中國火鍋排行榜出爐,你最愛吃哪里的火鍋？

時間：2023-11-17 11:22:23來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

【微調查】：中國火鍋排行榜出爐火鍋里的中國文化更迷人道釘說說火鍋哪家強?

世界上只有兩種人：一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。

火鍋不僅是種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。可以這么說：在火鍋里，我們可以讀懂中國。

我們來看看全國各地的火鍋——東北酸菜白肉鍋、老北京銅鍋涮肉、重慶麻辣火鍋、廣式打邊爐、潮汕牛肉鍋、臺灣一人鍋......你最喜歡哪一款？

銅鍋涮肉 |北京

據說，光緒年間，北京“東來順”的老掌柜買通了太監，從宮中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉從此走入民間。報人徐凌霄著《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”

毛肚火鍋 |重慶

重慶火鍋以壓倒一切的姿態出現，而毛肚火鍋是重慶火鍋的源頭。美食家車輻認為，重慶人吃毛肚火鍋屬于豪放派，成都人則屬于婉約派，從對食材的處理可見一斑：蔥、蒜，重慶的長三四寸，成都的只有一寸；鱔魚，重慶的保留鮮血，成都的則需洗去鮮血。

酸湯火鍋 |貴州凱里

自媒體人王欣（反褲衩陣地）是貴州人，他說，雖然酸湯魚被外省人視為貴州火鍋代名詞，但實際上，在貴州，各個地區有各自的主打鍋，酸湯火鍋則是黔東南州的主打鍋。貴陽人愛吃的火鍋，脫胎于凱里的紅酸湯，又勾兌了貴陽人最愛吃的糟海椒，稱為酸辣燙。

菌子火鍋|云南

作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里說，昆明菌子極多，雨季逛菜市場，隨時可以看到各種菌子。其實，云南就幾乎沒有不產菌子的地方，一到雨季也就是菌季，云南人會自動開啟吃菌模式：炒著吃，做成火鍋吃……吃菌子火鍋的真諦是：不要放肉！不要放肉！不要放肉！

粥底火鍋|廣東順德

順德的粥文化于19世紀初期興起。19世紀中后期，一對姓歐陽的姐妹成為自梳女，遠赴新加坡謀生。順德的粥水制作技藝通過她們傳播開去，逐漸成名并得到改良，最終成為順德區非自然文化遺產。有了獨門的粥水制作技藝，順德人得以首創粥水火鍋。

打邊爐|兩廣

曾任《星島日報》總編輯的陳夢因（筆名“特級校對”）在《食經》一書中寫道，打邊爐又稱“生鍋”，為避免吃后虛火上升、牙痛，豆腐是不可或缺的；如果沒有豆腐，湯里宜放入少許生石膏。另外，打邊爐的作料需有雞蛋，吃的時候蘸蛋液混合的調味料，可以避免燙傷舌頭和口腔。

牛肉鍋 |廣東潮汕

牛肉鍋的北上，在作家和菜頭眼中意義重大：“帝都人民多年來歷經醬油的洗禮，味精的沖擊，辣椒的蹂躪，終于開始醒悟食物的本味最美這個道理。在我看來，這種飲食審美上的覺悟和提升從潮汕牛肉火鍋開始，從滿足食肉獸欲開始，是一個好的開端。”

“牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸……”都是潮汕牛肉火鍋的考究吃法。

酸菜白肉火鍋 |東三省

它是漂泊在外的東北人對鄉愁的寄托。作家張嬙是臺灣眷村第三代，她家每年過年在眷村爺爺家團聚，必吃酸菜白肉火鍋，爺爺同時還要說起張家的歷史，巨流河畔家鄉的童年故事，冬季落滿大雪，夏天田地里長滿可口的鮮瓜，還有那些留在東北的面目模糊的親戚。

酸菜白肉火鍋是東北地區的一種滿族傳統風味菜肴。

一品鍋 |安徽徽州

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食。

菊花暖鍋 |江浙

菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是流行于江浙一帶的傳統名肴。它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為中國五大火鍋。菊花火鍋始自陶淵明，他寫下的名句：“采菊東籬下，悠然見南山”，已成千古絕唱。

每至秋天，陶淵明便會在東籬之下采菊。有一年冬天，陶淵明食火鍋時忽發奇想：若將菊花瓣灑入火鍋，其味定然不錯。于是他將庭園中盛開的白菊花剪下來，掰瓣洗凈，投入火鍋中，不但味道鮮美，而且清香爽神。從此，菊花火鍋就此傳開了，每逢菊花盛開的時節，陶淵明都以菊花火鍋招待他的好友。

一人鍋 |臺灣

用中文寫作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名詞故事》一書中寫道：“しゃぶしゃぶ本來就是中文‘涮涮’的日文音譯。傳到臺灣去以后，稱之為‘日式涮涮鍋’，亦改良為一人一小鍋制了。沒想到近年又傳回中國大陸去，竟叫做‘呷哺呷哺’了。”她這段話，交代了源自中國火鍋的日式涮鍋反向傳播回到臺灣乃至大陸的過程。