快餐，在街頭小巷店里，往往代表著便宜、糊弄、沒營養、“不好好吃飯”。

但隨著新消費的發芽，現場炒制、稱重自選、小碗菜等新模式崛起，我們發現，還是“有鍋氣”的快餐最撫人心，打破了麥肯等西式快餐一統天下的市場格局，并在連鎖化道路上越走越深。

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起步晚于西式，但在7000億+的中式快餐市場，為什么我們經常聽到“隱形冠軍”這個溢美之銜？

因為快餐生意做的就是流水席，受眾廣、好吃不貴、出餐快，天然適合習慣點外賣的2.5億白領一族，再加上高翻臺率的堂食，日營收自然不差。

從西到東、從北到南，以沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯、隆江豬腳飯為代表性的中式快餐，多數都是從市井小吃慢慢火起來的，在區域做熟、做透后，連鎖化打靶全國。

如沙縣小吃、蘭州拉面這類，因粉面做法成熟，易標準，受眾廣泛，且進入門檻低，早已是門店規模超3萬家的早期成名品牌。

黃燜雞米飯，代表性的濟南品牌“楊銘宇”，搶先出海開店，在全世界加盟城市近400個，加盟店面數量突破6000家。

大批潮汕人涌入深工作，隆江豬腳飯以深圳為點，攻占了廣東的其它城市，相關商戶近萬家。當這個品類火起來后，爭先恐后開店的隆江豬腳也嘗試過北上，但因“鹵”品口味淡且相對單一，遭遇了“北伐”困境。但在隆江政府的宣傳下，近幾年來走出了不少品牌，如豬角、槑鹵。

凡如這樣的特色吃食，裹挾在餐飲大潮，總會因緣際會遍地生花。

上個月，DT財經調研并發布了打工人最常吃的快餐品牌TOP20榜單，反映城市年輕人對快餐的態度。

發現從品類來看，在強大的麥門力量和KFC瘋狂星期四的強營銷面前，中國胃并沒有輸。數據顯示，75%的參與者最常吃的是粥飯、粉面、撈燙等中式快餐，超6成人常吃漢堡、薯條等洋快餐，不常吃快餐的人占比只有4%。

當代人正在主動選擇快餐，而不是忙碌間隙扒一口飯。

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整體而言，中式快餐線上連鎖化率達到25.43%，超過了餐飲大盤。據中國飯店協會數據顯示，近三年，年均增長超500家門店的品牌達到48個，超過300家的則高達60個，品牌規模化拓店成常態。

這得益于中式快餐是名副其實的剛需品類，不像小吃，打牙祭的成分偏多。

而且，快餐店的花樣也越來越多，和正餐的界限也越發模糊，如此背景下，更多細分品類、品牌被釋放。

如撈燙類中式快餐，標準湯底+各色口味，以一人食或輕社交為主要特征，異常活躍。

上海的阿香米線，采用瓦罐出餐模式，并推出番茄米線、麻辣米線爆款產品，門店因此吸引了大量客流。在其他米線普遍賣10塊、20塊的時候，阿香米線卻把客單價做到了35元，門店控制在80-120㎡，“一店一景”，開出了700多家門店，讓街頭米線真正出現了高端品牌，并孵化出哚哚米線等子品牌。

羊湯曾在很長一段時間偏安西北一隅，隨著健康、養生飲食風起，羊湯特色小館開始嶄露頭角，如武圣羊湯，每天進出北京勁松中街門店的客人不下千人，日營收達1萬多，加大擴張步伐，現有門店85家，年流水做到近2億。

東北餐飲市場，快餐、飲品、小吃品類素來品牌輩出。麻辣速遞，主打酸辣苕粉，單鍋單煮搭配時令蔬菜，早已是千家店快餐連鎖。同是誕生在哈爾濱的湯火功夫，不懼深耕多年的楊國福、張亮麻辣燙巨頭，國內、國外雙渠道開店，目前全球門店突破3000家。

當然，中國胃對面點有天然偏好，饅頭、包子、水餃、餛飩等面點類中式快餐，也是無數干飯人心中的“快餐之王”。

這些年很多品牌也逐漸走出了規模之勢。如起家沈陽的滿寶餛飩，靠一碗餛飩，幾年時間逆勢拓店421家，2023年全國計劃拓店80家；金記釀皮，獨創涼拌、 熱拌、爆炒、熱湯釀皮四吃法，是國內首家店面釀皮現做的品牌，同時售賣涼皮、肉夾饃、小吃，做到了75家門店。

還有廣東皇餃，挖掘社區餐飲增量，打破傳統餃子館限制，“堂食+外帶+外賣”多渠道占領市場，新鮮現包、零售傾向明顯，25㎡店面，可做到日入營業額過萬。

2023北京站·品牌投資及拓店一覽

中式快餐看似不起眼，卻能抓住消費者的一日三餐，走出規模。

據業內人士估計，預計到2025年，中式快餐市場有望由現在的7000億增至1.27 萬億，整體規模再上一個臺階。

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