作者：廣州紅雙喜

只聊我自己吃過的，喜歡吃的素菜，我自己不喜歡吃的不聊，不喜歡就不知道怎么推薦，

素菜包含的范圍很廣，主要有豆制品，菌類，青菜，干菜，等幾大種類，

一，鮮豆腐，

1，見過討厭肉類的，討厭海鮮的，但沒有見過討厭豆腐的，吃火鍋，鮮豆腐是桌桌必點，嫩，燙，滑，是鮮豆腐的三個基本特征，

2，吃火鍋最好的豆腐首推黑豆做的豆腐，其次才是黃豆做的豆腐，鹵水點的老豆腐最佳，這兩種豆腐的特征是耐煮，勁道，久煮不散不爛，

二，凍豆腐，

1，老豆腐切成合適大小的塊，密封起來放入冰箱進行冷凍，出來的成品就是凍豆腐，做好的凍豆腐表面和內部充滿縫隙，

2，凍豆腐的特征是勁道耐嚼，容易吸收火鍋里面的湯汁，吃起來極香，所以好多人喜歡凍豆腐，

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三，油豆腐皮，

1，做豆腐時，豆腐鍋里表層的皮就是油豆腐皮，

2，成品攤開是油豆腐皮，卷起來就是腐竹，

3，油豆腐皮燙過后鮮嫩爽滑，比腐竹好吃多了，

四，香菇，

1，我個人吃火鍋必須要有鮮香菇，沒有就覺得這頓火鍋吃的不完整，

2，鮮香菇在火鍋里面煮一會，蘸點小料，那種鮮，滑，香，嫩的口感令人回味無窮，

3，吃火鍋的香菇必須是花菇，就是黑白相間，頂部有深裂紋的那種花菇，頂部完整平滑的那種黑香菇不適合涮火鍋吃，黑香菇是用來炒菜的，

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五，竹蓀，

1，火鍋和竹蓀簡直就是絕配，

2，新鮮的竹蓀最佳，竹蓀在滾開的湯里燙上半分鐘，夾起來輕蘸小料，送入口中，每咀嚼一下都是幸福的滋味，

六，木耳，

1，我吃火鍋必有一盤木耳，主打好吃，

2，最好是東北的秋木耳，小碗一樣的形狀，

七，青筍片，

1，新鮮萵筍去皮，順長切片，其型薄如紙，其色凝如翠，卷成小卷裝盤，端上桌來，

2，火鍋沸騰后，夾起筍片在鍋里輕輕燙一下，蘸點小料，吃起來清甜脆嫩，開胃解膩，

八，貢菜，

1，萵筍曬干了就變成了貢菜，好像是這么回事，不一定正確，因為我買的都是成品，

2，干貢菜吃之前清水泡發，泡好的貢菜顏色翠綠，吃起來清脆爽口，嘎嘣嘎嘣的，非常上頭，

九，土豆片，

1，土豆片是許多女人的愛，我不喜歡也不討厭，

2，主打口感綿軟易入味，

十，白蘿卜片，

1，吃火鍋白蘿卜必須要有，

2，白蘿卜切片，清水泡半個小時，去除辣味，

3，生吃，清脆爽口，熟吃，綿軟香糯，

十一，茼蒿，

1，茼蒿這種蔬菜，氣味強烈，風味獨特，愛的愛死了，討厭的恨不得離它越遠越好，

2，我個人對茼蒿涮火鍋不反對也不認可，我認為茼蒿的最佳做法是焯水后涼拌，

十二，火鍋寬粉，

1，因為寬粉配火鍋實在是太好吃了，所以進化出了一個專門生產火鍋寬粉的產業鏈，

2，寬粉放到火鍋里，煮至透明狀態，撈出，放入碗里裹滿料汁，太美了，

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