一年時間，9600億，總結火鍋年度TOP5芝麻開門

• 圖為小龍坎裝修
• 2018年我國餐飲市場規模已達到42716億元，火鍋行業獨占8700億，獨占鱉頭！
• 火鍋發展歷史悠久，深受消費者喜愛，是整個餐飲行業最大份額之一，本報告帶你細數進入火鍋行業“芝麻開門”，火鍋TOP5如何開啟財富之門，以及火鍋品牌評分.
• 圖片為36氪研究院圖片
• 研究方法：
• 阿里云大數據調研
• 百度引擎查詢
• 1200位消費者問卷
• 36氪研究室獨立數據與研究分析
• 版權說明：
• 報告所發內容均為全網眾籌，以及第三方研究平臺36氪研究院數據報告，不代表任何企業立場，并基于合理假設做出預測與判斷。
• 1.我國火鍋歷史悠久，最早可追溯戰國時代，火鍋，古稱“古董羹”，是中國的獨創美食，在戰國時期，眾人圍坐在鼎邊，將牛羊肉等食物投入鼎中煮熟分食，這是最原始的火鍋吃法。
• 圖片為我也不知道的火鍋大鍋，反正古代吃火鍋的鍋子就對了！
• 2.我國火鍋派系眾多，川渝火鍋是現代火鍋的代表，共分為川渝火鍋，北排火鍋，粵系火鍋，臺式火鍋，云貴火鍋等等，其中又為四川火鍋，重慶火鍋，老北京火鍋，羊蝎子火鍋，潮汕海鮮火鍋為最。
• 3.在大眾火鍋川渝火鍋菜品點擊率排行中，依次為毛肚，肥牛，牛肉，蝦滑，火鍋，如此可見毛肚成為當今火鍋點擊率最高的菜品，在大眾點評被推薦次數超過150萬次。
• 圖為火鍋食材排行
• 簡單介紹完畢，現在進入火鍋TOP5排名。

• 火鍋TOP5第五名：呷哺呷哺 xiapu
• 1.GDP營收：2018年營收47億
• 2.介紹：呷哺呷哺，小編花了幾分鐘才知道這倆字怎么讀，太難了！呷哺呷哺源自臺灣，1998年在北京創立，其特點是新穎的吧臺式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創了時尚吧臺小火鍋的新業態。
• 3.上榜理由：作為榜單中唯一的臺式火鍋，集成了臺式火鍋“涮鍋”的優良特點，小臺式坐臺，服務員的微笑，給客人創造一個不被打擾，安靜的享受環境，在客戶體驗感上，呷哺做到了極致，因畢竟火鍋小眾化，故排在第五名
• 平均消費：65-80元
• 口味指數：7顆星
• 服務指數：9顆星
• 圖為呷哺呷哺
• 火鍋TOP5第四名：劉一手
• 1.GDP營收：2018年營收44億元
• 2.介紹：重慶劉一手火鍋，重慶劉一手（集團）公司創立于2000年，是專業從事火鍋連鎖和特許經營的大型知名企業，“劉一手品牌”的來源，據說是劉一手創始人劉梅因哥哥車禍痛失一只手，創建“劉一手品牌”為哥哥找回人生信心。
• 3.上榜理由：“重慶劉一手”號稱“千載巴渝，百年火鍋”為巴渝火鍋集大成者，承載擔當了巴渝火鍋的門面，也是火鍋重慶的執牛耳者！傳承了巴渝火鍋的一貫口味，已“鮮”“麻”“辣”著稱，門店服務中上等層次，人均消費中上等！
• 平均消費76-85元。
• 口味指數：8顆星
• 服務指數：7顆星
• 圖為重慶劉一手
• 火鍋TOP5第三名：小龍坎
• 1.GDP營收：2018年營收45億元
• 2.介紹：成都小龍坎火鍋，系成都小龍坎餐飲管理有限公司打造的連鎖餐飲品牌，成都的知名火鍋，該品牌源于巴渝，據傳系北洋軍閥駐扎重慶小龍坎時創制而成，“小龍坎”火鍋由此而得名。
• 3.上榜理由：小龍坎老火鍋從開始10余張火鍋桌發展到如今旗下擁有春熙概念、鹽市口、雙林交大等分布在成都市各區的13家門店，簽約加盟店達800余家。多領域發展，與網絡公司劍網3合作，推出游戲中國風火鍋，推出外賣火鍋，素食火鍋制品，深受年輕消費者喜愛，
• 平均消費98-105元
• 口味指數：8星半
• 服務指數：7顆星
• 圖為小龍坎
• 火鍋TOP5第二名：德莊
• 1.GDP營收：2018年營收50億元
• 2.介紹：德莊火鍋隸屬于重慶德莊實業集團，現有自營店、控股店、特許加盟店900余家，重啟百年火鍋的老牌火鍋。
• 3.上榜理由：經典風味，自制“天下第一大鍋”榮獲吉尼斯之最！聞名世界！尤其一份德莊毛肚，賣出4500萬分，圈子里繞地球一圈。也是現階段出海，走出中國的火鍋品牌，為中國火鍋在世界普及做出了巨大貢獻！故排行第二。
• 平均消費98-106元
• 口味指數：8星半
• 服務指數：8顆星

圖為德莊“天下第一鍋”

火鍋TOP5第一名：海底撈

• 1.GDP營收：2018年營收164億元
• 2.介紹：作為TOP5榜單的最后一名選手，海底撈的知名度不用介紹大家都知道，那就直接開評論！
• 3.海底撈號稱中國火鍋的傳奇，延續巴蜀之風，不過口味小編只能打個勉強7分，但海底撈的成功就在于海底撈的服務，常年微博熱門話題， 人類已經無法阻擋海底撈了# ，也有部分人認為海底撈的“服務”過猶不及，讓人心煩。但火鍋行業霸主地位海底撈當之無愧。
• 平均消費112-150元
• 口味指數：7顆星
• 服務指數：10顆星
• 2018年火鍋黑馬：巴奴毛肚火鍋
• 1.營收：na.
• 2.介紹，作為榜單的黑馬獎，巴奴毛肚火鍋當之無愧，最近幾年發展迅速，靠著一手“毛肚，菌湯”迅速發展，火鍋的靈魂就是毛肚
• 口味指數：9顆星

總結：火鍋行業的成功離不開毛肚，也離不開80后90后年輕消費者的大力支持，時代潮流滾滾推動，這一切是順其自然，還是有人作推手？

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