餐飲業進入“質價比”時代！行業迎來新局面？

時間：2023-11-17 07:04:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

11 月 3 日，港股餐飲股普漲，百勝中國（09987.HK）漲 5.31%，九毛九（09922.HK）漲 5.03%，奈雪的茶（02150.HK）漲 3.33%，海倫司（09869.HK）漲 2.63%，海底撈（06862.HK）漲 2.25 %。

從催化因素看，今日餐飲股集體反彈，主要是受到大盤上行的拉動。事實上，自今年 3 月中旬以來，該板塊已持續低迷了 7 個多月。其中，海倫司（09869.HK）、九毛九（09922.HK）均跌去 6 成之多；奈雪的茶（02150.HK）被腰斬；譚仔國際（02217.HK）、海底撈（06862.HK）則分別跌超 35%、25%。

01餐飲業進入 " 質價比 " 時代

2023 年，被定為 " 消費提振年 "，隨著一系列擴內需促消費政策相繼落地，市場活力逐步恢復。而餐飲業作為消費復蘇走向的一個重要觀察窗口，也開始慢慢重現 " 煙火氣 "。

但相比以往，消費者更加務實和理性，追求 " 性價比 " 成為當下的消費新趨勢。

在餐飲端，" 消費降級 " 早就是整個行業默認的定局。今年上半年，餐飲連鎖品牌的客單價都有不同程度的下降。

其中，海底撈（06862.HK）整體客單價下滑至 102.9 元，不及上年同期的 105 元；九毛九（09922.HK）旗下的 " 太二 " 品牌，其人均消費下降了 3 元至 75 元；呷哺呷哺（00520.HK）在一線城市的客單價更是直接從 67.2 元降至 58.8 元；一向走中高端路線的湊湊火鍋，其客單價也從去年中期的 141.1 元降至 133.4 元。

就連快餐小吃的客單價亦有所下滑。據《2023 中國中式餐飲白皮書》顯示，中式小吃快餐賽道的面條、米粉米線、麻辣燙客單價將略有下降。

有業內人士表示，餐飲消費進入 " 優衣庫時代 "，即強調更多的是進階版的 " 質價比 "，而不是簡單的 " 性價比 "。

以上半年爆火的淄博燒烤為例，當地的燒烤店，牛、羊肉單串大部分在 2 元左右，素菜類集中在 0.5 元一串左右，綜合下來，人均只需花 50-60 元就能享受一餐美味的燒烤。在全國各地燒烤人均消費百元以上的情況下，" 好吃不貴 " 成為了淄博燒烤出圈的流量密碼。

不難預測，在這輪 " 質價比 " 消費的浪潮下，餐飲行業消費下沉、行業更卷、不確定性增強等問題愈發突出。這對于從事餐飲業務的公司來講，無疑迎來了更大的挑戰。

02業績分化趨勢明顯

面對消費趨勢的改變，今年以來，很多餐飲品牌紛紛開啟 " 降價不降質 " 的模式，迎合市場需求。

如此模式下的結果，已體現在餐飲公司的經營上。11月 1 日，中國最大的餐飲公司百勝中國（09987.HK）披露了三季報，業績表現不及市場預期。

今年第三季度，百勝中國（09987.HK）的營收、凈利潤增速分別為 9% 和 18%，較今年第一季度的 24.72%、137.35%，及第二季度的 9.33%、189%，出現大幅下滑。尤其是利潤增速，放緩相當明顯。

按該公司的說法，消費需求在 9 月底開始走弱并延續到 10 月份，這對百勝旗下的兩大品牌肯德基和必勝客都造成了很大的影響。為此，百勝中國通過更低的價格來吸引消費群體。今年三季度，肯德基和必勝客的平均客單價分別同比下降 5% 及 9%。

在餐飲行業艱難時刻，11 月 1 日，海底撈（06862.HK）宣布以 1738.9 萬美元向特海國際收購 JAPAN HAI 的全部股權，該公司擁有一家位于日本長野縣輕井澤的酒店，酒店有溫泉資質。此舉引起了投資人的不滿，當天股價暴跌 12.78%，隔日繼續下跌 1.17%，兩日蒸發超 120 億港元市值。

市場普遍認為，此次收購可能會對海底撈的利潤和短期盈利增長造成壓力，因為 JAPAN HAI 仍處于虧損狀態（2022 財年虧損 63 萬美元）。

放眼整個餐飲賽道，對于三季度一些頭部餐飲品牌的業績表現，市場多持悲觀基調。而一些主打平價優質模式的餐飲品牌則營收暴增，日子過得越來越滋潤。

最典型的就是瑞幸咖啡。財報顯示，2023 年 Q3，瑞幸的營收同比增長 84.9% 至 72 億元；在美國會計準則（GAAP）下營業利潤為 9.617 億元，營業利潤率為 13.4%。

在這個季度，瑞幸的門店規模也繼續狂飆。截至三季度末，瑞幸門店總數超 1.3 萬家，凈新開門店 2437 家。其中，自營門店 8807 家，聯營門店 4466 家，保持行業領先地位，預計年底門店規模將達到 1.5 萬家。

至此，走平價優質路線的瑞幸成功逆襲，正式接過國內 " 最大連鎖咖啡品牌 " 的王冠。

值得注意的是，平價高質的模式必然意味著要放棄高毛利，賺錢要靠薄利多銷。這就需要規模化，以超高的效率消化高成本，但沒有一定體量的企業很難實現這樣的模式。

查看原文

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614