超市里十塊一斤的火鍋肉丸可以吃嗎?
一場秋雨一場寒,最近天氣是越來越冷了。在吃吃喝喝這件事上,人們逐漸從燒烤轉向了火鍋、關東煮這些熱氣騰騰的食物。特別是里面Q彈濃香的肉丸子,看著就讓人口水直流。
即便是在家煮湯,很多人也會習慣性的進去幾顆肉丸子讓湯獲得“靈魂”上的提升。不過,市面上的肉丸子價格差異很大,有的幾元錢、十幾元1斤,也有的幾十元一斤,簡直天壤之別。為啥會這樣?便宜的肉丸子到底能不能吃?這篇文章就來給大家解惑啦,也會給大家一些吃肉丸子的建議。
不同價格的丸子有啥區別?
肉丸子是火鍋中的C位美食,必不可少。很多人購買丸子的時候會比較糾結,買貴的丸子心疼,買便宜的丸子又不敢吃,生怕是用啥不好的原料做的。
實際上,便宜的丸子也沒那么不堪。之所以會有價格上的懸殊,可能的原因之一在于原料使用上的差異,肉含量高低不同。
價格便宜的丸子
這類丸子大多是利用肉糜、淀粉、大豆蛋白和各種食品添加劑調制而成,基本不是純肉做的。根據《SB/T10379-2012速凍調制食品》中的規定,速凍肉丸制品中,豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉只需≥10%,牛肉、羊肉、蟹肉只需≥8%,有些丸子價格便宜,正是因為肉含量較低,成本也低。
價格中等的丸子
除了可能執行《速凍調制食品》標準的同時提高了純肉含量之外,還可能會執行《SB/T10610-2011肉丸》的標準,該標準對肉丸的等級做了劃分。只要是按照《肉丸》執行標準生產的肉丸,最低純肉含量為45%。肉含量增加了,價格自然也會增加。
價格高一些的丸子
肉丸天花板級別,肉含量較高。比如大家常吃的潮汕牛肉丸,它的執行標準為《T/CZBXBZ01-2021潮州牛肉丸》或《DBS44/005-2016汕頭牛肉丸》,前者規定牛肉含量需≥80%,后者則規定牛肉含量需>90%。當然,也不排除有些執行《速凍調制食品》和《肉丸》標準的肉丸,將肉含量也達到了80%以上,這樣的肉丸價格也會比較高。
綜合來看,肉丸的價格和原料中純肉的含量有很大的關系,肉含量越高價格普遍也會越高。即便如此,并不代表便宜的丸子不能吃,只要是正規廠家生產的都可以吃。
需要擔心添加劑問題嗎?
別看有些丸子價格不高,但配料表卻很長。除了我們認識的雞肉、豬肉、牛肉、魚糜,還有很多看起來陌生的名字,它們都有啥作用,能不能放心吃呢?
比如肉丸制品中大多都有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉,這三種磷酸鹽都屬于水分保持劑,可以改善肉丸的乳化穩定性,賦予肉丸更好的口感,提高肉丸品質,避免隨著冷凍時間的延長水分流失,可降低失水率。
5-呈味核苷酸二鈉為增味劑,可以提高魚丸的風味,如果你喜歡魚丸的味道,其中也有它的作用哦;碳酸氫鈉為膨松劑以及穩定劑,可增大魚丸的體積,改善魚丸結構;聚丙烯酸鈉、乙酰化二淀粉磷酸酯作為增稠劑,賦予了魚丸Q彈的口感。
還有的肉丸會添加明膠、黃原膠、卡拉膠等,讓丸子更加Q彈,有韌性,口感更佳。比如卡拉膠分子結構中含有強陰離子性硫酸酯基團,能夠和蛋白質絡合,形成很好的組織結構,賦予產品細膩的口感和平滑的切面,是一種良好的肉丸添加劑。
可能很多人會擔心攝入食品添加劑對身體健康方面的影響。其實不必過分擔憂,如果沒有這些食品添加劑助力,不僅肉丸子會很難吃,買到手的還可能是在運輸的路上被擠壓后的肉丸渣渣,也可能會變質發臭。
要知道,不談劑量只談毒性的行為都是不靠譜的。關于食品添加劑的使用,我國每一種添加劑都有明確的使用范圍和規定的量,需要遵守《GB2760-2014食品添加劑使用標準》,不是生產商想加多少就加多少的,只要規范使用就無需擔心安全問題。
另外,每種食品添加劑在使用之前都經過了嚴格的安全。
如何挑選肉丸?
在購買肉丸時,首先要選擇正規途徑。最好不要購買街邊散裝的肉丸,因為它們可能沒有包裝信息,無法得知生產日期、保質期、配料和執行標準等信息,從而無法保證安全性。同時,沒有包裝的散裝肉丸也可能存在被污染變質的風險。因此,最好選擇在正規商超或知名品牌的旗艦店購買肉丸。
如果你希望購買肉含量高的肉丸,可以查看肉丸的執行標準。如果執行標準是SB/T10610、DB44/005或T/CZBXBZ01,那么這款肉丸的肉含量較高。此外,你也可以查看包裝上是否標注了肉含量,例如下圖這款肉丸就標注了牛肉含量≥95%。
在挑選肉丸時,還可以查看營養成分表。選擇高蛋白、低脂肪和低鈉的肉丸會更加健康。
總之,盡管肉丸美味可口,但也要注意控制食用量,因為它們通常也含有較高的熱量。另外,需要提醒的是,當你在吃火鍋時,肉丸煮到漂浮起來并不意味著可以立即食用。肉丸此時可能還沒有完全煮熟,你需要再等待幾分鐘以確保安全食用。
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