總第 3665 期

作者 | 餐飲老板內參 內參君

強勢突圍的品牌

背后都有股 " 辣引力 "

" 我國慶為了吃笨羅卜，排隊排了 4 個小時。"

" 中午來笨羅卜，排到了 780 號，到店直接沒號了，晚上再來，直接排到了一千多桌！"

社交平臺上，長沙一家瀏陽菜館火熱的排隊盛況引發了熱烈的討論。無論節假日還是平常，笨羅卜門口總會排滿前來打卡的年輕人，討論著哪道菜必點必吃。

小炒鮮黃牛肉、碎紅辣椒炒肉、香煎金錢蛋 …… 一道道鮮辣十足的菜品，引發著排隊狂潮。

同樣引發排隊狂潮，還有南上北下、不斷拓展的——費大廚辣椒炒肉，憑借一道必吃的辣椒炒肉，在國慶期間，12 小時排隊不間斷，黃金周相比于 2022 年，門店營收增長 15% 左右。

在長沙熱鬧的五一商圈，部分門店全天累計取號超 4000 人，湘式小炒帶來的濃郁煙火氣，正吸引著八方食客。

在上海，一家名為北丐先生的野餛飩燒烤店悄然走紅，濃郁的市井風氣，引發著年輕人的打卡狂潮，火爆魷魚、北丐辣盤盤等辣味十足的菜品正引發著食客們的一再探訪。

在深圳，首創分部位現炒黃牛肉的辣可可風頭正勁，多次拿下榜單第一，帶著這股子鮮辣風潮，又強勢開進了北京 ……

無論是小店還是連鎖品牌，無論京滬還是廣深，鮮辣風潮為門店營業額的提升帶來了強勁動力，也為品牌的拓展打開了新局面。

抓住年輕消費者

只靠辣口味遠遠不夠

發展強勢的品牌背后，正透露著這樣幾個關鍵的信息：

一是鮮辣菜品，記憶點十足，滿是人間煙火氣，更受消費者歡迎。

相關數據顯示，全球吃辣人群達到 25.24 億，辣椒全球交易額已經超過 2873 億元。

根據美團點評統計，眾多口味中，辣和鮮最受消費者喜愛，特別是辣口味，占比達到 41.8%。辣味成為中國的 " 國民口味 "。

"2022 中國現代飲食發展指數 " 調查顯示，酸、甜、苦、辣、咸五種味道，" 辣 " 位于 " 國人最偏愛的味道 " 排行榜榜首。" 國人最偏愛的十大中國菜系 " 排行榜中，川菜居于榜首。辣味盛行，顯而易見。

餐飲老板內參創始人秦朝也提到，"《中國餐飲報告》顯示：00 后嗜甜，90 后喜辣，80 后重鮮，但三者又相互融合。最能代表健康的‘鮮’，成為產品卷的核心點之一。鮮辣口味兼具健康和成癮性，堪稱餐飲主流爆品的完美組合。"

在當下預制菜風波背后，我們也能覺察出消費者對人間煙火氣的渴求。鮮辣菜品帶來的絕佳體驗感，正適應了這種消費趨勢。

二是抓住年輕消費者，才能激活消費熱情。

朝氣蓬勃的年輕人，他們敢于嘗鮮，樂于嘗鮮，也是忠誠的 " 嗜 " 辣一族。

據《美團餐飲報告》的口味偏好調查，52% 的消費者偏愛辣味，相比于酸甜，辣味擁有更廣泛的受眾。中國餐飲消費主力軍 00 后、95 后、90 后正在成為典型的 " 食辣族 "。

但光有辣口味，不足以 " 俘獲 " 年輕消費者，要有個性鮮明的辣，要有風味極致的辣，要有記憶點十足的辣味，才能牢牢鎖定年輕消費者。

辣鮮新定義

助力餐飲人的 " 辣秘籍 " 來了！

趁著這鮮味風潮，雀巢美極以" 辣鮮新定義 "為主題，發布三款辣味新品——美極辣鮮露、美極川香麻辣醬、美極藤椒醬，來滿足中國消費者 " 無辣不歡 " 的口味需求。

" 餐飲味型，辣味成癮，無辣不歡，更多餐飲企業以‘辣’破局，借‘辣 ’快速恢復生意，雀巢美極辣味系列新品的發布將為中國本土創新與增長帶來新一輪的助力。"

