北京烤鴨的起源北京烤鴨的歷史可以追溯到南北朝時期，但真正讓北京烤鴨名揚四海的是明朝時期的北京城。

當時的皇帝朱棣非常喜歡這種美味的鴨子，因此命令廚師們研究如何烹飪出最美味的烤鴨，經過無數次的嘗試和改進，最終形成了今天我們所熟知的北京烤鴨。

北京烤鴨的烹飪工藝獨特而復雜。首先，選取優質的北京填鴨，然后進行腌制、晾干、上爐等多道工序。最后，將鴨子掛在特制的爐子里，用果木慢慢烘烤，直到鴨皮金黃酥脆，鴨肉鮮嫩可口、做好的烤鴨，色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

食客通常將薄如蟬翼的鴨片放在熱騰騰的餅中，再加上一些蔥絲、黃瓜條和甜面醬，然后將餅卷起來一口咬下。這種吃法既能感受到鴨皮的酥脆，又能品嘗到鴨肉的鮮美和各種配料的口感。

北京烤鴨最火爆的12家店，外脆里嫩不油膩，性價比高，好吃不宰客

一、全聚德烤鴨

全聚德，這個名字在中國乃至全世界都享有極高的知名度。作為一家擁有近150年歷史的老字號餐飲企業，全聚德以其獨特的烤鴨和豐富的菜品深受人們的喜愛。

全聚德的招牌菜——北京烤鴨，是中國傳統美食的代表之一。它的制作工藝獨特，選材講究，烹飪技藝精湛，使得烤鴨皮脆肉嫩，口感極佳，好吃不膩，全聚德的烤鴨不僅在中國國內享有盛譽，也在國際上贏得了廣泛的好評，被譽為“中華第一吃”。

二、便宜坊烤鴨

作為北京著名的“中華老字號”，便宜坊自明朝永樂十四年（公元1416年）創業以來，已有607年的歷史，至2023年，它依然在繁華的都市中熠熠生輝。

說起便宜坊，怎能不提其招牌菜品——燜爐烤鴨？這道菜品色澤紅亮，外酥里嫩，口味鮮美，深受食客們的喜愛。而燜爐烤鴨的獨特之處在于其在烤制過程中不見明火，因此被現代人稱為“綠色烤鴨”。

這種烹飪方式既保留了鴨肉的原汁原味，又避免了明火燒烤可能帶來的煙熏味，可謂是一種獨特的美食創新。

三、紫光園烤鴨

在紫光園，你可以品嘗到正宗的烤鴨，而且只需138元一只，真心便宜得很。

作為一家以清真北京菜為主的餐廳，紫光園的菜品種類豐富，口味地道。其中，最受歡迎的當屬他們的招牌菜——烤鴨。

這道菜的制作工藝獨特，選用優質鴨子，經過精心腌制和烤制，使得鴨肉鮮嫩多汁，皮脆肉香，口感極佳。

四、大小董烤鴨

大小董烤鴨的最大特點就是其酥而不膩的口感。每一只鴨子都是經過精心挑選的優質肉鴨，用秘制醬料腌制后，放入特制的烤箱中慢慢烘烤。

在高溫下，鴨皮會形成一層微微焦黃的外皮，而內部則保持了鴨肉的鮮嫩和汁液。當你咬下一口時，先是感覺到外皮的酥脆，然后是鴨肉的細嫩和鮮美，讓人回味無窮。

大小董烤鴨的味道也是其吸引人的一大特色。這得益于其獨家秘制的醬料，這種醬料融合了多種香料和調料，使得烤鴨的味道層次豐富，既有淡淡的甜味，又不失咸香，讓人一嘗難忘。

五、四季民福烤鴨

北京四季民福烤鴨，以其獨特的烹飪工藝和豐富的味道，吸引了無數的食客。這里的烤鴨，不僅口感酥而不膩，而且味道豐富，讓人回味無窮。

烤鴨的選材非常講究。選用的是優質的北京填鴨，這種鴨子肉質鮮嫩，脂肪含量適中，是制作烤鴨的最佳選擇。在選材的過程中，四季民福烤鴨還特別注重鴨子的新鮮度，確保每一只鴨子都是最新鮮的。

其次，四季民福烤鴨的烹飪工藝也非常獨特。他們采用的是傳統的掛爐烤制法，這種方法可以使鴨子的皮脆肉嫩，口感極佳。

五、大鴨梨烤鴨

大鴨梨烤鴨店，這是一家在餐飲界享有盛譽的名字。作為大鴨梨餐飲有限公司旗下的主打品牌，自1997年成立以來，它就以獨特的烹飪技藝和一流的服務，贏得了廣大食客的喜愛。

大鴨梨烤鴨店，顧名思義，以北京正宗掛爐烤鴨為主打菜品。這種源自清朝的傳統烹飪技藝，以其獨特的口感和豐富的營養價值，吸引了無數食客的目光。

在這里，您可以品嘗到皮脆肉嫩、香氣四溢的烤鴨，感受到那種只有在京城才能體驗到的美食魅力。

大鴨梨烤鴨店并不滿足于僅僅做一家烤鴨店。它積極吸取全國各地的優秀菜品，包括匯川、粵、湘、鄂、杭等地的經典菜系，將其融入自己的菜單中，創造出一道道新穎而美味的菜品。

