講完了醫美，這次來講講餐飲賽道的情況，餐飲賽道之王，應該就是火鍋了，那代表著火鍋上游方向的丸子到底怎么樣。

火鍋丸子行業的研究，跟上一篇的研究的框架差不多，大致從行業、需求、銷售等方向展開。

傳統速凍食品行業如何？

速凍食品行業2024年，市場規模接近2000億規模，復合5年年化8%的增長。

速凍食品行業主要分為，調理類速凍、農產速凍、畜產速凍，水產速凍，從調研來看速凍米面制品，占比52.4%，速凍火鍋占比33.3%.

速凍火鍋底料行業如何？

速凍火鍋量目前市場規模500億左右，未來5年復合增速8%，目前主要以安井食品、海霸王、海欣、惠發等品類主要把持。

未來的趨勢：產品結構從b端往c端升級，從火鍋場景轉化到居家場景的過程，在這個趨勢下安井首先發動了c端全渠道的銷售鎖鮮裝產品，比其他的火鍋配料快人一步，從目前商超渠道來看，主要還是安井和三全之爭，我嘗試過很多次，三全目前來看口味上比不上安井。

目前速凍火鍋，帶來的回報，目前也算是行業最難的時候。

速凍米面的行業如何？

速度米面目前的市場規模在800億左右，未來復合增速在5%附近，行業處于成熟階段了，這個行業主要是以餃子、湯圓、包子為主主要產品，這些產品最大的問題，不會是家庭中太高頻的消費，我之前買的一袋包子，還放在冰箱里面呢，一直沒有機會做著吃，這一塊業務未來增長有限，目前行業情況主要以三全和思安、安井為主要的。

火鍋丸子安井，傳統業務主要以著兩個方向為主，但隨著行業的發展和市占率提升之后帶來的就是增速放緩，目前該鋪設的渠道已經鋪好了，是時候準備開始轉型方向了，目前積極布局了預制菜方向，為之后的業績增長尋找第二曲線。

預制菜的行業如何？

預制菜的目前的市場規模在4200億上下，預制菜的發展可以參考下鄰國日本，我們國家目前于日本人均預制菜存在3倍差距，如果簡單對標一下就是一個萬億市場，但由于我們國家以自我烹調的飲食習慣，對于預制菜的做法不是一直吃，可能是階段性嘗鮮為主，如果預制菜占領我們了，那么調味品行業可能就是消失了。

預制菜的發展主要還是以b端餐飲業為主，c端滲透為輔的發展模式，從目前市場上來看主要的廠家味知香、安井食品、千味央廚為主。

從目前的成熟品類來看，主要還是以小龍蝦大單品為主，從最新的公司反饋來看，天味食品做了小龍蝦之后增速也逐漸恢復，安井食品也以小龍蝦作為預制菜為主之后，業績開始了逐步了改善。

菜的積極性很高，越到后面越不想做，預制菜突然出現，拯救了生活一樣。

預制菜的賽道，目前來看，還有大有可為。

對于火鍋丸子的主要跟蹤思路是，老業務的增速情況跟蹤-這一塊提供業績基礎值，重點還是新業務預制菜的滲透力提升帶來的估值彈性。

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