發布會上雀巢大中華大區副總裁、大中華大區雀巢專業餐飲負責人呂航提到，雀巢專業餐飲正深切關注中國消費者在餐飲方面的需求變化，以期滿足餐飲客戶的需求，為餐飲客戶提供更有專業的產品及全方位的服務。

本次重磅發布的美極辣鮮露，循跡消費趨勢，重新定義著鮮辣，帶給消費者全新體驗，與過往單一的味蕾體驗比，這次的體驗更復合、更立體。

在原料端，來自 " 小米辣之鄉 " 云南建水核心產區的成熟小米辣，辣味香濃，風味清新，真有料，搭配上美極獨有 " 辣鮮汁 " 原液與濃縮蠔油醬，鮮味醇厚、飽滿，辣味與鮮味也得到了充分融合，新辣鮮。

在出品時，復合辣鮮，能快速入味，成菜速度更快，更高效，有助于餐飲人翻臺率的提升；在應用上，熱烹涼拌都適宜，應用廣。

在消費者的多感官體驗中，以辣引鮮的復合層次，能帶給消費者新的味蕾體驗；復合的豆豉香氣，讓熱炒滿是人間煙火氣，鍋氣足；鮮小米椒的自然紅亮，讓菜品亮出色，更出片，也能在社交媒體上傳播。

" 美極辣鮮露甄選自云南核心產區成熟鮮小米辣椒，辣鮮元素更為飽滿，輔之百年美極經典鮮味汁原液，這就為川菜廚師用辣層次創造了更多可能。"

川菜大師彭子渝在體驗后這樣談到，湘菜大師羅繼湘也提到，" 美極此次推出的新品辣鮮露辣味濃郁、鮮味飽滿突出，真正做到鮮辣融合，是對傳統辣鮮露的重新詮釋和定義。美極辣鮮露秒懂湘菜的靈魂，讓湘菜的創意無上限。"

" 創造更多可能 "，" 創意無上限 "，兩大因辣而興的菜系，或許因為美極辣鮮露的問世，將打開新的發展局面。在未來，它的應用場景還將無限擴大，重新定義的另一面，是無限可能，或許將有更多潛力菜系或待爆單品脫穎而出。

另外發布會還發布了 2 款正宗川式新品辣醬，以滿足不同熱賣辣味味型的菜肴趨勢：

美極川香麻辣醬采用正宗川式配方，搭配多種香辛料及牛油成分，運用全新炒香熟醬工藝，味道香辣醇厚，口味純正地道，醬體顏色紅亮自然，質地濃稠適中，令廚師一步到位制成香辣醇厚的川式紅湯菜品。

美極藤椒醬嚴選真材實料，四川藤椒搭配新鮮青線椒、云南青花椒、四川漢源紅花椒，四重椒香，清香麻爽，藤椒風味純正濃郁，顏色清新淡雅，質地濃稠適中，一步到位為菜肴賦予正宗藤椒風味。

3 款產品即是對當下辣潮流的熱情呼應，幫助餐飲人提升著品牌力、產品力，更是對門店人效、平效的有效提升，這也符合著中國餐飲未來發展的重要趨勢——以高效率應對高成本的挑戰。

在 20 世紀 60 年代早期，美極就進入到了中國市場在 1947 年被雀巢收購成為全球六大策略品牌之一。

雀巢專業餐飲專注于在菜品傳承及創新、餐飲行業消費人群和消費理念洞察、以及新產品、新趨勢等方面給出策略和參考，堅持為專業餐飲客戶提供便利性、高品質的一站式解決方案。

美極作為雀巢專業烹調系列的核心品牌，正依托雀巢的研發能力，滿足專業廚師和餐飲客戶的多元化需求。

在未來，雀巢專業餐飲將會繼續發揚和傳承美極鮮生文化，關注專業廚師的菜品烹飪需求，助力行業和餐飲合作伙伴的健康發展，為中式餐飲的傳承與創新貢獻力量。

在線下，美極辣鮮露等新品正掀起新的鮮辣風潮，線上，美極辣鮮露也加入到了正如火如荼進行中的 " 美極 鮮煙火行動 "，助力餐飲行業打造更鮮、更辣、鍋氣更足的鮮香外賣菜。

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