人生幸事

八九不離食

吃到這一家老字號

算是小編近日的一大幸事

· 50年老品牌，從老水口開始 ·

“不愿千人來一次，但愿一人來千回”這大概是所有老字號的愿景。啤記也是如此，水口的老饕們說起這家“水口啤記豬腳飯店”，都是贊不絕口。

水口啤記始于1973年，是水口第一家豬腳飯店，首家店鋪位于水口圩老街，原名為“惠陽縣合作飯店”。八十年代初開放政策，國家推行扶持個體戶經營，1986年更名為“啤記飯店”。從2.5元一碗的豬腳飯開始，啤記秉持著“新鮮食材，用心烹飪”的原則，一直用心經營。

水口啤記搬遷史

2002年搬置水口龍湖市場對面紅綠燈處繼續經營；中途住址變化，2018年搬置水口容屋二街13號，門店名稱更改為“水口啤記豬腳飯店”經營至今。

“啤記，來份例牌/來份老三樣/照舊！”

午飯時間，隨著老食客的一聲吆喝，店里便開始了忙碌的一天，已經在廚房忙碌了一個上午的水口豬腳飯創始人嚴勝全（又名啤記），便和老板娘一起繼續忙碌起來，給進店的客人端來「三菜一湯」的例牌——豬腳、釀豆腐、青菜、豬肉湯。

“請認準‘水口啤記’老品牌，僅此一家，別無分店！”創始人嚴勝全笑著跟我們說。

· 新鮮食材，用心烹飪 ·

為了做出美味的豬腳飯，天剛蒙蒙亮，啤記就要和他的兒子去市場上采購豬腳、豬肉和蔬菜等食材。

“早點去才能買到好豬腳。”啤記對此十分認真，他還表示，每天都要去新鮮采購回到店里清洗處理干凈，現做現賣。

買完豬腳之后，回到店里，啤記要手工將豬腳一個一個地砍好，直到幾十斤的豬腳全砍成塊。然后便開始熬制秘制醬汁，隨著鍋內撲通撲通冒出氣泡，秘制醬汁的香味彌散開來，瞬間充盈了整家“水口啤記豬腳飯店”。

熬好醬汁之后，需要將豬腳燜上幾個小時，趁著這個時候，啤記和他的兒子開始準備釀豆腐，青菜和豬肉等食材。

“我們的菜式都是現做現賣，豬肉湯的豬肉采用新鮮夾心肉，生滾燙熟，這樣煮出來味道好，口感也好；豆腐要用新鮮的本地鹽水豆腐，這樣才能做出最正宗的水口釀豆腐……”說起他的拿手絕活，啤記如數家珍般的滔滔不絕。

· 匠心堅守，老字號傳承 ·

現在許多餐館都開始用機器代替一部分人工了，而啤記仍然堅持全手工制作。老板啤記表示，只有手工制作才能保持老味道，從處理豬腳到燜煮，一切都是匠心手作。

啤記沒有服務員，從廚房烹飪到接待都是他們一家人在為食客們服務。老板也開始將手藝交給自己的兒子，開始老字號、老品牌往下一代的傳承。

“越來越多的人模仿我們做水口豬腳飯，其實懂吃的人就知道，其實味道一點也不像。”啤記在說到這一點時帶著幾分自豪。“我們為了堅持味道和品質一直不開分店，不給加盟！”

水口豬腳飯創始人啤記(嚴勝全)&老板

水口啤記老板娘

· 水口啤記招牌燜豬腳 ·

來啤記這里吃飯的人一般有兩種點餐方式：一種是快餐式，直接來上一碗啤記豬腳飯；另一種就是例牌，三菜一湯。

不管點哪一種，這頓飯的主角都是這一份色香味俱全的豬腳。一端上飯桌便成為全場焦點，香氣四溢，瞬間讓人垂涎三尺。

經過“色和香”的洗禮，終于可以大快朵頤了，豬腳入口軟糯咸香，經過幾個小時的燜煮，早已將秘制醬汁的精華風味滲入豬腳中，十分入味，讓人欲罷不能，一塊還沒咽下，筷子就想夾向另一塊了。

· 水口釀豆腐 ·

釀豆腐是客家菜的經典菜式，可能大家早已司空見慣，而他們家的水口釀豆腐，絕對值得一試！

豆腐滑嫩，釀入豆腐中的豬肉煎得焦香，加上胡椒粉的點綴，整道釀豆腐鮮嫩滑香，口感層次豐富，超級下飯！

· 豬肉湯 ·

水口啤記例牌里的這碗豬肉湯，看上去雖然簡單，但也有很深的講究。

豬肉需要用新鮮的夾心肉，才能在湯里呈現出上佳的口感和口味；加上豬肝、胡椒粉進行簡單地烹煮，才能極大地保留材料的原味和鮮味。

特別最近降溫的天氣，喝一口豬肉湯暖暖的，美味又舒心！

· 炒青菜 ·

滿桌都是香噴噴的肉，作為老廣，怎么能不來一盤綠色的炒時蔬呢？當天采購的青菜，簡單炒制，淋上豬腳的湯汁就可上桌，綠油油的時蔬，馬上就令人胃口大開！

就是這簡單的美食組合，經受了幾十年的考驗，成為啤記50年老品牌不可或缺的一部分。

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