堅持直營,蘭湘子“大連鎖”打開湘菜連鎖化新格局

時間：2023-11-18 04:37:14來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

摘要:以蘭湘子為代表的湘菜品牌，堅持直營，打開了湘菜連鎖化新格局。

誰也沒有想到，在經濟下行的大環境對餐飲行業進行無差別沖擊后，湘菜的發展勢頭最突出、最強勁。無論是在體量和開店規模上，還是在網點布局與銷售等方面，湘菜均獨占鰲頭。湘菜越來越火，出湘步伐越走越快，擴張版圖也越來越大。一波又一波的排隊奇跡，讓人們看到了湘菜的巨大潛力。據統計，截至2023年9月，全國湘菜門店數約11.8萬家。近一年來新增約2750家湘菜館，而關閉的僅有約600家。這其中，以蘭湘子為代表的湘菜品牌，風頭正盛。

湘菜踏入“萬店時代”，品牌如何打造連鎖生態?

隨著整體經濟形勢的好轉，各大品牌也紛紛加速了業務拓展的步伐。根據企查查的數據顯示，今年第一季度，我國餐飲行業迎來了76.2萬家新企業的涌現，同比增長高達30.5%。

盡管湘菜品牌的增長速度迅猛，但就目前湘菜市場的整體格局而言，連鎖化程度相對較低。根據紅餐大數據顯示，截至2023年9月，在全國湘菜品牌中，門店數在50家及以下的品牌占比接近90%，而門店數超過100家的湘菜品牌僅占市場份額的3.1%。這表明，要實現湘菜品牌的大規模連鎖發展并非易事。

湘菜賽道的發展空間依舊廣闊，但同時，我們也需要正視湘菜市場當前仍然存在的發展痛點。目前，餐飲小店單打獨斗的時代早已過去，規模化、標準化、品牌化是當下餐飲快速發展的公認秘訣。而就在大部分品牌苦于如何突圍之時，有的湘菜品牌卻早已經找到了合適的戰術，并實現彎道超車。比如蘭湘子成立僅4年，其直營門店就已經進駐了全國14個省份、44個城市，品牌勢能輻射面積超過了絕大多數的湘菜品牌。

堅持直營+連鎖化+大品類構成餐飲業發展新格局

回顧自2020年以來的餐飲行業發展，可以看到實體餐飲市場的競爭異常激烈。著名品牌海底撈宣布關閉數百家門店，許多網紅品牌也紛紛關門求生，受到了大環境的嚴重影響。在這股“關店潮”的沖擊下，湖南本土的不少餐飲品牌也只能采取“斷臂求生”的策略。然而，蘭湘子這個在2019年成立的品牌卻奇跡般地逆勢崛起。截至2023年9月，蘭湘子的直營門店數量已經達到了全國范圍內的200家，成為目前湘菜連鎖品牌中直營門店數量最多的品牌。

異地擴張本就困難重重的情況下，逆勢擴張更加艱巨。然而，蘭湘子卻敢于在這樣的經濟大環境下挑戰困難，勇敢地面對挑戰。即便看到餐飲行業的其他競爭者一個接一個地在這個賽道上“摔倒”或者“出局”，蘭湘子依然信心百倍，堅定地朝前走去。

為何蘭湘子這么“敢”?有四個關鍵:第一，堅持直營不加盟的模式，最大化保證品質和顧客體驗;第二，以口味本土化、完善供應鏈、著重人才培養打開全國市場;第三，聚焦湘菜小炒，品類深受當代白領歡迎;第四，錨定高性價比、經濟實惠的品牌定位。

具企業信息披露，在蘭湘子的下一步計劃中，以江浙滬為代表的華東區域是其擴張的重心，明年計劃進駐一線城市，未來3-5年的戰略規劃是實現千店。其堅持直營+連鎖化+大品類的發展新格局，無疑讓蘭湘子成為了湘菜品牌化擴張路上的領先者。

餐飲正規軍進一步推火了湘菜

如今，有經驗的餐飲創業者正在把中國餐飲連鎖化的方法論運用在湘菜上。

首先，從品牌定位上就有所不同。

相比上一代湘菜品牌聚焦單品建立品牌認知，這一批品牌往往更聚焦于“品類”，比如蘭湘子另辟蹊徑，開創“湘菜小炒”品類。之所以這樣設置，其聯合創始人陳波解釋道，定位湘菜小炒能更好的向消費者傳遞上菜速度快、更下飯，以及產品更豐富的認知。

除了明確定位，這些餐飲行業的主流品牌還有一個共同特點，那就是提供高質量和實惠的產品。他們通過簡化菜單、降低成本、提高效率，成功地實現了低價高質的產品策略。以蘭湘子為例，其客單價僅為50元左右，然而菜品的品質卻毫不遜色于任何一家高檔湘菜餐廳。蘭湘子堅持“新鮮現炒”的烹飪理念，每道招牌菜都是現場獨立烹制，確保了菜品的口感和新鮮度。這種親民的價格搭配上高質量的新鮮現炒菜品，使得蘭湘子在競爭中脫穎而出。

除了品牌和產品質量，好的服務也是實現餐飲連鎖化必不可缺的條件。比如25分鐘全上齊，超時的菜免費;不好吃的，免費退換;等位超時，送指定菜品;餐巾紙免費使用;餐后打包盒免費等都是蘭湘子的服務標準。

這些餐飲正規軍通過品牌、產品和服務的三位一體，成功地打造了湘菜的新形象，讓更多的消費者認識和喜愛湘菜。他們不僅為湘菜的發展注入了新的活力，也為中國餐飲業的創新和發展提供了新的思路和范例。

湘菜的影響力正在不斷擴大。蘭湘子代表著湘菜品牌邁出湖南，開創了湘菜連鎖化的新篇章。可以相信，未來湘菜和蘭湘子這樣引領潮流的品牌，還會有更多的發展可能性。

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