六、晟永興烤鴨

晟永興烤鴨少了油膩，多了果木炭香，每一只烤鴨都色澤金黃，皮脆肉嫩，散發出誘人的香氣，此外，餐廳還提供各種配菜，如蔥段、黃瓜條、甜面醬等，讓您可以根據自己的口味搭配出最滿意的烤鴨。

棗酥香烤鴨598元一只，師傅片好的鴨肉，幾乎沒有肥油，就單從這一點來說，就強過好多家烤鴨店，入口非常的滿足，皮和肉都富含果木香味，鴨皮脆的就像油炸過一樣，蘸白糖吃，入口即化。

除了傳統的烤鴨外，北京晟永興烤鴨店還不斷創新，推出了許多新的美食。如香酥鴨卷、鴨肝炒飯、鴨骨湯等，這些菜品都是在傳統烤鴨的基礎上進行改良，既保留了烤鴨的美味，又增添了新的口感。

七、羲和雅苑烤鴨坊

北京羲和雅苑烤鴨坊位于北京市的核心地帶，有多家分店，店內裝修典雅大方，環境優雅寧靜，選用優質的北京填鴨，經過精心的腌制和獨特的烤制工藝，使得烤鴨皮脆肉嫩，香氣四溢，讓人回味無窮。

鴨皮金黃酥脆，內里鮮嫩，香味撲鼻，盡顯烤鴨的魅力，蘸跳跳糖吃，入口即化，烤鴨的火候很棒，外皮棗紅，鴨皮、鴨胸、鴨腿分區片下來，店內提供的小料很全。

服務也非常好。服務員們熱情周到，無論是點菜還是上菜都做得非常到位。他們還會主動推薦一些特色菜品，讓食客們在享受美食的同時，也能了解到更多的菜品信息。

八、局氣烤鴨

被譽為“京味之王”的北京局氣烤鴨，經過精心制作，皮酥肉嫩，味道鮮美。烤鴨的外皮呈金黃色，薄脆可口，內里的鴨肉鮮嫩多汁，吃起來肥而不膩。

搭配蔥絲、黃瓜、甜面醬等食材，卷在餅皮里食用，口感更加豐富。這道菜色、香、味、形俱全，讓人贊不絕口。

局氣烤鴨的制作工藝源遠流長，選材講究，將鴨子宰殺后，采用傳統的掛爐烤制方法，使鴨皮與鴨肉充分融合，達到皮脆肉嫩的效果。

隨著旅游業的發展，越來越多的游客來到北京，品嘗這道地道的局氣烤鴨。而在北京本地人心中，這道菜也成為了逢年過節、親朋好友聚會的必備佳肴。

九、利群烤鴨

一家充滿老北京氣息的烤鴨店，以炭火明烤聞名，有很多老外慕名來吃，一路打聽著找店在哪兒，利群烤鴨在外國就很出名，店內游客多，請客宴請的好去處。

利群烤鴨的烤鴨，采用傳統的掛爐烤制技術，使鴨子皮脆肉嫩，香氣四溢。每一口都能感受到鴨肉的鮮美和皮脆的口感，讓人回味無窮。

而其獨家的芥末鴨掌，更是將鴨掌的美味提升到了一個全新的高度。芥末的微辣和鴨掌的鮮嫩相結合，讓人一試難忘，椒鹽香酥鴨架也非常香，椒鹽味的。

十、紅蓮烤鴨

城南老店，來這吃烤鴨要提前一個小時來，烤鴨大概一個小時出爐，現烤制的，來晚了耽誤事，老北京人都推薦的烤鴨店，被稱為“城南第一爐”，環境優雅舒適， 可以攜帶家人來吃個烤鴨，享受一下，集喝茶、吃飯、聊天于一體。

紅蓮烤鴨的口感獨特，鴨肉鮮嫩多汁，皮脆肉香，搭配蔥絲、黃瓜絲和甜面醬一起卷入薄餅中，味道更是美妙無比。此外，紅蓮烤鴨還有很高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養成分，具有滋補養生的功效。

十一、大董烤鴨

北京大董烤鴨始創于1985年，由大董先生董振祥創立。大董先生是一位對烹飪藝術有著深厚造詣的人，他將自己對烤鴨的獨特理解和烹飪技巧融入到了北京大董烤鴨的制作中，使得這道菜品在保持傳統風味的同時，又具有現代感。

北京大董烤鴨的制作過程非常講究。首先，選用優質的北京填鴨，經過嚴格的篩選和處理，保證鴨子的肉質鮮嫩、皮脆肉香。

采用傳統的掛爐烤制技術，使鴨子在烤制過程中能夠均勻受熱，既保證了鴨子的外皮酥脆，又保持了肉質的鮮嫩。最后，再配以秘制的醬料和蔬菜，使得北京大董烤鴨的味道更加豐富，口感更加美妙。

十二、九花山烤鴨

九花山烤鴨，主打的就是一個經濟實惠，對比其他家的烤鴨，要便宜近一百元， 這妥妥的性價比高啊，這里的鴨肉細嫩飄香、鴨皮酥脆，讓人回味無窮。

經過精心腌制和獨特的烹飪工藝，使得鴨肉口感更加鮮嫩多汁，香氣撲鼻。而鴨皮則是經過特殊的烘烤工藝，使其呈現出金黃色的誘人色澤，口感酥脆，讓人欲罷不能。

有一個小缺點，就是等菜的時間比較長，一只烤鴨要一個小時，不過這也是正常現象，鴨子都是現烤的，師傅烤的鴨皮非常脆，入口即化，小料中規中矩。

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