中式八大菜系連鎖化率15%，川菜連鎖化率為18%，是八大菜系中連鎖化程度最高的菜系，達到餐飲大盤的平均水平。川菜連鎖化率增長較快，一方面是因為川菜內部孕育了一些酸菜魚、烤魚等單品爆品。源出正餐，但進化出了快餐的特征，這些大單品產品線簡單、門店面積較小容易復制，近幾年增速較快，拉高了川菜整體的連鎖化率；另一方面， 川菜連鎖化更偏向于小規模連鎖，近 70% 的川菜連鎖品 牌門店規模在50家以下。湘菜內部因為孕育出了“辣椒炒肉”等爆品，連鎖化率接近川菜，為17%。粵菜工藝相對復雜，且目前主要在原生地發展，連鎖化率為11%。菜系的連鎖化程度和工藝復雜程度成反比，和菜系的大眾化程度以及跨區域滲透能力成正比。《2023中國中式餐飲白皮書》

以下全文1600字，完整閱讀需6分鐘

從趨勢研判的角度來看，川菜、湘菜和粵菜需要從以下幾個維度嘗試改變：多元化經營：餐飲企業應該根據市場需求和消費者口味多元化經營，注重產品創新和提升品質。除了傳統的中式菜系和地方特色菜品外，可以推出一些新潮時尚的菜品和特色小吃，以滿足年輕消費者的需求。加強標準化建設：對于中式八大菜系和地方菜的連鎖化程度較低的問題，餐飲企業應該加強標準化建設，規范烹飪流程和制作工藝，提高品質和口感的穩定性，從而提高連鎖化程度。提升公司治理能力：中式八大菜系和地方菜的餐飲企業多為家族企業，現代化管理企業較少。為了提升企業的管理水平和運營效率，需要加強公司治理能力建設，引入專業化的管理人才和先進的管理理念。推進數字化轉型：隨著信息技術的發展，數字化轉型已成為餐飲企業的重要趨勢。企業可以利用數字化技術提高餐飲管理效率，優化供應鏈和配送，提高客戶體驗和營銷效果，實現智能化運營和精細化管理。加強品牌建設和營銷推廣：在激烈的市場競爭中，品牌建設和營銷推廣顯得尤為重要。企業應該注重品牌形象和品牌價值的塑造，加強網絡建設。除了考慮單品爆品的發展和品牌門店規模大小的影響外，要想提高中式八大菜系連鎖化率，還需要解決以下幾個方面的問題：標準化和專業化程度提高：中餐菜系、菜品極其豐富，烹飪手法、工序較為復雜，勞動密集，標準化難度高。因此，需要在工藝、原材料、口味等方面進行標準化，同時加強人才培養和專業化程度的提高。地方菜推廣困難：地方菜分布分散，主要在原生地發展，口味區域性較強，全國推廣難度較大。針對這一問題，可以考慮通過跨區域合作、加強品牌建設等手段推廣地方菜。公司治理能力提高：多數中式餐飲企業為家族企業，現代化管理企業較少，這對企業的發展和品牌的建設造成了一定的制約。需要加強公司治理能力，提高企業的管理水平和品牌形象。外賣和無人配開始通過線上平臺進行訂餐、支付等操作。餐飲企業需要加強線上渠道的建設和運營。品牌化和連鎖化程度提高：隨著消費者對品牌和服務的重視程度提高，餐飲企業需要加強品牌建設和連鎖化程度提高，以提高品牌知名度和競爭力。消費升級和差異化競爭：隨著消費者消費水平的提高，消費者對餐飲品質和服務的要求也在不斷提高。餐飲企業需要通過差異化競爭和產品升級，滿足消費者的個性化需求。

· END ·

胡哥我，是半吊子餐飲心理學，一鍋端渠道皮條客非著名培訓演說家，吃貨圈精分段子手話題有爭議，辯論需謹慎如果不同意，你說得都對點擊↓關注我，餐飲路上加點料

歷史瞎逼逼：

地主都是給慣的-2022中餐經營參數藍皮書解讀

最后一句話是放屁！-2022中餐經營參數藍皮書解讀

成本，漲無止境-2022中餐經營參數藍皮書解讀

做好數字化，店在哪里都不怕，嗎？-2022中餐經營參數藍皮書解讀

學霸還努力—2022中餐經營參數藍皮書解讀

堂食外賣時段占比自己看吧—2022中餐經營參數藍皮書解讀

翻臺率是不是個重要指標？是！—2022中餐經營參數藍皮書解讀

?

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：餐飲交流 | 幾乎每天都排隊爆滿，這家粵菜品牌為什么能火30多年？

下一篇：陶陶居成都新店迎客：粵菜老字號為啥敢在川菜大本營漲價賣？