半年來一直占據大眾點評小龍坎火鍋榜top1的小門坎三合魚。

店從開業以來迅速在沙坪壩占領一席之地，并火速在沙坪壩漢渝路工人街開了第二家分店，

原因竟然是好吃狗們嫌排隊太長要求開個分店減少排隊。

那么小門坎火成這樣的原因到底是什么呢？

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三合魚@特色

結合了烏江魚的炒料，泰安魚的配菜，以及最后北渡魚的炸油工序。三種魚最大的特色匯聚到一鍋里。光是看動圖口水就已經留了一地了。

蛙超級大只，肉緊致鮮嫩。

魚和蛙都是現場點殺，細嫩鮮滑自是不在話下。酸菜、麻辣、泡椒，口味樣樣俱全。鍋里的花椒辣椒看起來很多，其實這里面的辣椒辣而不燥，而且僅止于舌間，絕不對蔓延至喉嚨和胃部。吃飽后嘴唇腸胃也不會有任何的灼燒不適感。

片魚的時候魚肉不能太薄，也不能太厚，必須是適中的，魚片的厚度在2毫米最為合適，這種厚度的魚片不僅肉質緊實，而且吃到嘴里很有彈性，薄嫩爽滑。

· course 1 ·

泡椒鍋

獨家泡制的陳年老壇泡姜泡椒吸收了多年蔬菜發酵的香味，一壇壇獨家秘制窖藏泡椒隔著屏幕都能聞到酸辣香氣，連鹽水都是師傅從農村老家帶的的老鹽水，陳泡一年以上的再帶來店里加工烹制。在外面是根本不可能吃到這個味道的。

· course 2 ·

麻辣鍋

正是因為麻辣味的鍋最平常所以想把這個鍋底做出彩卻一點也不簡單，鍋表面鋪滿了花椒和辣椒，金陽花椒加石柱紅和新一代。椒顆粒碩大，麻味醇正，混合兩種辣椒，碰撞出最出色的麻辣滋味，完全是視覺和感官上的雙重享受。

老板本人在對待餐飲方面也是非常的認真和執著，自己去火鍋館里學了一年的炒料，又在魚和蛙的館子里學了三年的手藝。如今才有底氣開了這家小門坎三合魚。

· course 3 ·

酸菜鍋

酸菜鍋里，酸菜起著至關重要的作用，小門坎的泡菜是整顆的白菜發酵泡制的，不用海椒和老鹽水，泡菜脆嫩爽口。金黃澄亮的湯底酸辣又開胃。白白嫩嫩的魚肉飄散著濃濃的酸辣香，伴隨著酸菜的滋味在嘴里面翻滾，真是幸福滿足感100。

據老板說，這個泡菜是他一個朋友的老外婆手工制作的，外婆住在偏遠的山區里，為了這顆讓無數吃客牽腸掛肚的腌白菜，老板也是花了很多心思。

batching&environment

調料碗step：打上辣椒，撒上花生或者香菜和蔥花，澆上湯汁，穩妥。

這里面的配菜也是非常的優秀，小清新腌白菜，不僅脆爽無比還非常的開胃。口感酸辣讓人停不下嘴！

整個裝修風格以原木色調為主，顯得非常有格調，既簡潔又大氣，還有點日式的調調。

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