能抵御寒冬的除了秋褲

那一定就是火鍋了……

吃火鍋時總少不了下各種丸子

市面上的丸子種類也是五花八門

牛肉丸、魚丸、龍蝦丸、魷魚卷……

這些丸子真的都是用名字中的肉類做的嗎？

丸子都是用什么肉做的？

事實上，火鍋丸子中含肉量并不多，但吃起來卻跟肉差不多的丸子，在食品技術中，有一個專屬名詞叫“仿生食品”。

仿生食品是用食品技術手段，用普通食品模擬出天然食品的營養、風味或形狀。

放在火鍋里的丸類食品，可分為肉丸類和各種魚糜制品類，但實際上無論是哪種丸子，肉的含量都不多。

比如我們常吃的牛肉丸，在配料表中也可以看到，其中會含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉，有些還會添加魚肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸當中并不一定含量最多。

因為遵照商業部發布的標準《速凍調制食品》的規定：

含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品或者調味水產品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%；

含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品或者調味水產品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

所以丸子中的肉含量的確很少。除此外，為了讓丸子口感更加勁道、鮮香，還會加入食品添加劑。

火鍋丸子的不健康因素

火鍋丸子，相對來說營養價值并不高，但真正要注意的還有以下兩點：

01 “鈉”含量高

丸子加工過程中會加入鹽、磷酸鹽保水劑，所以鈉含量也不低。市面上的肉丸類食品，鈉含量普遍都在500mg/100g以上。

長期攝入過多的鹽，會增加患高血壓、心血管疾病及肝腎疾病的風險，對本身有慢性病的人群，更是不利于病情的控制。

02 脂肪含量過高

不少丸子咬開后，會發現它的橫斷面在滋滋冒油，這就是隱藏的“熱量炸彈”。

在這些丸子的配料表中，一般靠前的位置（也就是含量更多）都寫著牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等增加脂肪含量的配料。

而且這些脂肪還多是飽和脂肪，食多無疑會增加肥胖、血脂異常等問題的發生風險。

如何挑選丸子

01 正規市場購買

在正規市場，挑口碑好的品牌，更有保障。相對而言，大品牌商家生產的肉丸，相關檢驗檢疫的機制更完善，標簽信息更值得信賴。

02 看配料表

盡量挑選配料表成分簡單的，并且排名第一的要是豬肉、牛肉、雞肉等肉，而不是肉糜。

肉丸根據含肉量不同，被分為三種——普通級需要含肉量≥45%；優級需要含肉量≥55%；特級需要含肉量≥65%。

當然，我們選擇肉含量更高的最好。另外，選擇低脂、低鈉的肉丸也更利于健康。

03 避免買散裝、冰霜多的肉丸

散裝肉丸沒有明確的生產商和配料表，可能存在更多的飲食安全問題。

一些冰霜多的丸子很可能經過多次的融化和重新冷凍，不僅口感打折，還容易有菌落超標問題。

除此之外，一些個人售賣的“手作肉丸”也需要謹慎購買。因為它們無檢驗檢疫機制，存在安全風險。

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